Genuss in Italien: Fünf der besten italienischen Käsesorten

Wo gibt es den besten Käse Italiens? Italien ist ein Paradies für Käseliebhaber, von den Bergen des Aostatals bis zu den sonnigen Landschaften Siziliens. Wenn Sie eine Reise planen, sollte die Verkostung authentischer italienischer Käsesorten ganz oben auf Ihrer kulinarischen Agenda stehen.

In diesem Reiseführer stellen wir Ihnen fünf italienische Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung vor (Italienisch: Denominazione di origine protetta, Abkürzung: DOP). Dies bedeutet, dass sie nach strengen traditionellen Methoden in ihren Herkunftsregionen hergestellt werden. Jeder Käse blickt auf eine jahrhundertelange Geschichte zurück und bietet den authentischen Geschmack des italienischen kulinarischen Erbes.

Wenn Sie sich fragen, welche Käsesorten Sie in Italien probieren sollten, dann finden Sie hier fünf Sorten, die Sie nicht verpassen sollten.

Fontina Valdostana DOP – Aostatal

Der Fontina Valdostana, einer der bekanntesten Käsesorten Norditaliens, stammt aus dem Aostatal und verfügt seit 1996 über eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Dieser halbweiche, reichhaltige Käse wird aus frischer Kuhmilch hergestellt und zeichnet sich durch eine cremige Konsistenz mit einem überraschend süßen Geschmack aus.

Fontina DOP Wikimedia commons

Typische Gerichte mit Fontina:

• Polenta concia – eine herzhafte Polenta, überzogen mit Fontina-Käse und abgerundet mit zerlassener Butter
• Seupetta di Cogne – eine rustikale Suppe aus Brot, Reis, Brühe und geschmolzenem Fontina-Käse
• Gratin di pane e Fontina – ein gebackenes Gericht aus Brot und Käse mit Eiern und Milch

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Montasio DOP – Friaul-Julisch Venetien

Der Montasio ist ein Hartkäse aus Friaul-Julisch Venetien, dessen Geschichte bis ins 13. Jahrhundert zurückreicht und der nach der Hochebene von Montasio benannt ist. Sein Geschmack entwickelt sich mit zunehmender Reife: Junger Montasio ist mild und cremig, während extra gereifte Sorten aromatisch und intensiv sind.

Montasio DOP Wikimedia commons

Traditionelle Gerichte mit Montasio:

• Lasagne al radicchio e Montasio – Lasagne geschichtet mit Radicchio und Montasio
• Polpettine di carciofi – Artischocken-Fleischbällchen mit geschmolzenem Montasio-Käse im Inneren
• Blecs alla friulana – Rustikale Nudeln, in Butter sautiert und mit Montasio-Käse garniert

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Casciotta d’Urbino PDO – Marken

Der Casciotta d’Urbino stammt aus den sanften Hügeln der Marken und ist ein weicher, süßer Käse mit einem delikaten Geschmack. Er wird hauptsächlich aus Schafsmilch und einem Hauch Kuhmilch hergestellt und wurde bereits von Michelangelo und sogar Papst Clemens XIV. geschätzt.

Casciotta d'Urbino DOP consigliaricette.com

Gerichte mit Casciotta d’Urbino:

• Rotolo salato con zucchini e Casciotta – eine herzhafte Rolle, gefüllt mit Zucchini und Casciotta
• Spaghetti con fiori di zucca – Pasta mit Zucchiniblüten und Casciotta-Fondue
• Semifreddo alla Casciotta – ein halbgefrorenes Dessert mit Erdbeerpüree

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Canestrato Pugliese DOP – Apulien

Der hauptsächlich in Bari hergestellte Canestrato Pugliese ist ein traditioneller Schafskäse, der in geflochtenen Körben reift (daher sein Name). Frischer Canestrato ist mild und zart, während gereifte Sorten einen würzigeren, intensiveren Geschmack entwickeln.

Canestrato Pugliese DOP formaggio.it

Gerichte mit Canestrato Pugliese:

• Pasta al forno con Canestrato – überbackene Pasta mit Mozzarella, Fleischbällchen und geriebenem Canestrato
• Flan di cipolla con fonduta di Canestrato – Zwiebelflan mit Canestrato-Fondue und Vincotto
• Bombette pugliesi – mit Canestrato, Speck und Kräutern gefüllte Schweineröllchen

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Vastedda della Valle del Belice PDO – Sizilien

Unsere Reise endet in Sizilien, der Heimat des einzigartigen Vastedda della Valle del Belice. Er wird aus lokaler Schafsmilch hergestellt und ist einer der wenigen gezogenen Schafskäse der Welt, der sich durch einen frischen, würzigen Geschmack auszeichnet.

Vastedda della Valle del Belice DOP Wikimedia commons