Os pratos de massa no sul de Itália baseiam-se em ingredientes ensolarados, sabores marcantes e receitas que são transmitidas nos dialetos locais há gerações. Embora muitos visitantes possam imaginar as famosas pizzas ou gelatos da região, as massas locais revelam alguns dos pratos mais autênticos do sul de Itália.
Criativa e profundamente enraizada na cozinha caseira, a melhor comida do sul de Itália ostenta molhos de tomate, muito azeite, marisco colhido diretamente do Mediterrâneo e um amor desavergonhado por ervas e especiarias ousadas. A massa do sul de Itália é muito mais do que apenas penne e molho de tomate.
O que torna a massa do sul de Itália tão diferente?
A massa do sul de Itália tem um toque de arrogância: pense em receitas ousadas e descomplicadas que contrastam muito com os pratos de massa ricos e cremosos do norte de Itália ou com as especialidades de massa mais subtis do Lácio e da Úmbria.
A massa no sul é feita de tomates maduros e ensolarados, cebolas doces locais, punhados de ervas selvagens e azeite de oliva com personalidade. Os frutos do mar são encontrados em muitos pratos graças à costa infinita, enquanto a 'nduja rica e picante e as carnes curadas com um sabor marcante transformam até os molhos simples em algo memorável.
Outra grande característica são os formatos da massa — como orecchiette, fileja ou scialatielli —, que são rústicos e perfeitos para molhos encorpados e encorpados . E vai reparar que os cozinheiros do Sul também não hesitam em usar pimenta ou alho, dando um toque especial a tudo.
Os melhores pratos de massa do sul de Itália que deves experimentar
Vamos embarcar numa viagem pelas melhores massas do sul de Itália. Deixa-te deliciar.
Scialatielli ai frutti di mare (Campania/Costa Amalfitana)
Mais espesso e achatado do que o esparguete, o scialatielli é uma massa fresca e ligeiramente mastigável, inventada na Costa Amalfitana na década de 1970. É frequentemente acompanhado por uma mistura de marisco fresco — marisco, mexilhão, camarão e, por vezes, lula —, tudo misturado com um molho rápido de alho, vinho branco e salsa picada.
É um verdadeiro sabor da costa sul, melhor apreciado numa trattoria com vista para as águas em redor de Amalfi ou Positano.
Fileja 'nduja e cipolla rossa (Calábria)
A fileja é uma massa tubular, enrolada à mão, ideal para aproveitar cada pedacinho da 'nduja — a famosa salsicha de porco picante da Calábria — a mais picante. Este prato adiciona cebolas roxas doces de Tropea, típicas da região, para um toque equilibrado, proporcionando um toque de pimenta, fumo e doçura a cada dentada.
É ousado, rústico e um dos pratos favoritos dos habitantes da Calábria, especialmente nas aldeias em redor de Vibo Valentia.
Massa com sardinhas (Sicília)
Um dos pratos mais característicos da Sicília, esta massa combina sardinhas frescas, funcho selvagem, passas, pinhões e açafrão. O resultado é um equilíbrio de sabores salgados, doces e aromáticos que não encontrará em nenhum restaurante "italiano" típico fora da ilha.
Acredita-se que a receita tem origem árabe e é um prato básico nos mercados de Palermo, especialmente na primavera, quando as sardinhas estão no seu auge.
Orecchiette com braciole (Puglia/Basilicata)
As orecchiettes (“orelhinhas”) da Puglia ganham um toque especial aos domingos quando servidas com braciole : fatias finas de carne de vaca, enroladas e cozinhadas lentamente num rico molho de tomate até ficarem macias.
Trata-se de uma gastronomia farta e festiva que surge em muitas mesas familiares, tanto na Puglia como na vizinha Basilicata, especialmente no centro histórico e nas aldeias rurais de Bari.
Pasta alla Norma (Sicília)
Um verdadeiro ícone da cozinha siciliana, a pasta alla Norma é uma homenagem aos produtos ensolarados da ilha. O prato, originário de Catânia, combina pedaços de beringela frita com um simples e rico molho de tomate e manjericão, finalizado com uma generosa porção de ricota salata salgada.
O seu nome é uma homenagem à ópera Norma, do compositor catalão Vincenzo Bellini, e encontrá-la-á em quase todos os menus do leste da Sicília.
Esparguete all'assassina (Bari, Puglia)
Esta receita é para quem gosta de um toque picante e texturado. O Spaghetti all'assassina , ou "esparguete do assassino", é um clássico de culto de Bari. O que o torna único é o método de preparação: o esparguete seco é cozinhado diretamente na panela com um molho picante de tomate, alho e pimenta até que o líquido evapore e a massa comece a fritar, ficando deliciosamente caramelizada e crocante em algumas partes.