Rincer ses pâtes sous l’eau froide, servir des pâtes en accompagnement d’une viande ou encore revisiter le tiramisu à la fraise ou au spéculoos… En Italie, certains réflexes pourtant courants à l’étranger font sourire, voire grimacer les puristes. Car derrière une cuisine réputée dans le monde entier se cachent des traditions auxquelles les italiens sont très attachés. Si vous prévoyez un séjour de l’autre côté des Alpes, voici les neuf erreurs que les touristes français commettent le plus souvent au restaurant.
- Commander un cappuccino après le repas
- Demander du parmesan sur un plat de poisson ou de fruits de mer
- Couper ses spaghettis
- Utiliser une cuillère pour manger les spaghettis
- Penser que la véritable carbonara contient de la crème
- Commander une pizza et des pâtes dans le même repas
- Demander gratuitement une carafe d’eau du robinet
- S’étonner de voir un « coperto » sur l’addition
- Vouloir personnaliser tous les plats
- Les règles à connaître avant de manger au restaurant en Italie
Commander un cappuccino après le repas
En Italie, le cappuccino est réservé au petit-déjeuner ou à la matinée, généralement accompagné d’une viennoiserie. Après le déjeuner ou le dîner, les Italiens optent presque toujours pour un espresso, considéré comme plus adapté pour terminer le repas. Commander un cappuccino après une pizza ou un plat de pâtes ne vous vaudra sans doute aucun reproche, mais vous serez immédiatement identifié comme un touriste.
Demander du parmesan sur un plat de poisson ou de fruits de mer
Si le parmesan accompagne de nombreuses recettes de pâtes, il disparaît en revanche des plats à base de poisson ou de fruits de mer. Pour les Italiens, le fromage risque de masquer les saveurs délicates des produits de la mer. Mieux vaut donc éviter d’en demander sur des linguine aux palourdes, des pâtes aux fruits de mer ou un risotto de crevettes.
Couper ses spaghettis
Cela peut sembler plus pratique, mais en Italie, les spaghettis ne se coupent jamais. Leur longueur fait partie intégrante de la recette et permet de mieux retenir la sauce. Ils sont conçus pour être enroulés autour de la fourchette, et non découpés au couteau avant d’être dégustés.
Utiliser une cuillère pour manger les spaghettis
Autre réflexe fréquent chez les touristes, s’aider d’une cuillère pour enrouler les spaghettis. Pourtant, cette habitude est peu répandue en Italie, où la fourchette suffit. Les Italiens roulent simplement une petite quantité de pâtes contre le fond de l’assiette avant de les porter à la bouche.
Penser que la véritable carbonara contient de la crème
C’est sans doute le plus célèbre des débats culinaires. La recette traditionnelle romaine de la carbonara ne contient ni crème fraîche, ni lardons. Son onctuosité provient uniquement du mélange de jaunes d’œufs, de pecorino romano, de guanciale et de poivre noir. Une version à la crème existe bien en France, mais elle n’a rien à voir avec la recette originale.
Commander une pizza et des pâtes dans le même repas
Dans un repas italien traditionnel, les pâtes constituent un primo piatto, et la pizza est généralement considérée comme un plat complet. Commander une pizza et une assiette de pâtes pour une seule personne est donc inhabituel et surprend souvent les restaurateurs italiens.
Demander gratuitement une carafe d’eau du robinet
En France, demander une carafe d’eau est un réflexe. En Italie, les clients commandent le plus souvent une bouteille d’eau minérale, plate ou pétillante. Si certains établissements acceptent de servir de l’eau du robinet, cette demande reste peu courante et n’est pas toujours satisfaite.
S’étonner de voir un « coperto » sur l’addition
En consultant l’addition, de nombreux touristes découvrent une ligne intitulée coperto. Il ne s’agit pas d’une erreur, mais d’un supplément appliqué dans de nombreux restaurants italiens pour le couvert et le pain servi à table. Son montant est généralement indiqué sur la carte avant la commande.
Vouloir personnaliser tous les plats
Ajouter de nombreux ingrédients sur une pizza, demander une recette revisité ou modifier un plat emblématique fait rarement partie des habitudes italiennes. La gastronomie du pays repose sur des recettes ancestrales, où chaque ingrédient joue un rôle précis dans l’équilibre des saveurs. Les Italiens privilégient généralement la simplicité et l’équilibre des saveurs plutôt que les personnalisations à l’infini.
Les règles à connaître avant de manger au restaurant en Italie
En Italie, ces habitudes ne sont pas des règles strictes que les visiteurs doivent impérativement suivre, mais elles témoignent de l’importance accordée à la gastronomie et aux traditions culinaires. Connaître ces quelques codes permet non seulement d’éviter certains faux pas, mais aussi de mieux comprendre la culture italienne et de savourer pleinement l’expérience.
