5 итальянских сыров PDO с севера на юг

Гастрономический тур по сырам Италии Pixabay

30 сентября 2021, 12:00

Осень - сезон дегустаций. А что может быть лучше, чем гастрономический тур по Италии?

Перед вами список из 5 итальянских сыров PDO (Защищенное наименование места происхождения), которые вы обязательно должны попробовать: традиционные, типичные и неповторимые ароматы, которые перенесут вас в разные регионы Италии и раскроют уникальную гастрономическую культуру этой страны.

Фонтина Вальдостана PDO

Один из сыров этого списка - это Фонтина (Fontina). Это основной вид сыра долины Аоста, а с 1996 года он получил Защищенное наименование места происхождения Европейского союза.

Это жирный сыр, приготовленный из самого свежего коровьего молока, обладающий сладковатым вкусом.

Фонтина Вальдостана PDO Wikimedia commons

Типичные блюда с Фонтина:

Polenta concia - пряная кукурузная полента, идеально подходящая для холодной погоды. Она готовится в тарелке с чередующимися слоями поленты и Фонтина. Затем, по мере остывания, в нее добавляется растопленное масло. Ставим в духовку - и блюдо готово к употреблению!
Seupetta di Cogne - это простое традиционное блюдо. Суп с ломтиками твердого хлеба, обжаренными на сливочном масле, в сочетании с Фонтина и рисом, сваренным в мясном бульоне. Приправляем топленым маслом и щепоткой мускатного ореха и получаем истинное наслаждение!
Gratin di pane e Fontina - хлеб, запеченный с Фонтина, - идеальное блюдо, чтобы не выбрасывать старый хлеб. Речь идет о рецепте на основе хлеба и запеченного сыра с добавлением смеси молока и яиц. Просто и невероятно вкусно!

Монтасио PDO

Мы перемещаемся во Фриули-Венеция-Джулия, чтобы попробовать еще один итальянский сыр с защищенным названием места происхождения: Монтасио (Montasio). Этот сыр получил свое название от одноименного плоскогорья, где этот сыр производится с 1200 года.

Это твердый сыр со слегка ароматическим вкусом в зависимости от месяцев созревания: он бывает свежим, средним (mezzano) и зрелым (stagionato).

Монтасио PDO Wikimedia commons

Типичные блюда с Монтасио:

Lasagne al radicchio e Montasio - это разновидность классической лазаньи. Эта запеченная паста состоит из слоев красного радиккио (сорта капусты), приготовленная на на красной стороне листа, и сыра Монтасио, типичного для места Фриули.
Polpettine di carciofi dal cuore mórbido - фрикадельки из сердцевины артишоков. Это закуска из смеси вареных артишоков, панировочных сухарей, яиц, сыра пармезан, чеснока и петрушки. Внутри каждой фрикадельки вы найдете мягкое и вкусное сердце из Монтасио.
Blecs alla friulana con burro e Montasio - паста мальтальяти, отваренная и обжаренная на сковороде с кукурузной мукой, обжаренной в свою очередь, на сливочном масле. Последний штрих - приправа экстра-зрелым сыром Монтасио.

Кашотта д'Урбино PDO

Мы прибыли в центр Италии, точнее в Марке, где мы пробуем сладкий на вкус итальянский сыр PDO c тонкой кожурой и мягкой текстурой: Кашотта д'Урбино (Casciotta d'Urbino).

Этот сыр производится, в основном, из овечьего молока, смешанного с меньшим процентным количеством коровьего молока. Когда-то он был высоко оценен Микеланджело и папой Климентом XIV, и его определенно нужно попробовать!

Кашотта д'Урбино PDO consigliaricette.com

Типичные блюда с Кашотта д'Урбино:

Rotolo salato con zucchini e Casciotta - соленая булочка с кабачками и Кашотта, обновленный вариант классического соленого пирога. Паста бризе с колбасой мортаделла, кабачками и сыром идеально заряжает энергией для долгих пеших прогулок.
Spaghetti con fiori di zucca e fonduta di Casciotta - спагетти с цветами тыквы и фондю из Кашотта, это первое блюдо ... Одновременно нежное и с запоминающимся ярким вкусом!
Semifreddo alla Casciotta con purea di fragole - полузрелый Кашотта с клубничным пюре. Взбиваем яичные желтки и сахар, добавляем муку и крахмал. Заливаем кипящее молоко и делаем фондю из молока, сливочного масла, муки и Кашотта. После получения растопленной массы, все смешиваем и украшаем клубничным пюре.

Канестато Пульезе PDO

Этот овечий молочный сыр производится в основном в провинции Бари и получил свое название от корзин, в которых он выдерживается. Он имеет тонкий вкус, когда сыр свежий, приобретающий остроту по мере его созревания.

Канестато Пульезе PDO formaggio.it

Типичные блюда с Канестрато Пульезе (Canestrato Pugliese):

Pasta al forno con Canestrato e mozzarella di bufala - запеченная паста с Канестрато и моцареллой-ди-Буфала для всех любителей запеченной пасты с сыром. Это первое блюдо меню, содержит слой соуса, слой пасты, слой моцареллы, слой соуса с фрикадельками и, наконец, слой тертого Канестрато Пульезе! Пальчики оближешь!
Flan di cipolla su fonduta di Canestrato e vincotto di Primitivo - луковое фондю поверх фондю из Канестрато и винного сусла Primitivo - восхитительное блюдо, напоминающее известные пирожки Кальцоне-а-ла-Барезе (с кремом из Канестрато и несколькими каплями апулийского сусла Primitivo). Современная и изысканная интерпретация простого крестьянского блюда, которое высоко ценится как молодежью, так и старшим поколением.
Bombette pugliesi - традиционные свиные рулетики, фаршированные Канестрато Пульезе, беконом или другим мясом, приправленные петрушкой, солью и перцем. Они обычно имеют округлую форму, отсюда и название «котелки».

Вастедда-делла-Валле-дель-Беличе PDO

На Сицилии, в муниципалитетах Агридженто, Трапани и Палермо, мы пробуем еще один итальянский сыр PDO: Вастедда-делла-Валле- дель-Беличе. Изготовленный из овечьего молока овец породы Валье-дель-Беличе, это сырой сыр из плетеной массы со свежим вкусом и кисловатыми нотками.

Вастедда-делла-Валле-дель-Беличе PDO Wikimedia commons

Типичные блюда из Вастедда-делла-Валле-дель-Беличе:

Focaccia con Vastedda e pomodori secchi - фокачча с Вастедда и вялеными томатами - невероятно вкусный пирог. Хрустящая фокачча с вялеными томатами и сыром - это услада для настоящих ценителей и гурманов!
Risotto mantecato con Vastedda, ризотто с Вастедда для поклонников сыра и ярких вкусов. Это взрывная смесь аромата Вастедда-дель-Беличе в сочетании с маслом, приправленная каперсами, чили и укропом.