5 queijos DOP do norte ao sul de Itália

Uma viagem gastronómica por Itália para conhecer os seus queijos
Uma viagem gastronómica por Itália para conhecer os seus queijos
16 novembro 2020, Redação

O outono é a estação perfeita para escapar ao frio e desfrutar de boa comida. E não podemos pensar em nenhum plano melhor do que uma viagem culinária por Itália, que podes desfrutar em casa, enquanto adicionas estes destinos deliciosos à tua lista de destinos para a tua próxima viagem a Itália. 

Esta saborosa viagem levar-te-á a vários lugares diferentes em toda a Itália, onde descobrirás 5 queijos italianos que não podes deixar de provar: todos estes queijos são de denominação de origem protegida (DOP) e representam sabores tradicionais e imperdíveis que nos levam a diferentes regiões de Itália, e revelam a extraordinária cultura gastronómica deste país.

Fontina Valdostana DOP

Um dos queijos da nossa lista que, sem dúvida, deves a provar é o Fontina. É o principal queijo do Vale de Aosta e, desde 1996, tem a Denominação de Origem Protegida da União Europeia.

É um queijo gordo, feito com leite de vaca muito fresco e de sabor doce.

Fontina DOP / Wikipedia / Wikimedia commons
Fontina DOP / Wikipedia / Wikimedia commons

Pratos típicos com Fontina:

  • Polenta concia, uma polenta de milho condimentada, perfeita para os dias frios. Numa terrina montamos camadas alternadas de polenta e fontina... e para dar o toque final? Adicionamos manteiga derretida! Depois, vai direta para o forno e está pronta para ser comida.
  • Seupetta di Cogne, um prato tradicional e humilde. Uma sopa de fatias de pão duro, frito em manteiga combinada com fontina e arroz cozido num caldo de carne. Tudo isto é aromatizado com manteiga derretida e uma pitada de noz-moscada. Uma verdadeira iguaria!
  • Gratin di pane e Fontina, um prato ideal para usar pão duro e reduzir os desperdícios. Este é um prato à base de pão e queijo no forno, misturado com leite e ovos. Simples, mas muito saboroso!

Montasio DOP

Viajamos até Friul-Veneza Júlia para provar outro queijo italiano com Denominação de Origem Protegida: Montasio.

Montasio leva o nome da sua zona homónina, na qual se produz este queijo desde 1200. É um queijo duro com sabor muito aromático, que depende dos meses de maturação: pode ser um queijo fresco, médio e envelhecido.

Montasio PDO / Wikipedia / Wikimedia commons
Montasio PDO / Wikipedia / Wikimedia commons

Pratos típicos com Montasio:

  • Lasagne al radicchio e Montasio, uma deliciosa variante da clássica lasanha de domingo. Esta massa cozida é composta por camadas de Treviso radicchio vermelho cozido e sombreado no rosto vermelho e queijo Montasio típico do Friuli.
  • Polpettine di carciofi dal cuore morbido, um aperitivo à base de uma mistura preparada com alcachofras, pão ralado, ovo, parmesão ralado, alho e salsa. Dentro de cada bolinha encontramos um coração macio e saboroso de Montasio.
  • Blecs alla friulana con burro e Montasio, massa maltagliati cozido e salteada numa frigideira com farinha de milho frita em manteiga. O toque final é dado por uma pitada de queijo Montasio envelhecido.

DOP de Casciotta d'Urbino

No centro da Itália, mais precisamente em Marcas, podemos provar um queijo italiano de denominação de origem com sabor doce, fino e maciao: o Casciotta d'Urbino.

Este queijo, preparado principalmente com leite de ovelha misturado com uma percentagem menor de leite de vaca, era muito apreciado por Michelangelo e pelo Papa Clemente XIV e é absolutamente necessário degustá-lo.

Casciotta d'Urbino PDO / consigliaricette.com / consigliaricette.com
Casciotta d'Urbino PDO / consigliaricette.com / consigliaricette.com

Pratos típicos com Casciotta d'Urbino:

  • Rotolo salato con zucchini e Casciotta, uma versão revisitada da clássica torta salgada. Uma massa brisè recheada com mortadela, courgette e queijo, ideal para uma viagem.
  • Spaghetti con fiori di zucca e fonduta di Casciotta, um primeiro prato com flores de courgette, combinadas com fondue de Casciotta d'Urbino ... delicado e, ao mesmo tempo, com um sabor forte!
  • Semifreddo alla Casciotta con purea di fragole. Bate gemas com açúcar e adiciona farinha e fécula de batata. Por outro lado, adiciona o leite a ferver e cria um fondue com leite, manteiga, farinha e Casciotta d'Urbino. Quando tudo estiver derretido, adiciona-o à mistura inicial e decora com um puré de morango.

Canestrato Pugliese DOP

Este queijo de leite de ovelha é produzido principalmente na província de Bari e leva o nome das cestas nas quais é envelhecido. Tem um sabor delicado quando o queijo é fresco, e torna-se mais picante à medida que o queijo amadurece.

Canestrato Pugliese PDO / formaggio.it / formaggio.it
Canestrato Pugliese PDO / formaggio.it / formaggio.it

Pratos típicos com Canestrato Pugliese

  • Pasta al forno con Canestrato e mozzarella di bufala, para todos os amantes da pasta no forno e do queijo. Um primeiro prato que alterna uma camada de molho, uma de pasta, uma de mozzarella, uma de molho com almôndegas e, finalmente, o Canestrato Pugliese ralado. Ficarás com água na boca!
  • Flan di cipolla su fonduta di Canestrato e vincotto di Primitivo, um prato sofisticado que lembra o famoso calzone de cebola ao estilo de Bari (neste caso, acompanhado por um creme de Canestrato e algumas gotas de Primitivo pugliese). Uma reinterpretação moderna e refinada de um prato humilde muito amado por jovens e idosos.
  • Bombette pugliesi, pãezinhos de porco, recheados com canestrato pugliese, pancetta ou outras carnes curadas e aromatizados com salsa picada, sal e pimenta. Geralmente têm uma forma arredondada, daí o nome "bombette".

Vastedda della Valle del Belice DOP

Em Sicília, precisamente entre os municípios de Agrigento, Trapani e Palermo, podes desfrutar de outro queijo D.O.P. Italiano: Vastedda della Valle del Belice. Este queijo é feito a partir de leite de ovelha da raça Valle del Belice e é um queijo de leite cru com uma pasta fina e um sabor fresco, com notas ácidas.

Vastedda PDO / Wikipedia / Wikimedia commons
Vastedda PDO / Wikipedia / Wikimedia commons

Pratos típicos com Vastedda della Valle del Belice:

  • Focaccia con Vastedda e pomodori secchi, um lanche muito saboroso. Um bolinho crocante recheado com tomates secos e Vastedda. Para verdadeiros conhecedores e gourmets!
  • Risotto mantecato con Vastedda, um risotto para amantes de queijo e sabores fortes. Uma mistura explosiva dada pelo aroma da Vastedda del Belice, combinada com azeite aromatizado com alcaparras, pimenta e erva-doce selvagem!
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