Meilleurs vins de dessert italiens : savourez du vin santo, du moscato et bien plus encore

Il y a un moment privilégié à la fin d'un bon repas italien, celui où l'on est rassasié et heureux, mais pas encore prêt à quitter la table. C'est souvent à ce moment qu'apparaît un petit verre de douceur aromatique. En Italie, le vin de dessert n'est pas une simple attention ; il fait partie intégrante de la gastronomie. Découvrir les meilleurs vins de dessert italiens vous ouvre une toute nouvelle perspective sur l'incroyable scène gastronomique du pays.

Qu'est-ce qui définit un vin doux italien ?

Zyance, CC BY 3.0 Creative commons

Comme on peut s'y attendre, tout est une question de douceur. On le nomme localement « vino da dessert » (vin de dessert) ou, plus simplement, « vino dolce » (vin doux). Mais la véritable magie réside dans la façon dont ils obtiennent cette saveur riche et sucrée.

La clé de l'élaboration d'un vin de dessert réside souvent dans une méthode traditionnelle appelée passito. Les vignerons cueillent à la main les meilleures grappes et les laissent sécher pendant des semaines, voire des mois, parfois sur des nattes de paille, afin de concentrer tous leurs sucres naturels avant le pressurage. Il n'existe pas qu'un seul type de vin. Vous trouverez de tout, des vins doux légèrement pétillants aux rouges intenses et fortifiés.

Les types de vins de dessert italiens les plus populaires

L'Italie offre tout un monde de vins doux à découvrir, et chaque région semble avoir sa propre spécialité. Certains sont des noms connus, d'autres sont des secrets locaux.

Moscato d'Asti : le célèbre vin mousseux doux d'Italie

Si vous recherchez un vin plus léger et parfumé, le Moscato d'Asti est un excellent choix. Originaire du Piémont, c'est un vin blanc légèrement pétillant, ou frizzante , relativement peu alcoolisé. Il offre de doux arômes de pêche, de raisin frais et une légère touche de fleur d'oranger. Il accompagne à merveille les desserts légers, comme une tarte aux fruits ou une part de panettone.

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Recioto della Valpolicella : un vin rouge de dessert riche

Pour ceux qui préfèrent un vin rouge, le Recioto della Valpolicella est un incontournable. C'est un vin rouge riche et doux, issu de la même région, près de Vérone, que l'Amarone. Il est élaboré à partir des mêmes raisins, mais la fermentation est arrêtée prématurément pour préserver les sucres naturels du raisin. Il en résulte un vin velouté aux saveurs intenses de cerise noire, de prune et d'une pointe de chocolat noir. Il s'accordera à merveille avec un fromage bleu corsé ou un dessert italien gourmand.

Vin Santo : le vin doux traditionnel de Toscane

C'est un véritable classique de Toscane, et son nom, « vin sacré », en dit long sur son caractère unique. C'est un vin ambré élaboré selon la méthode passito, souvent à partir de cépages locaux Trebbiano et Malvasia. Sa saveur est complexe, avec des notes de noisette, d'abricot sec et de miel. Il est particulièrement apprécié pour être servi avec des cantucci, une sorte de biscotti aux amandes, à tremper.

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Vins Passito de toute l'Italie

Le terme passito est courant et désigne la méthode de séchage des raisins pour concentrer leur saveur et leur sucre. Si le Vin Santo et le Recioto utilisent cette technique, il existe de nombreux autres passitos dans toute l'Italie. Ne manquez pas le Passito di Pantelleria, un vin doré et somptueux originaire d'une île au large de la Sicile, ou le rare et très prisé Sciacchetrà, issu des villages côtiers des Cinque Terre.

Comment associer le vin doux italien à la nourriture

Franco di Filippo, CC BY-SA 3.0 Creative commons

Choisir le bon vin doux est une chose, mais l'associer avec soin peut sublimer l'expérience. L'idée générale est d'accorder le vin avec le dessert, mais parfois, un contraste réussit aussi.

L'accord le plus emblématique est sans conteste le Vin Santo servi avec des biscottis aux amandes croquantes ou un dessert traditionnel de Pâques italien. N'hésitez pas à tremper le biscuit dans le vin pour l'adoucir légèrement et en marier les saveurs de noix. Pour des desserts plus légers, notamment ceux aux fruits comme une tarte fraîche ou une part de panettone festif, un verre de Moscato d'Asti est parfait. Ses bulles délicates et ses notes florales contrastent avec la douceur sans écraser le dessert.

Accorder un vin avec un dessert riche comme le tiramisù peut s'avérer délicat. Ce dessert étant déjà si gourmand et crémeux, il est préférable d'éviter un vin trop sucré. Un Marsala de qualité, souvent présent dans le dessert lui-même, est un choix naturel. Vous pouvez également varier les plaisirs et accompagner un verre d'un cornet de glace italien.

Un bon vin dolce s'apprécie mieux après l'un des nombreux plats italiens classiques pour lesquels il a été conçu, comme les Orecchiette con le cime di rapa des Pouilles, ou un plat classique de Cacio e pepe à Rome.