Alle essen gerne Nudeln, Groß und Klein. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, die italienische Pasta zuzubereiten. Packen Sie Ihre Koffer und begeben Sie sich mit uns auf eine kulinarische Rundreise durch Italien, um die bekanntesten und leckersten Pastagerichte des Land des Stiefels kennenzulernen. Wir stellen Ihnen die besten Nudelgerichte jeder Region vor.
1. Favò – Aostatal
Dieses typische Nudelgericht aus dem Aostatal, Favò, ist eine Mischung aus Nudeln und Suppe. Für die Soße werden dicke Bohnen und Wurst zusammen mit in Butter getoastetem Schwarzbrot gekocht. Dazu kommen Speck und Fontina-Käse. Für dieses Gericht verwendet man am besten eine kurze Pastasorte.
2. Spätzle – Trentino-Südtirol
Die schwäbischen Spätzle sind auch in der Schweiz, Frankreich, Tirol und im Trentino weit verbreitet. Es handelt sich um eine Mischung aus Weizenmehl, Buchweizen, Wasser und Eiern (der zuweilen Milch hinzugefügt wird), die mit einem speziellen, einer flachen Reibe ähnlichen Werkzeug hergestellt und anschließend in siedende Brühe oder Salzwasser gegeben werden, was dem Gnocchetto seine unverwechselbare Form verleiht. Es existiert auch eine grüne Variante, die Spinatspätzle, die traditionell mit Butter, Käse und Speck gewürzt werden. Früher wurden Sie aus Wildspinat und Wildkräutern hergestellt.
3. Risotto mit Trüffel – Piemont
Im Piemont stößt man häufiger auf Reis als auf Pasta. Auch Trüffel sind ein sehr wertvolles lokales Produkt. Das Risotto mit weißen Trüffeln aus dem Piemont zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung aus. Es werden nur wenige, dafür aber sehr hochwertige Zutaten verwendet, die den Gaumen verwöhnen.
4. Safranrisotto – Lombardei
Auch Risotto alla Milanese genannt, ist dies eines der typischsten Gerichte Norditaliens. Dieser italienische Klassiker ist die beste Begleitung für eine Ossobuco-Kalbshaxe. Es handelt sich um ein Risotto, dem, abgesehen von den für ein Risotto üblichen Zutaten, Safran hinzugefügt wird, der diesem Gericht seine charakteristische gelbe Farbe gibt.
5. Trofie al pesto – Ligurien
Die Trofie sind typische dünne, längliche und gedrehte Nudeln aus der ligurischen Küche, die aus Mehl und Kartoffeln hergestellt werden. Zu dieser Pasta wird meist Pesto gegessen, ebenfalls ein rein ligurisches Produkt. Einige Variationen der Pasta mit Pesto werden mit Salzkartoffeln und grünen Bohnen serviert, „Trofie alla genovese“.
6. Risi e bisi – Venetien
Risi e bisi ist ein großer Klassiker der italienischen Küche. Dieses Nudelgericht wurde in der Region um Venedig geboren, ist jedoch so lecker, dass es sich in ganz Italien verbreitet hat. Es handelt sich um eine Vorspeise irgendwo zwischen Risotto und Suppe mit einem einzigartigen Geschmack: Die Bisi (Erbsen) werden zuerst in einer Pfanne mit Öl, Speck und Zwiebeln angebraten und anschließend mit Risi (Reis) kombiniert.
7. Cjarsons – Friaul-Julisch Venetien
Die Cjalsons sind traditionelle friaulische Ravioli. Die mit Wasser vermischte Füllung ist in eine frische Pasta eingeschlossen. Diese Ravioli werden mit geschmolzener Butter und geröstetem Maismehl serviert. Es gibt eine unendliche Anzahl von möglichen Füllungen: Birnen- oder Kirschmarmelade, in Würfel geschnittene Äpfel, geriebene Schokolade, zerbröckeltes Gebäck oder Feldkräuter.
