10 pâtisseries traditionnelles de Pâques en Italie

Pâques en Italie est l’un de ces moments où la famille et la cuisine passent au premier plan. Les tables se couvrent de gâteaux et desserts de Pâques italiens qui ne font leur apparition qu’au printemps, chacun étant lié, d’une manière ou d’une autre, aux traditions de la Semaine sainte et aux rituels pâtissiers locaux.

10 desserts italiens traditionnels de Pâques

Colomba di Pasqua

Une spécialité milanaise, la colombe de Pâques Flickr

La Colomba di Pasqua est la « sœur de Pâques » du panettone. Mise au point au début du XXᵉ siècle en Lombardie, elle est aujourd’hui dégustée dans toute l’Italie. Il s’agit d’un gâteau brioché moelleux à base de farine, œufs, beurre et sucre, recouvert d’amandes et de sucre perlé. Cette douceur de Pâques est cuite dans la forme d’une colombe, symbole de paix dans la tradition chrétienne.

À partir de mars, on voit des piles de boîtes de colomba dans tous les supermarchés, et la plupart des familles en coupent des tranches le dimanche de Pâques après-midi, avec du café ou un vin doux.

Pinza

Pinza, un pain au levain de Trieste Dolci Senza Rinunce

À Trieste et dans certaines zones du Frioul-Vénétie Julienne, la pinza est la brioche de Pâques par excellence. Elle est délicatement parfumée au zeste de citron et d’orange et entaillée sur le dessus de trois profondes incisions, qui sont souvent interprétées comme un symbole de la Sainte Trinité.

Traditionnellement, on la déguste à la fin du Carême, parfois accompagnée de mets salés comme le jambon, pour marquer le retour à des ingrédients plus riches après plusieurs semaines de privations.

Salame del papa 

Salami au chocolat Wikimedia commons

Malgré son nom, ce grand classique italien au chocolat ne contient évidemment aucune viande. Il s’agit d’un dessert sans cuisson, à base de cacao, de beurre, de biscuits écrasés et, au Piémont, de noisettes locales, façonné en forme de saucisson puis tranché en rondelles.  

Bien qu’il ne soit pas réservé à Pâques, on le retrouve souvent sur les tables pascales, car il est facile à préparer à l’avance pour les grands repas de famille.

Pastatelle

Dans les Pouilles, les pastatelle sont de petits chaussons sucrés, un peu comme des mini-calzoni, garnis de confiture ou parfois d’une pâte de pois chiches sucrée. On les badigeonne de jaune d’œuf avant la cuisson, puis on les saupoudre de sucre glace.

On en trouve dans les maisons et les petites boulangeries locales à l’approche de Pâques, surtout dans les petites villes. Les recettes varient de village en village, et les garnitures sont souvent une affaire de famille jalousement gardée.

Pasimata 

Pasimata, un gâteau de Pâques de Garfagnana, Lucca Luccaindiretta

Pasimata vient de la Garfagnana, dans le nord de la Toscane, et demande de la patience. Traditionnellement, la pâte est laissée à lever lentement pendant une journée, voire deux. Préparée avec de la farine, des œufs, du sucre et de la levure, elle est parfumée à l’anis et au zeste d’orange.

On la cuit pour Pâques, puis on la déguste en tranches au petit-déjeuner ou après le grand déjeuner du dimanche.

Tortano 

Dans certaines zones du sud du Latium, en particulier autour de Gaeta, une version sucrée du tortano fait son apparition à Pâques. Ce gâteau en forme de couronne est léger et aérien, recouvert d’un simple glaçage et de vermicelles colorés.

Il est associé à la fête plutôt qu’à la pâtisserie du quotidien, et sa forme circulaire est souvent liée aux idées de continuité et de renouveau. À ne pas confondre avec le tortano napolitain salé, une spécialité tout à fait différente, farcie de fromage.

Pastiera Napoletana 

Ce dessert est consommé dans la région de Campanie Wikimedia commons

Parmi les desserts italiens classiques, la pastiera est le dessert de Pâques napolitain par excellence, et un symbole de renaissance. C’est une tarte en pâte sablée garnie de ricotta, de blé cuit et d’œufs, parfumée à la fleur d’oranger et aux écorces d’agrumes.

Traditionnellement préparée pendant la Semaine sainte, elle repose un à deux jours avant d’être dégustée le dimanche de Pâques, le temps que les arômes se développent.

Ncinetti

Les ’ncinetti (ou uncinetti) sont de petits biscuits de Pâques calabrais préparés autour du dimanche des Rameaux. Composés d’œufs, de sucre et de farine, ils sont nappés d’un glaçage épais parfumé à l’anis. Leur nom ferait référence aux formes recourbées ou en crochet qu’ils prennent souvent.

Dans certaines communautés, on les suspendait autrefois à des branches décorées ou on les apportait à l’église pendant la Semaine sainte.

Cassata 

Cassata sicilienne, célèbre dans le monde entier Wikipedia

La cassata siciliana est l’un des desserts italiens les plus reconnaissables à l’étranger, mais en Sicile, elle est étroitement associée à Pâques. Elle se compose de génoise garnie de ricotta sucrée, recouverte de massepain et décorée de fruits confits.  

Son aspect baroque reflète l’histoire complexe de la Sicile et son goût pour les douceurs spectaculaires.

Cuddura

Cuddura, un plat de Pâques typique de Sardaigne Wikipedia

En Sardaigne, la cuddura est une pâte simple, entre pain sucré et biscuit, décorée d’œufs durs entiers et de vermicelles colorés. On lui donne des formes de paniers, de cœurs ou de colombes, et on l’offre en cadeau aux enfants.  

L’œuf, cuit directement dans la pâte, est le symbole le plus évident de la vie nouvelle et du renouveau pascal.