5 brânzeturi cu Denumire de Origine Protejată din Italia, de la nord la sud

Toamna e sezonul perfect pentru degustări. Și ce ai putea să alegi mai potrivit decât o călătorie culinară prin Italia?

Iată aici ai o listă de 5 brânzeturi italiene DOP care merită încercate: descoperă arome autentice, din diferite colțuri ale Italiei, care îți arată bogăția bucătăriei de aici.

Fontina Valdostana DOP

Printre cele mai importante brânzeturi pe care trebuie să le încerci, Fontina ocupă un loc special. E brânza de bază din Valea Aosta și din 1996 poartă Denumirea de Origine Protejată la nivel european. Fontina e o brânză grasă, preparată cu lapte de vacă foarte proaspăt, ce are o aromă dulceagă.

Fontina PDO Wikimedia commons

Feluri de mâncare tradiționale cu Fontina:

• Polenta concia, mămăligă de porumb bine asezonată, perfectă pentru zilele friguroase. Se servește în straturi de mămăligă și fontina, iar la final se toarnă unt topit peste tot. Se dă direct la cuptor și se servește imediat ce e gata.
• Seupetta di Cogne, preparat tradițional și ușor de făcut: supă cu felii de pâine tare, rumenite în unt, combinate cu fontina și orez fiert în supă de oase. Se adaugă unt topit și puțină nucșoară. Simplu și gustos!
• Gratin di pane e Fontina, un gratin din pâine și brânză Fontina, excelent pentru a folosi pâinea veche fără risipă. Se prepară din pâine și brânză date la cuptor, cu un amestec de lapte și ouă. Un deliciu cu un minim de efort!
• Găsește cazare în Valea Aosta
• Găsește case și apartamente de vânzare în Valea Aosta

Montasio DOP

Ajungem în Friuli Venezia Giulia ca să descoperi o altă brânză italiană cu denumire de origine protejată: Montasio. Numele vine de la platoul Montasio, zona unde această brânză este produsă încă din secolul al XIII-lea. Este o brânză tare, mai mult sau mai puțin maturată, cu arome care variază în funcție de perioada de maturare: de la proaspătă, semi-maturată (mezzano) la maturată (stagionato).

Montasio PDO Wikimedia commons

Feluri de mâncare tradiționale cu Montasio:

• Lasagne al radicchio e Montasio, o reinterpretare a lasagnei clasice cu ragú. Aici ai foi de paste la cuptor, intercalate cu radicchio roșu (cicoare) tăiat felii subțiri și brânză Montasio din Friuli.
• Polpettine di carciofi dal cuore mórbido, chiftele moi din anghinare - un aperitiv realizat din anghinare fiartă, pesmet, ou, parmezan ras, usturoi și pătrunjel, cu interiorul umplut cu brânză Montasio topită.
• Blecs alla friulana cu burro e Montasio, paste maltagliati fierte, rumenite apoi în tigaie cu făină de porumb prăjită în unt. La final, presari Montasio extra-maturat deasupra.
• Găsește cazare în Friuli Venecia Giulia
• Găsește case și apartamente de vânzare în Trieste

Casciotta d'Urbino DOP

Te oprești pentru puțin timp în centrul Italiei, în Marche, să guști o brânză cu DOP și o savoare delicată, coajă subțire și interior moale: Casciotta d’Urbino.
Se prepară din lapte de oaie și o cantitate mai mică de lapte de vacă. Această brânză a fost admirată și de Michelangelo, și de Papa Clement al XIV-lea – merită s-o încerci.

