Opas Italian pastoihin: mitkä ovat parhaat annokset kullakin alueella?

Rakkaudesta pastaan / Pixabay
Rakkaudesta pastaan / Pixabay
30 lokakuuta 2018, Eleonora Passetto

Kaikki rakastavat pastaa, mutta joskus on olemassa jopa liikaa valinnanvaraa. Pakkaa laukkusi ja lähde kanssamme matkalle Italiaan, missä tutustumme kunkin alueen parhaimpiin pasta-annoksiin.

On olemassa useita reseptejä valmistaa pastaa, sekä lukemattomia eri pastatyyppejä, eikä tehtävämme valita yksi annos aluetta kohti ollut helppo. Italialla on liikaa herkullisia annoksia mistä valita! Tartu haarukkaan ja sukella Italian parhaimpiin pasta-annoksiin.

1. Favò - Val d'Aosta

Alueelle tyypillinen papukeitto / Wikipedia
Alueelle tyypillinen papukeitto / Wikipedia

Mitä saadaan kun yhdistetään pasta sekä keitto? Favò, Val d'Aostalle tyypillinen reseti. Tämä on herkullinen annos, joka perustuu papuihin ja makkaroihin, jotka valmistetaan voissa paistetun mustan leivän, pekonin ja Fontina juuston kera, jota käytetään pastan kastikkeena. Tähän sopii yleensä parhaiten pieni pasta.

2. Spätzle - Trentino Alto Adige

Itse tehty spätzle / Pixabay
Itse tehty spätzle / Pixabay

Saksan kuuluisat mykyt ovat myös levinneet Sveitsiin, Ranskaan ja Tyroliin sekä Trentinoon. Ruoka valmistetaan vehnäjauhoista, tattarista, vedestä ja kananmunista (johon joskus lisätään maitoa), joka pudotetaan sitten liemeen tai vedellä maustettuun veteen käyttäen erityistä työkalua, joka muistuttaa tasaista raastinta, joka antaa tälle gnocchetton muodon. On olemassa myös toinen verio tästä, johon laitetaan pinaattia, nimeltään spinatspäztle. Tämä maustetaan perinteisesti voilla, juustolla, pinaatilla ja yrteillä.

3. Risotto tryffeleillä- Piedmont

Valkoisen tryffelin risotto / Flickr
Valkoisen tryffelin risotto / Flickr

Piedmontin alueella riisi on tyypillisempää kuin pasta, ja tryffeli on arvostettu paikallinen tuote. Emme voi olla mainitsematta Piedmontin valkoisen tryffelin risottoa, erikoista annosta, jota määrittää sen yksinkertainen valmistustapa, sekä laadukkaat ainekset, jotka tekevät annoksesta hienostuneen. Nauti tästä herkullsesta gourmeesta!

4. Sahrami Risotto - Lombardia

Risotto alla Milanese resepti / Wikimedia Commons
Risotto alla Milanese resepti / Wikimedia Commons

Toiselta nimeltään Risotto alla Milanese, tämä on yksi Pohjois-Italian tyypillisimmistä annoksista. Risotto on loistava italialainen klassikko, jonka seuraksi sopii loistavasti Ossobuco vasikka. Tämän risoton tärkein ainesosa on sahrami, josta riisi saakin kauniin keltaisen värinsä.

5. Trofie al pesto - Liguria

Pasta pestolla, perunoilla ja vihreillä pavuilla / Flickr
Pasta pestolla, perunoilla ja vihreillä pavuilla / Flickr

Tämä pasta on tyypillinen Ligurian keittiölle. Trofie pasta on ohut, pitkulainen sekä kihara ja se valmistetaan jauhoista ja perunoista. Pastan seuraksi valmistetaan usein pestoa, joka on myöskin Liguriasta kotoisin. Tämän mestariteoksen lisäksi pastaan lisätään joskus keitettyjä perunoita ja vihreitä papuja, mitä kutsutaan Trofie alla genoveseksi.

