5 włoskich serów ChNP z regionów od północy po południe

Podróż przez Włochy, aby odkryć typowe sery
Podróż przez Włochy, aby odkryć typowe sery
16 października 2019, Redakcja

Jesień to pora na odkrywanie nowych rzeczy. Co jest lepszego niż kulinarna podróż przez Włochy?

Oto lista 5 włoskich serów ChNP, które zdecydowanie powinieneś spróbować: tradycyjne, typowe i niepowtarzalne smaki, które zabierają nas do różnych regionów Włoch i ujawniają wyjątkową kulturę kulinarną tego kraju.

Fontina Valdostana ChNP

Jednym z serów do spróbowania, który musiał znaleźć się na tej liście jest Fontina. Jest to główny ser Valle d'Aosta, a od 1996 r. Uzyskał chronioną nazwę pochodzenia Unii Europejskiej.

Jest to tłusty ser, zrobiony z bardzo świeżego mleka krowiego i cechuje się słodkim smakiem.

Fontina PDO / Wikipedia / Wikimedia commons
Fontina PDO / Wikipedia / Wikimedia commons

Typowe dania z Fontiną:

  • Polenta concia, sezonowa polenta kukurydziana idealna na chłodne dni. Ser układa się w misce z naprzemiennymi warstwami polenty. Następnie, gdy ostygnie, dodaje się stopione masło. Prosto do piekarnika i gotowe do spożycia.
  • Seupetta di Cogne, proste tradycyjne danie. Zupa z kromkami twardego chleba smażona na maśle, w połączeniu z fontiną i ryżem gotowanym w bulionie mięsnym. Wszystko o smaku roztopionego masła i szczypty gałki muszkatołowej — prawdziwa uczta!
  • Gratin di pane e Fontina, zapiekanka z chleba i Fontina, idealne danie do użycia starego chleba i nie wyrzucania jedzenia. Jest to potrawa z chlebem i serem zapiekanym, zmieszanym z mieszanką mleka i jajek. Proste, ale smaczne!

Montasio ChNP

Przenosimy się do Friuli-Wenecji Julijskiej, aby spróbować innego włoskiego sera o chronionej nazwie pochodzenia: Montasio. Ser ten bierze swoją nazwę od płaskowyżu o tej samej nazwie, w którym ser ten produkowany jest od 1200 roku.

Jest to twardy ser o mniej lub bardziej aromatycznym smaku w zależności od miesięcy dojrzewania: różni się świeżym, pośrednim (mezzano) i peklowanym (stagionato).

Montasio PDO / Wikipedia / Wikimedia commons
Montasio PDO / Wikipedia / Wikimedia commons

Typowe dania z Montasio:

  • Lasagne al radicchio e Montasio, pyszna odmiana klasycznej ragú lasagna. Ten upieczony makaron składa się z warstw czerwonego radicchio ugotowanego i zacienionego na czerwonej stronie oraz sera Montasio typowego dla Friuli.
  • Polpettine di carciofi dal cuore mórbido, miękkie klopsiki z karczocha, przekąski na bazie mieszanki przygotowanej z gotowanych karczochów, bułki tartej, jajek, tartego parmezanu, czosnku i pietruszki. Wewnątrz każdego klopsika znajduje się miękkie i smaczne serce Montasio.
  • Blecs alla friulana con burro e Montasio, makaron maltagliati gotowany i smażony na patelni z mąką kukurydzianą smażoną na maśle. Ostatnim akcentem jest posypanie bardzo dojrzałym serem Montasio.

Casciotta d'Urbino CHNP

Przybyliśmy do centrum Włoch, a dokładniej do Marche, gdzie próbujemy słodkiego włoskiego sera ChNP, cienkiej skórki i miękkiej pasty: Casciotta d'Urbino .

Ser ten, wytwarzany głównie z mleka owczego zmieszanego z mniejszym procentem mleka krowiego, został bardzo doceniony przez Michała Anioła i papieża Klemensa XIV i należy go koniecznie spróbować.