Casciotta d'Urbino PDO consigliaricette.com

Feluri de mâncare tradiționale cu Casciotta d'Urbino

• Rotolo salato cu zucchini e casciotta, un ștrudel sărat cu dovlecel și brânză casciotta, pregătit cu aluat brisè umplut cu mortadella, dovlecel și brânză, ideal pentru când ieși la plimbare.
• Spaghetti con fiori di zucca e fonduta di Casciotta, spaghete cu flori de dovlecel și fondue Casciotta – un prim fel delicat, dar cu gust intens, format din flori de dovlecel și fondue din Casciotta d’Urbino.
• Semifreddo alla Casciotta con purea di fragole, semifreddo cu casciotta și piure de căpșuni; gălbenușurile se bat cu zahăr, se pun făina și amidonul, se adaugă lapte fierbinte, apoi faci fondue cu lapte, unt, făină și Casciotta d’Urbino. Când s-a topit, îl adaugi amestecului și decorezi totul cu piure de căpșuni.
• Găsește cazare în Pesaro și Urbino
• Găsește case și apartamente de vânzare în Pesaro și Urbino

Canestrato Pugliese DOP

Brânza asta de oaie se face mai ales în provincia Bari, numele venind de la coșurile tradiționale în care se maturează. Cât e proaspătă, gustul e delicat, însă pe măsură ce stă la maturat, devine tot mai intens.

Canestrato Pugliese PDO formaggio.it

Feluri de mâncare tradiționale cu Canestrato Pugliese:

• Pasta al forno con Canestrato e mozzarella di bufala, paste la cuptor cu Canestrato și mozzarella de bivoliță. Dacă iubești pastele la cuptor cu brânză, o să fie pe gustul tău: un strat de sos, unul de paste, unul de mozzarella, sos cu chiftele, iar la final, Canestrato Pugliese ras.
• Flan di cipolla su fonduta di Canestrato e vincotto di Primitivo, un flan de ceapă pe un pat de fondue Canestrato și vincotto Primitivo: inspirat din calzone cu ceapă, dar aici vine cu cremă de Canestrato și câteva picături de vincotto Primitivo din Apulia. O interpretare modernă, ce păstrează rădăcinile țărănești și e pe placul oricui, fie tânăr sau mai puțin tânăr.
• Bombette pugliesi, rulouri apuliene din carne de porc umplută cu Canestrato pugliese, slănină sau alte tipuri de carne, plus pătrunjel tocat, sare și piper. Sunt mici, rotunde, de aici și denumirea de „bombe”.
• Găsește cazare în Bari
• Găsește case și apartamente de vânzare în Bari

Vastedda della Valle del Belice DOP

Ajungi în Sicilia, în localitățile Agrigento, Trapani și Palermo, să descoperi încă o brânză cu DOP: Vastedda della Valle del Belice. Se prepară din lapte de oi ale rasei locale, este crudă, îți dă o aromă intensă, cu note proaspete și ușor acide.

Vastedda PDO Wikimedia commons

Feluri de mâncare tradiționale pregătite cu Vastedda della Valle del Belice

• Focaccia con Vastedda e pomodori secchi, focaccia cu Vastedda și roșii uscate – o gustare pentru cunoscători: focaccia crocantă, plină de roșii uscate și brânză Vastedda, numai bună pentru oricine iubește gastronomia!
• Risotto mantecato con Vastedda, risotto cu Vastedda, perfect dacă preferi brânzeturile cu gust intens. Se obține o combinație spectaculoasă cu aroma de Vastedda, ulei cu capere, chili și fenicul sălbatic.
• Găsește cazare în Sicilia
• Găsește case și apartamente de vânzare în Palermo

Opinii finale: cea mai bună brânză din Italia

De la Fontina din Alpi până la Vastedda din Sicilia, brânzeturile italiene spun povestea fiecărei regiuni, cu tot cu tradițiile și aromele lor. Indiferent dacă ești în vacanță prin Italia sau vrei să aduci acasă un strop de autenticitate, aceste brânzeturi DOP merită puse pe lista ta de degustări.

Așa că, data viitoare când ajungi în Italia, nu te opri doar la a admira priveliștea — ia-ți timp să o guști cu adevărat, brânză cu brânză.