8. Tortellini in Brodo – Emilia-Romagna
Die Tortellini haben einen sehr humilden Ursprung; sie entstanden, um das vom Tisch übriggebliebene Fleisch der Adligen wiederzuverwerten. Am 7. Dezember 1974 reichten die Confraternita del Tortellino und die Italienische Akademie der Küche bei der Handels-, Industrie-, Handwerks- und Landwirtschaftskammer von Bologna das offizielle Rezept für die Füllung der Tortellini ein. Es sieht eine Füllung aus Schweinelende, Rohschinken, Bologna-Mortadella, Parmigiano-Reggiano-Käse, Eiern und Muskatnuss in einer ein sechszehntel Millimeter dicken Pastamasse aus Mehl und Eiernudeln vor. Die Tortellini sollten nach bolognischer Tradition in einer Brühe mit Kapaun oder Huhn gekocht und gegessen werden.
9. Pici – Toskana
Wasser, Mehl, Öl, Salz und manchmal ein wenig Grieß: Diese Zutaten hauchen den Pici Leben ein. Diese Nudel ist wie eine unregelmäßig geformte Spaghetti, die aus einem ziemlich dicken Teig gewonnen wird. Aus diesem werden Rauten geschnitten, die anschließend auf einem Teigbrett ausgerollt werden, um schließlich mit den Händen gestreckt zu werden, bis man dicke und raue Teigstränge erhält. Je nach Region werden sie auf unterschiedliche Weise gekocht: in Entensauce, Knoblauch und Öl („pici all'aglione“), mit Wurstsauce in Montalcino und manchmal auch mit Pilzen.
10. Vincisgrassi – Marken
In den Marken isst man keine Lasagne, sondern Vincisgrassi. Bei dieser traditionellen Vorspeise handelt es sich um ein mehrschichtiges, gebackenes Nudelgericht, das mit geriebenem Parmesankäse gewürzt und mit einer speziellen Soße aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet wird. Vincisgrassi ist ein sehr bodenständiges und traditionelles Gericht, für das jede Familie ihr eigenes Rezept hat. Einige bereiten es mit Béchamelsoße zu, andere eine frische Pasta mit Marsala oder gekochtem Wein, und wieder andere fügen sogar Hahnenkamm und andere Innereien hinzu.
11. Strozzapreti alla norcina – Umbrien
Als traditionelles umbrisches Gericht ist das Strozzapreti alla norcina eine leckere und deftige Spezialität. Der Name dieser Pasta stammt aus Norcia, einem Ort, aus dem eine der wichtigsten Zutaten für ihre Zubereitung stammt: die Würstchen. Verzweifeln Sie jedoch nicht, falls Sie keine Wurst aus Norcia zur Hand haben. Mit Wurstsorten aus anderen Orten schmeckt dieses Nudelgericht genauso gut.
12. Bucatini alla carbonara – Latium
Das Rezept der Spaghetti alla carbonara ist typisch für Latium und wird auf der ganzen Welt wegen seiner Einfachheit und seines leckeren Geschmacks geschätzt. Dieses cremige und saftige Gericht besteht hauptsächlich aus Eiern, Pecorino-Käse, Speck und einem Hauch von schwarzem Pfeffer. Die dazu verwendete Pasta ist typischerweise Spaghetti, obwohl diese Soße auch gut mit anderen Nudelarten wie Fettuccine, Rigatoni oder Bucatini kombiniert werden kann.
13. Spaghetti alla chitarra – Abruzzen
Dieses Gericht steht stellvertretend für die typische Küche der Abruzzen. Um diese Nudeln herzustellen, wird ein spezielles Werkzeug verwendet, die „Gitarre“. Der gerollte Nudelteig wird über die Gitarre gelegt und mit einem Rollstift gepresst, der ihn vorwärts und rückwärts gleiten lässt, so dass die Fäden der Gitarre den Teig in Makkaroni schneiden. Dies verleiht den Nudeln eine quadratische Dicke und eine poröse Konsistenz, die es der Soße ermöglicht, sich vollständig anzuhaften und einzuweichen. Die Makkaroni alla chitarra werden in der Regel mit einem gemischten Ragout aus Rind, Schwein und Lamm zubereitet.
