5 quesos italianos con DOP de Norte a Sur

Un viaje por Italia para descubrir sus quesos típicos
Un viaje por Italia para descubrir sus quesos típicos
16 noviembre 2020, Redacción

El otoño, con sus días más cortos y sus temperaturas más bajas es la estación perfecta para disfrutar de una escapada culinaria. ¿Qué mejor plan que hacer un viaje gastronómico por Italia?

He aquí una lista de los 5 quesos italianos DOP para degustar este 2020: sabores tradicionales, típicos e inigualables que nos llevan a diferentes regiones de Italia y nos descubren la excepcional cultura culinaria de este país.

Fontina Valdostana DOP

Uno de los quesos presente en esta lista es la Fontina. Es el principal queso del Valle de Aosta y desde 1996 ha obtenido la Denominación de Origen Protegida de la Unión Europea.

Es un queso graso, elaborado con leche de vaca muy fresca y de sabor dulce.

Fontina DOP / Wikipedia / Wikimedia commons
Fontina DOP / Wikipedia / Wikimedia commons

Platos típicos con Fontina:

  • Polenta concia, una polenta de maíz sazonada ideal para el frío. En un cuenco encontrarás capas alternas de polenta y fontina y, al final mientras se enfría, se añade mantequilla derretida. Directamente al horno y listo para comer.
  • Seupetta di Cogne, un sencillo plato tradicional. Una sopa de rebanadas de pan duro fritas en mantequilla y combinadas con fontina y arroz cocido en caldo de carne. Todo aromatizado con mantequilla derretida y una pizca de nuez moscada. ¡Un verdadero manjar!
  • Gratin di pane e Fontina, gratinado de pan y Fontina, un plato ideal para darle uso al pan viejo y no tirar comida. Hablemos de un plato a base de pan y queso horneado, mezclado con una mezcla de leche y huevos. ¡Simple pero delicioso!

Montasio DOP

Nos trasladamos a Friuli-Venecia Giulia para degustar otro queso italiano con denominación de origen protegida: Montasio. Este queso toma su nombre de la meseta homónima donde se produce este manjar desde el año 1200.

Es un queso de pasta dura con un sabor más o menos aromático en función de los meses de maduración: se elabora en fresco, intermedio (mezzano) y curado (stagionato).

Montasio PDO / Wikipedia / Wikimedia commons
Montasio PDO / Wikipedia / Wikimedia commons

Platos típicos con Montasio:

  • Lasagne al radicchio e Montasio, una deliciosa variante de la clásica lasaña de ragú. Esta pasta al horno se compone de capas de radicchio rojo cocido y sombreado en la cara roja y el queso Montasio típico de Friuli.
  • Polpettine di carciofi dal cuore mórbido, albóndigas de alcachofa de corazón blando, un finger food a base de una mezcla preparada con alcachofas hervidas, pan rallado, huevos, queso parmesano rallado, ajo y perejil. Dentro de cada albóndiga hay un corazón suave y sabroso de Montasio.
  • Blecs alla friulana con burro e Montasio, pasta maltagliati hervida y salteada en una sartén con harina de maíz frita en mantequilla. El toque final le da una espolvoreada de queso Montasio extramaduro.

Casciotta d'Urbino DOP

Llegamos al centro de Italia, precisamente a las Marcas, donde degustamos un queso italiano DOP de sabor dulce, una corteza fina y una pasta blanda: la Casciotta d'Urbino.

Este queso, elaborado principalmente con leche de oveja mezclada con un menor porcentaje de leche de vaca, fue muy apreciado por Miguel Ángel y el Papa Clemente XIV y es absolutamente delicioso, no dejes de probarlo.

Casciotta d'Urbino PDO / consigliaricette.com / consigliaricette.com
Casciotta d'Urbino PDO / consigliaricette.com / consigliaricette.com

Platos típicos con la Casciotta d'Urbino:

  • Rotolo salato con zucchini e Casciotta, panecillo salado con calabacín y casciotta, una versión revisada del clásico pastel salado. Una pasta brisè rellena de mortadela, calabacín y queso es ideal para salir de excursión.
  • Spaghetti con fiori di zucca e fonduta di Casciotta, espaguetis con flores de calabaza y fondue de Casciotta, un primer plato con flores de calabacín combinadas con fondue de Casciotta d'Urbino... ¡A la vez delicado y de sabor fuerte!
  • Semifreddo alla Casciotta con purea di fragole, casciotta semifreddo con puré de fresa. Se baten las yemas de huevo y el azúcar, se añaden la harina y el almidón. Añadir la leche hirviendo y hacer una fondue con leche, mantequilla, harina y Casciotta d'Urbino. Una vez derretido, añadir a la mezcla y decorar con un puré de fresa.

Canestrato Pugliese DOP

Este queso de leche de oveja se produce principalmente en la provincia de Bari y toma su nombre de las cestas en las que se añeja. Tiene un sabor delicado cuando el queso está fresco y se vuelve más picante a medida que madura.

Canestrato Pugliese DOP / formaggio.it
Canestrato Pugliese DOP / formaggio.it

Platos típicos con Canestrato Pugliese:

  • Pasta al forno con Canestrato e mozzarella di bufala, pasta al horno con Canestrato y mozzarella de búfala, para todos los amantes de la pasta al horno y el queso. Un primer plato con una capa de salsa, una capa de pasta, una capa de mozzarella, una capa de salsa con albóndigas y finalmente el Canestrato Pugliese rallado. ¡Para chuparte los dedos!
  • Flan di cipolla su fonduta di Canestrato e vincotto di Primitivo, fondue de cebolla sobre fondue de Canestrato y vincotto Primitivo, un delicioso plato que recuerda al más famoso calzone de cebolla a la barese (aquí acompañado de una crema de Canestrato y unas gotas de vincotto Primitivo de Apulia). Una reinterpretación moderna y refinada de un plato sencillo y campesino, muy apreciado por jóvenes y mayores.
  • Bombette pugliesi, bombette pugliesi, típicos enrollados de cerdo, rellenos de Canestrato pugliese, tocino u otras carnes y aromatizados con perejil picado, sal y pimienta. Por lo general tienen una forma redondeada, de ahí el nombre de "bombette".

Vastedda della Valle del Belice DOP

Una vez en Sicilia, más concretamente en los municipios de Agrigento, Trapani y Palermo, degustamos otro queso DOP italiano: Vastedda della Valle del Belice. Elaborado con leche de oveja de la raza Valle del Belice, es un queso de oveja crudo, de pasta hilada y sabor fresco, con notas ácidas.

Vastedda PDO / Wikipedia / Wikimedia commons
Vastedda PDO / Wikipedia / Wikimedia commons

Platos típicos con Vastedda della Valle del Belice:

  • Focaccia con Vastedda e pomodori secchi, focaccia con Vastedda y tomates secos, un bocadillo realmente delicioso. Una focaccia crujiente llena de tomates secos y Vastedda. ¡Para verdaderos expertos y gourmets!
  • Risotto mantecato con Vastedda, risotto con Vastedda, un risotto para los amantes del queso y los sabores fuertes. Una mezcla explosiva dada por el aroma de Vastedda del Belice, combinada con aceite aromatizado con alcaparras, chile e hinojo silvestre.
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