5 итальянских сыров PDO с севера на юг

Гастрономический тур по сырам Италии
Гастрономический тур по сырам Италии
30 сентября 2021, Редактировать

Осень - сезон дегустаций. А что может быть лучше, чем гастрономический тур по Италии?

Перед вами список из 5 итальянских сыров PDO (Защищенное наименование места происхождения), которые вы обязательно должны попробовать: традиционные, типичные и неповторимые ароматы, которые перенесут вас в разные регионы Италии и раскроют уникальную гастрономическую культуру этой страны.

Фонтина Вальдостана PDO

Один из сыров этого списка - это Фонтина (Fontina). Это основной вид сыра долины Аоста, а с 1996 года он получил Защищенное наименование места происхождения Европейского союза.

Это жирный сыр, приготовленный из самого свежего коровьего молока, обладающий сладковатым вкусом.

Фонтина Вальдостана PDO
Фонтина Вальдостана PDO
Wikimedia commons

Типичные блюда с Фонтина:

  • Polenta concia - пряная кукурузная полента, идеально подходящая для холодной погоды. Она готовится в тарелке с чередующимися слоями поленты и Фонтина. Затем, по мере остывания, в нее добавляется растопленное масло. Ставим в духовку - и блюдо готово к употреблению!
  • Seupetta di Cogne - это простое традиционное блюдо. Суп с ломтиками твердого хлеба, обжаренными на сливочном масле, в сочетании с Фонтина и рисом, сваренным в мясном бульоне. Приправляем топленым маслом и щепоткой мускатного ореха и получаем истинное наслаждение!
  • Gratin di pane e Fontina - хлеб, запеченный с Фонтина, - идеальное блюдо, чтобы не выбрасывать старый хлеб. Речь идет о рецепте на основе хлеба и запеченного сыра с добавлением смеси молока и яиц. Просто и невероятно вкусно!

Монтасио PDO

Мы перемещаемся во Фриули-Венеция-Джулия, чтобы попробовать еще один итальянский сыр с защищенным названием места происхождения: Монтасио (Montasio). Этот сыр получил свое название от одноименного плоскогорья, где этот сыр производится с 1200 года.

Это твердый сыр со слегка ароматическим вкусом в зависимости от месяцев созревания: он бывает свежим, средним (mezzano) и зрелым (stagionato).

Монтасио PDO
Монтасио PDO
Wikimedia commons

Типичные блюда с Монтасио:

  • Lasagne al radicchio e Montasio - это разновидность классической лазаньи. Эта запеченная паста состоит из слоев красного радиккио (сорта капусты), приготовленная на на красной стороне листа, и сыра Монтасио, типичного для места Фриули.
  • Polpettine di carciofi dal cuore mórbido - фрикадельки из сердцевины артишоков. Это закуска из смеси вареных артишоков, панировочных сухарей, яиц, сыра пармезан, чеснока и петрушки. Внутри каждой фрикадельки вы найдете мягкое и вкусное сердце из Монтасио.
  • Blecs alla friulana con burro e Montasio - паста мальтальяти, отваренная и обжаренная на сковороде с кукурузной мукой, обжаренной в свою очередь, на сливочном масле. Последний штрих  - приправа экстра-зрелым сыром Монтасио.

Кашотта д'Урбино PDO

Мы прибыли в центр Италии, точнее в Марке, где мы пробуем сладкий на вкус итальянский сыр PDO c тонкой кожурой и мягкой текстурой: Кашотта д'Урбино (Casciotta d'Urbino).

Этот сыр производится, в основном, из овечьего молока, смешанного с меньшим процентным количеством коровьего молока. Когда-то он был высоко оценен Микеланджело и папой Климентом XIV, и его определенно нужно попробовать!

Кашотта д'Урбино PDO
Кашотта д'Урбино PDO
consigliaricette.com

Типичные блюда с Кашотта д'Урбино:

  • Rotolo salato con zucchini e Casciotta - соленая булочка с кабачками и Кашотта, обновленный вариант классического соленого пирога. Паста бризе с колбасой мортаделла, кабачками и сыром идеально заряжает энергией для долгих пеших прогулок.
  • Spaghetti con fiori di zucca e fonduta di Casciotta - спагетти с цветами тыквы и фондю из Кашотта, это первое блюдо ... Одновременно нежное и с запоминающимся ярким вкусом!
  • Semifreddo alla Casciotta con purea di fragole  - полузрелый Кашотта с клубничным пюре. Взбиваем яичные желтки и сахар, добавляем муку и крахмал. Заливаем кипящее молоко и делаем фондю из молока, сливочного масла, муки и Кашотта. После получения растопленной массы, все смешиваем и украшаем клубничным пюре.

Канестато Пульезе PDO

Этот овечий молочный сыр производится в основном в провинции Бари и получил свое название от корзин, в которых он выдерживается. Он имеет тонкий вкус, когда сыр свежий, приобретающий остроту по мере его созревания.

Канестато Пульезе PDO
Канестато Пульезе PDO
formaggio.it

Типичные блюда с Канестрато Пульезе (Canestrato Pugliese):

  • Pasta al forno con Canestrato e mozzarella di bufala - запеченная паста с Канестрато и моцареллой-ди-Буфала для всех любителей запеченной пасты с сыром. Это первое блюдо меню, содержит слой соуса, слой пасты, слой моцареллы, слой соуса с фрикадельками и, наконец, слой тертого Канестрато Пульезе! Пальчики оближешь!
  • Flan di cipolla su fonduta di Canestrato e vincotto di Primitivo - луковое фондю поверх фондю из Канестрато и винного сусла Primitivo - восхитительное блюдо, напоминающее известные пирожки Кальцоне-а-ла-Барезе (с кремом из Канестрато и несколькими каплями апулийского сусла Primitivo). Современная и изысканная интерпретация простого крестьянского блюда, которое высоко ценится как молодежью, так и старшим поколением.
  • Bombette pugliesi  -  традиционные свиные рулетики, фаршированные Канестрато Пульезе, беконом или другим мясом, приправленные петрушкой, солью и перцем. Они обычно имеют округлую форму, отсюда и название «котелки».

Вастедда-делла-Валле-дель-Беличе PDO

На Сицилии, в муниципалитетах Агридженто, Трапани и Палермо, мы пробуем еще один итальянский сыр PDO: Вастедда-делла-Валле- дель-Беличе. Изготовленный из овечьего молока овец породы Валье-дель-Беличе, это сырой сыр из плетеной массы со свежим вкусом и кисловатыми нотками.

Вастедда-делла-Валле-дель-Беличе PDO
Вастедда-делла-Валле-дель-Беличе PDO
Wikimedia commons

Типичные блюда из Вастедда-делла-Валле-дель-Беличе:

  • Focaccia con Vastedda e pomodori secchi - фокачча с Вастедда и вялеными томатами - невероятно вкусный пирог. Хрустящая фокачча с вялеными томатами и сыром - это услада для настоящих ценителей и гурманов!
  • Risotto mantecato con Vastedda, ризотто с Вастедда для поклонников сыра и ярких вкусов. Это взрывная смесь аромата Вастедда-дель-Беличе в сочетании с маслом, приправленная каперсами, чили и укропом.
Готовы найти дом вашей мечты?

Готовы найти дом вашей мечты?

Найти лучшие варианты для покупки и долгосрочной аренды на idealista