14. Cavatelli – Molise
Hartweizengrieß und Wasser sind die beiden Zutaten der Cavatelli, einer Nudelart molisischer Herkunft, die sich durch eine längliche Form mit einem Schlitz auf der Innenseite auszeichnet. Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten: mit Fleischsoße, Wurst oder Gemüse. Brokkoli ist zum Beispiel eine besonders beliebte Wahl. Mit all diesen Optionen müssen Sie lediglich diejenige auswählen, die am besten zu Ihrem Geschmack passt.
15. Ziti napoletani – Kampanien
Ziti ist eine Art länglicher und röhrenförmiger Hartweizenteig. Eigentlich handelt es sich um eine lange Nudel, die jedoch gemäß der kulinarischen Tradition Süditaliens vor dem Kochen von Hand gebrochen wird. Ziti eignen sich ideal für die Zubereitung von gebackenen Timbales und Pasteten. Die neapolitanische Tradition besteht darin, sie in vier Stücke zu schneiden und mit dickflüssigen und deftigen Soßen zu würzen, wie zum Beispiel die neapolitanische Fleischsoße, die berühmteste aller neapolitanischen Gerichte, die mit verschiedenen Arten von Fleisch zubereitet wird, das in Stücke geschnitten und langsam in einer Tomatensauce bei sehr geringer Hitze gekocht wird.
16. Ravioli alla potentina – Basilikata
Die Küche der Region Basilikata, dem Land der Bauern und Hirten, ist eng mit den natürlichen Ressourcen dieser Gegend verbunden. Es handelt sich um ein sehr typisches Rezept dieser Gegend. Es ist ein herkömmliches Sonntags- oder Festessen. Die mit Schinken, Petersilie und Ricotta gefüllten Nudeln werden in der Regel mit Schaffleischsoße serviert.
17. Orecchiette – Apulien
Die Orecchiette ist eine ohrförmige Pasta aus der süditalienischen Region Apulien. Diese Nudeln können auch viele Arten zubereitet werden; die traditionellste Weise ist, sie mit Rüben und Brokkoli zu belegen.
18. Rigatoni alla silana – Kalabrien
Die Rigatoni alla silana sind ein typisches kalabrisches Nudelgericht, nahrhaft und deftig, das viele schmackhafte Produkte dieser Region verwendet, darunter würzige Wurst und Chili. Für diejenigen, die keine großen Fans von würzigem Essen sind, ist es besser, es mit dem Pfeffer nicht zu übertreiben.
19. Pasta alla Norma – Sizilien
Die Pasta alla Norma ist eines der berühmtesten sizilianischen Gerichte. Diese katanesische Spezialität ist eine Hommage an das Werk „Norma“ von Vincenzo Bellini. Pasta alla Norma ist ein Gericht aus Nudeln, meist Makkaroni, die mit Tomaten und gebratenen Auberginen, Ricotta-Salata-Käse und Basilikum überzogen werden.
20. Malloreddus – Sardinien
Die kleinen sardischen Gnocchi (malloreddus) sind die bekannteste Nudelart aus Sardinien. Recht klein und in Form einer gestreiften Muschel, kann diese Pasta auf verschiedene Weise gewürzt werden, obgleich die Malloreddus alla Campidanese sicherlich eine der beliebtesten Varianten ist. Die Kombination von Tomatensoße, Wurst und Pecorino-Käse sorgt für eine wahrhafte Geschmacksexplosion.
Wenn Ihnen dieser „Giro d’Italia“ mit 20 verschiedenen Nudelgerichten gefallen hat, werfen Sie auch einen Blick auf diese 10 typischen Gerichte Italiens. Guten Appetit!
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