Ostern in Italien ist eine Zeit, in der Familie und Essen im Mittelpunkt stehen. Die Tische füllen sich mit italienischen Osterkuchen und -desserts, die es nur im Frühling gibt und die alle auf die eine oder andere Weise mit den Traditionen der Karwoche und lokalen Backbräuchen verbunden sind.
10 italienische Osterdesserts, die Sie probieren sollten
Colomba di Pasqua
Colomba di Pasqua ist das österliche Pendant zum Panettone. Er wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts in der Lombardei entwickelt und wird heute in ganz Italien gegessen. Es handelt sich um einen weichen Hefekuchen aus Mehl, Eiern, Butter und Zucker, der mit Mandeln und Hagelzucker bestreut ist. Diese österliche Köstlichkeit wird in der Form einer Taube gebacken, die in der christlichen Tradition als Symbol des Friedens steht.
Ab März finden Sie in jedem Supermarkt ganze Stapel von Colombe in Schachteln, und die meisten Familien schneiden ihn am Ostersonntagnachmittag zum Kaffee oder süßen Wein auf.
Pinza
In Triest und Teilen von Friaul-Julisch Venetien ist die Pinza das beliebteste süße Osterbrot. Es ist dezent mit Zitronen- und Orangenschale aromatisiert und auf der Oberseite mit drei tiefen Einschnitten versehen, die oft als Symbol für die Heilige Dreifaltigkeit gedeutet werden.
Traditionell wird es am Ende der Fastenzeit gegessen, manchmal zusammen mit herzhaften Speisen wie Schinken, was die Rückkehr zu reichhaltigeren Zutaten nach Wochen der Enthaltsamkeit markiert.
Salame del Papa
Trotz des Namens dieses klassischen italienischen Schokoladendesserts enthält die „Salami“ überhaupt kein Fleisch. Es handelt sich um eine Mischung, die nicht gebacken wird, und aus Kakao, Butter, zerkleinerten Keksen und – im Piemont – lokalen Haselnüssen besteht, die zu einer Wurst geformt und in Scheiben geschnitten wird.
Obwohl sie nicht ausschließlich zu Ostern gegessen wird, findet man sie oft auf Ostertischen, da sie sich für große Familienfeiern gut im Voraus zubereiten lässt.
Pastatelle
In Apulien sind Pastatelle kleine süße Teigtaschen, die eher wie Mini-Calzoni aussehen und mit Marmelade oder manchmal mit gesüßter Kichererbsenpaste gefüllt sind. Vor dem Backen werden sie mit Eigelb bestrichen und mit Puderzucker bestäubt.
Man findet sie in der Zeit vor Ostern in Privathaushalten und lokalen Bäckereien, insbesondere in kleineren Orten. Die Rezepte variieren von Dorf zu Dorf, und die Füllungen sind oft ein streng gehütetes Familiengeheimnis.
Pasimata
Pasimata stammt aus Garfagnana in der nördlichen Toskana und erfordert Geduld. Traditionell lässt man den Teig einen oder sogar zwei Tage lang langsam gehen. Er wird aus Mehl, Eiern, Zucker und Hefe zubereitet und mit Anis und Orangenschale aromatisiert.
Er wird zu Ostern gebacken und zum Frühstück in Scheiben geschnitten oder nach dem großen Sonntagsessen serviert.
Tortano
In einigen Gegenden im südlichen Latium, insbesondere in der Umgebung von Gaeta, wird zu Ostern eine süße Variante des Tortano serviert. Dieser ringförmige Kuchen ist leicht und luftig und mit einer einfachen Glasur sowie bunten Streuseln verziert.
Er wird eher mit festlichen Anlässen als mit alltäglichen Backwaren in Verbindung gebracht, und seine runde Form wird oft mit Vorstellungen von Kontinuität und Erneuerung assoziiert. Verwechseln Sie ihn nicht mit dem herzhaften neapolitanischen Tortano, bei dem es sich um eine völlig andere, mit Käse gefüllte Speise handelt.
Pastiera Napoletana
Die Pastiera, eines der beliebtesten Desserts Italiens, ist das neapolitanische Osterdessert schlechthin und ein Symbol der Wiedergeburt. Es handelt sich um einen Mürbeteigkuchen, gefüllt mit Ricotta, gekochten Weizenkörnern und Eiern, verfeinert mit Orangenblütenwasser und Zitrusschalen.
Traditionell wird der Kuchen während der Karwoche zubereitet und vor dem Verzehr am Ostersonntag ein bis zwei Tage ruhen gelassen, damit sich die Aromen entfalten können.
'Ncinetti
’Ncinetti (oder uncinetti) sind traditionelle kalabrische Ostergebäckstücke, die um den Palmsonntag herum zubereitet werden. Sie bestehen aus Eiern, Zucker und Mehl und sind mit einer dicken, mit Anis aromatisierten Glasur überzogen. Man nimmt an, dass sich ihr Name auf die hakenförmigen oder geschwungenen Formen bezieht, in die sie oft gestaltet werden.
In einigen Gemeinden wurden sie früher an dekorativen Zweigen aufgehängt oder während der Karwoche in die Kirche mitgebracht.
Cassata
Cassata siciliana ist im Ausland eines der bekanntesten italienischen Desserts, doch in Sizilien ist es eng mit Ostern verbunden. Es besteht aus Biskuit, das mit gesüßtem Ricotta geschichtet, mit Marzipan überzogen und mit kandierten Früchten verziert wird.
Das barocke Erscheinungsbild spiegelt die vielschichtige Geschichte Siziliens und die Vorliebe für theatralisch anmutende Süßspeisen wider.
Cuddura
Auf Sardinien ist die Cuddura ein einfacher süßer Brot- oder Kuchenteig, der mit ganzen hartgekochten Eiern und bunten Streuseln verziert wird. Sie wird zu Körbchen, Herzen oder Tauben geformt und Kindern als Geschenk überreicht.
Das direkt in den Teig eingebackene Ei ist das deutlichste Symbol für neues Leben und die Erneuerung zu Ostern.
Welche traditionellen Speisen gibt es zu Ostern in Italien?
Was die herzhaften Speisen angeht, so ist die Torta Pasqualina aus Ligurien ein Klassiker. Es handelt sich um eine mit Ricotta, Spinat oder Mangold gefüllte Pastete, in deren Inneren ganze Eier mitgebacken werden. Sie gehört fest zu den anderen italienischen Gerichten, die zu Ostern gegessen werden.
Eine weitere Speise ist Agnello al forno, Lammbraten mit Knoblauch und Rosmarin, der am Ostersonntag in weiten Teilen Italiens gegessen wird. Die religiöse Symbolik des Lamms ist klar, doch für viele Familien ist es heute einfach das, was schon immer zu diesem Anlass zubereitet wurde, und beweist, dass das Essen in den langjährigen Ostertraditionen in Italien verankert ist.
Ostern in Italien 2026
Im Jahr 2026 fällt der Ostersonntag auf den 5. April, während Pasquetta am 6. April begangen wird – ein Tag, an dem viele Italiener bei schönem Wetter zu Picknicks aufbrechen. In den beliebtesten Reisezielen der Karwoche in Italien finden nach wie vor religiöse Prozessionen statt, doch für viele Menschen steht das gemeinsame Essen mit der Familie im Mittelpunkt der Feierlichkeiten.
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