En Italie, Pâques est moins synonyme de lapins en chocolat que de longs et joyeux déjeuners, préparés autour de recettes transmises de génération en génération. Le menu pascal italien s'articule généralement autour de l'agneau, des tourtes salées et de quelques desserts typiques de cette période de l'année.
- Torta Pasqualina : la tourte italienne traditionnelle de Pâques
- Casatiello : brioche salée traditionnelle de la cuisine napolitaine
- Pastiera Napoletana : l'emblématique tarte italienne à la ricotta de Pâques
- Colomba Pasquale : le gâteau de Pâques traditionnel italien
- Biscuits de Pâques italiens : biscuits traditionnels et recettes familiales
- Les plats italiens les plus traditionnels à déguster à Pâques
Torta Pasqualina : la tourte italienne traditionnelle de Pâques
La torta pasqualina est une tourte salée typique de la Ligurie, composée de fines couches de pâte garnies d’épinards ou de blettes, de ricotta et d’œufs entiers, cassés directement dans la garniture pour qu’ils cuisent à l’intérieur.
On la trouve dans les boulangeries dans les jours qui précèdent Pâques et, dans de nombreuses familles, elle est servie lors du repas pascal.
Casatiello : brioche salée traditionnelle de la cuisine napolitaine
En Campanie, le casatiello est l’un des plats les plus typiques à savourer à Pâques. C’est une spécialité pascale emblématique de Naples et de ses environs.
Techniquement, il s’agit d’un pain, mais il se déguste comme une tourte : une pâte riche garnie de salami, de fromage et parfois de pancetta. Des œufs entiers sont enchâssés sur le dessus de la pâte avant la cuisson.
On le retrouve sur les tables le dimanche de Pâques, mais aussi le lundi, lors des pique-niques de la Pasquetta.
Pastiera Napoletana : l'emblématique tarte italienne à la ricotta de Pâques
S’il est une douceur qui évoque vraiment les desserts de Pâques italiens, c’est bien la pastiera napoletana, le dessert traditionnel de Pâques par excellence.
Préparée à base de ricotta, de grains de blé cuits et parfumée à l’eau de fleur d’oranger, elle a une saveur très particulière et une texture légèrement granuleuse. Ce n’est pas un gâteau discret.
À Naples, ce dessert est intimement lié aux traditions pascales et il est rarement consommé à d’autres moments de l’année. De nombreuses familles le préparent encore à la maison pendant la Semaine sainte, et les boulangeries commencent à l’exposer une à deux semaines avant le dimanche de Pâques.
Colomba Pasquale : le gâteau de Pâques traditionnel italien
Impossible d’évoquer la cuisine italienne traditionnelle de Pâques sans mentionner la colomba pasquale. C’est l’équivalent pascal du panettone de Noël.
Il s’agit d’une brioche moelleuse, levée, en forme de colombe (colomba), recouverte de sucre perlé et d’amandes. À l’intérieur, on trouve généralement des écorces d’orange confites.
En Italie, tous les supermarchés, des petites épiceries de quartier aux grandes enseignes, en sont remplis dans les semaines qui précèdent Pâques.
Biscuits de Pâques italiens : biscuits traditionnels et recettes familiales
Les biscuits de Pâques italiens sont généralement faits maison, surtout dans le sud de l’Italie. Simples, légèrement sucrés, ils sont souvent décorés d’un glaçage et de vermicelles colorés.
Cuddura cu l’Ova : biscuit sicilien de Pâques
En Sicile, la cuddura cu l’ova est une gourmandise à mi-chemin entre le biscuit et la brioche, glacée et recouverte de vermicelles colorés. La pâte est façonnée en anneaux, en cœurs ou en simples tresses, avec un œuf entier cuit au centre.
Biscuits de Pâques italiens en forme de nœud et biscotti glacés
Ailleurs, on trouve de simples biscuits en forme de nœud, parfumés au zeste de citron ou parfois à l’anis. Après cuisson, ils sont trempés dans un fin glaçage au sucre, puis parsemés de vermicelles.
Les plats italiens les plus traditionnels à déguster à Pâques
Si vous demandez « Quel est le repas traditionnel de Pâques en Italie ? », la réponse sera presque toujours l’agneau. L’agnello al forno, de l’agneau rôti avec des pommes de terre, de l’ail et du romarin, est sans doute le plat principal le plus emblématique du déjeuner du dimanche de Pâques.
Cette association vient du symbolisme chrétien, mais pour de nombreuses familles aujourd’hui, il s’agit davantage d’une tradition que d’une pratique religieuse à proprement parler.
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