Casciotta d'Urbino CHNP / consigliaricette.com / consigliaricette.com
Casciotta d'Urbino CHNP / consigliaricette.com / consigliaricette.com

Typowe dania z Casciotta d'Urbino:

  • Rotolo salato con zucchini e Casciotta, solony chleb z cukinią i casciotta, zmieniona wersja klasycznego słonego ciasta. Makaron brisè wypełniony mortadelą, cukinią i serem jest idealny do wędrówek.
  • Spaghetti con fiori di zucca e fonduta di Casciotta, spaghetti z kwiatami dyni i Casciotta fondue, pierwsze danie z kwiatami cukinii połączone z fondue Casciotta d'Urbino ... Delikatne i mocne jednocześnie!
  • Semifreddo alla Casciotta con purea di fragole , casciotta semifreddo z truskawkowym puree. Ubij żółtka i cukier, dodaj mąkę i skrobię. Dodaj wrzące mleko i zrób fondue z mlekiem, masłem, mąką i Casciotta d'Urbino. Po stopieniu dodaj do mieszanki i udekoruj przecierem truskawkowym.

Canestrato Pugliese ChNP

Ten owczy ser mleczny jest produkowany głównie w prowincji Bari i bierze swoją nazwę od koszy, w których dojrzewa. Ma delikatny smak, gdy ser jest świeży i staje się pikantny w miarę dojrzewania.

Canestrato Pugliese PDO / formaggio.it / formaggio.it
Canestrato Pugliese PDO / formaggio.it / formaggio.it

Typowe dania z Canestrato Pugliese:

  • Pasta al forno con Canestrato e mozzarella di bufala, pieczony makaron z Canestrato i bawolią mozzarellą, dla wszystkich miłośników pieczonego makaronu i sera. Pierwsze danie z warstwą sosu, warstwą makaronu, warstwą mozzarelli, warstwą sosu z klopsikami i wreszcie tartą Canestrato Pugliese. Palce lizać!
  • Flan di cipolla su fonduta di Canestrato e vincotto di Primitivo, cebula fondue na Canestrato fondue i vincotto Primitivo, pyszne danie przypominające najsłynniejszą cebulę calzone a la barese (tutaj w towarzystwie kremu Canestrato i kilku kropli vincotto Primitivo de Apulia). Nowoczesna i wyrafinowana reinterpretacja prostej, chłopskiej potrawy, bardzo cenionej zarówno przez młodych, jak i starszych.
  • Bombette Pugliesi, typowe roladki z wieprzowiny, nadziewane Canestrato Pugliese, słoniną lub innymi mięsami z dodatkiem posiekanej pietruszki, solą i pieprzem. Zwykle mają zaokrąglony kształt, stąd nazwa „bombette”.

Vastedda della Valle del Belice ChNP

Będąc na Sycylii, w gminach Agrigento, Trapani i Palermo, należy spróbować innego włoskiego sera ChNP: Vastedda della Valle del Belice. Jest to surowy owczy ser z mleka owczego rasy Valle del Belice i o świeżym smaku z kwaskowymi nutami.

Vastedda PDO / Wikipedia / Wikimedia commons
Vastedda PDO / Wikipedia / Wikimedia commons

Platos típicos con Vastedda della Valle del Belice:

  • Focaccia con Vastedda e pomodori secchi, focaccia z Vastedda i suszonymi pomidorami to naprawdę pyszna kanapka. Chrupiąca focaccia pełna suszonych pomidorów i Vastedda — dla prawdziwych koneserów i smakoszy!
  • Risotto mantecato con Vastedda, risotto con Vastedda, risotto dla miłośników sera i mocnych smaków. Wybuchowa mieszanka dzięki aromatom Vastedda del Belice w połączeniu z olejem o smaku kaparów, chili i dzikiego kopru włoskiego.
Jesteś przygotowany na to, aby znaleźć dom swoich marzeń?

Jesteś przygotowany na to, aby znaleźć dom swoich marzeń?

Znajdź na idealista domy na sprzedaż i wynajem długoterminowy