¿Dónde encontrar el mejor queso en Italia? Desde las montañas del Valle de Aosta hasta los paisajes soleados de Sicilia, Italia es un paraíso para los amantes del queso. Si estás planeando un viaje, probar quesos italianos auténticos debería estar en lo más alto de tu itinerario gastronómico.
En esta guía, exploramos cinco quesos italianos con estatus DOP (Denominación de Origen Protegida), lo que significa que se elaboran siguiendo métodos tradicionales estrictos en sus regiones de origen. Cada queso encierra siglos de historia y sabor, ofreciendo una auténtica muestra del patrimonio culinario italiano.
Así que, si te preguntas qué quesos deberías probar en Italia, aquí tienes cinco que no te querrás perder.
Fontina Valdostana PDO – Valle Aosta
Uno de los quesos presente en esta lista es la Fontina. Es el principal queso del Valle de Aosta y desde 1996 ha obtenido la Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea. Es un queso graso, elaborado con leche de vaca muy fresca y de sabor dulce.
Platos típicos con Fontina:
- Polenta concia – una polenta contundente, servida en capas con queso Fontina y rematada con mantequilla fundida.
- Seupetta di Cogne – una sopa rústica de pan, arroz, caldo y queso Fontina derretido.
- Gratin di pane e Fontina – un plato horneado de pan y queso con huevo y leche.
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Montasio DOP
Originario del siglo XIII, el Montasio es un queso duro de la región de Friuli Venezia Giulia, que toma su nombre del altiplano de Montasio. Su sabor evoluciona con el tiempo: el Montasio joven es suave y cremoso, mientras que las versiones extra curadas son aromáticas e intensas.
Platos típicos con Montasio:
- Lasaña con radicchio y Montasio – lasaña servida en capas con radicchio y queso Montasio.
- Albóndigas de alcachofa – albóndigas de alcachofa con un centro de queso Montasio fundido.
- Blecs a la friulana – pasta rústica salteada con mantequilla y coronada con queso Montasio.
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Casciotta d'Urbino DOP
Procedente de las suaves colinas de la región de Las Marcas, la Casciotta d’Urbino es un queso blando y dulce con un sabor delicado. Elaborado principalmente con leche de oveja y un toque de leche de vaca, fue apreciado por Miguel Ángel e incluso por el Papa Clemente XIV.
Platos típicos con la Casciotta d'Urbino:
- Rollo salado con calabacín y Casciotta – un rollo salado relleno de calabacines y queso Casciotta.
- Espaguetis con flores de calabacín – pasta con flores de calabacín y fondue de Casciotta.
- Semifreddo de Casciotta – un postre helado ligero con puré de fresa.
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Canestrato Pugliese DOP
Este queso de leche de oveja se produce principalmente en la provincia de Bari y toma su nombre de las cestas en las que se añeja. Tiene un sabor delicado cuando el queso está fresco y se vuelve más picante a medida que madura.
Platos típicos con Canestrato Pugliese:
- Pasta al horno con Canestrato – pasta horneada servida en capas con mozzarella, albóndigas y queso Canestrato rallado.
- Flan de cebolla con fondue de Canestrato – flan de cebolla acompañado de fondue de Canestrato y vincotto.
- Bombette pugliesi – rollitos de cerdo rellenos de queso Canestrato, panceta y hierbas aromáticas.
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Vastedda della Valle del Belice DOP
Nuestra ruta termina en Sicilia, hogar de la singular Vastedda della Valle del Belice. Elaborado con leche de oveja local, es uno de los pocos quesos de pasta hilada de oveja que existen en el mundo, y ofrece un sabor fresco y ligeramente ácido.
Platos típicos con Vastedda della Valle del Belice:
- Focaccia con Vastedda y tomates secos – focaccia con tomates secos y queso Vastedda.
- Risotto cremoso con Vastedda – risotto cremoso con queso Vastedda, alcaparras, hinojo silvestre y un toque de guindilla.
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Reflexión final: el mejor queso de Italia
Desde la Fontina en los Alpes hasta la Vastedda en Sicilia, los quesos italianos reflejan los paisajes, las tradiciones y los sabores de cada región. Tanto si estás recorriendo el país durante tus vacaciones como si buscas productos italianos auténticos desde casa, estos quesos con denominación de origen protegida (DOP) son experiencias gastronómicas imprescindibles.
Así que, la próxima vez que estés en Italia, no te limites a admirar el paisaje—asegúrate también de saborearlo, queso a queso.