6. Risi e bisi - Veneto

Venetsian ruokapöytien perinne / Wikipedia
Venetsian ruokapöytien perinne / Wikipedia

Risi e bisi on hieno italialainen klassikko, joka syntyi Venetsian alueelta, mutta on niin suosittu, että sitä syödään kaikkialla Italiassa. Tällä pääruualla, joka on kuin risoton ja keiton välillä on ainutlaatuinen maku: bisi, eli herneet, paistetaan ensin pannulla öljyn, pekonin ja sipulin kera ja sitten lisätään risin, eli riisin joukkoon.

7. Cjarsons - Friuli-Venezia Giulia

Cjalsons tai cjalzons ovat tyypillisiä Carnian ravioleja / Nonnapaperina
Cjalsons tai cjalzons ovat tyypillisiä Carnian ravioleja / Nonnapaperina

Cjalsonsit ovat tyypillisiä Friulian ravioleja. Täyte suljetaan tuoreen pastaan sisälle, joka on erittäin joustava ja täydellinen täytteelle. Lopulta raviolit tarjoillaan sulan voin ja paahdetun maissijauhon kera. Raviolit voi täyttää melkein millä vain - jotkut lisäävät päärynä- tai kirsikkahilloa, jotkut lisäävät omenaa, suklaata, rohittuja keskejä tai jopa yrttejä.

8. Tortellini in brodo - Emilia-Romagna

Tortellineja salvukukko liemessä / Flickr
Tortellineja salvukukko liemessä / Flickr

Tortellinit syntyivät alun perin köyhässä ympäristössä tarkoituksena "kierrättää" lihaa aatelisten pöydästä. 7. joulukuuta 1974, Confraternita del Tortellino ja Italian keittiö akatemia tekivät virallisen reseptin tortellinien täyttämiseksi Bolognan kauppa-, teollisuus-, käsityö- ja maatalouskamarille. Siihen tulee jauhosta ja kananmunasta tehtyjä pastalevyjä sekä sianlihan, raa'an kinkun, Bolognan mostadellan, Parmigiano-Reggianon juuston, kananmunien ja muskottipähkinän täyte. Bolognalaisen perinteen mukaan tortellini on kypsennettävä ja syötävä ehdottomasti hyvässä salvukukon tai kanan liemessä.

9. Pici - Toscana

Piciä makkaroilla / Flickr
Piciä makkaroilla / Flickr

Vettä, jauhoja, öljyä, suolaa ja joskus hieman mannaryynejä: tästä seoksesta saadaan aikaan picit, spaghetti paksuista levyistä, joista saadaan vinoneliöitä, joita venytetään käsin kunnes aikaan saadaan paksuja taikinanauhoja. Nämä valmistetaan eri tavoin alueesta riippuen: ankkakastikkeessa valkosipulin ja öljyn kera (pici all'aglione), makkarakastikkeessa Montalcinossa ja joskus myös sienien kera.

10. Vincisgrassi - Marche

Vincisgrassi / Flickr
Vincisgrassi / Flickr

Marchean alueella syödään lasagnen sijaan vinigrassia. Tämä perinteinen pääruoka valmistetaan useasta pastakerroksesta ja maustetaan parmesaani juustolla ja erityisellä lihakastikkeella. Vinigrassi on erittäin maalainen ja perinteinen resepti, josta jokaisella perheellä on oma versionsa. Jotkut valmistavat sen bechamel kastikkeen kanssa ja jotkut valmistavat sen tuoreesta pastasta marsalalla tai viinillä ja jotkut lisäävät jopa harjahelttoja tai muita teurasjätteitä kastikkeeseen.

11. Strozzapreti alla norcina - Umbria

"Strozzapreti” tarkoittaa "papin kaulusta" italiaksi / Craftlog
"Strozzapreti” tarkoittaa "papin kaulusta" italiaksi / Craftlog

Perinteinen umbrialainen annos, strozzapreti alla norcina on oikea herkku. Pasta saa nimensä Norciasta, josta pastan tärkein ainesosa, makkara, tulee. Älä huoli kuitenkaan jos et löydä oikeanlaisia makkaroita, sillä millä tahansa makkaroilla annoksesta tulee herkullinen.

12. Bucatini alla carbonara - Lazio

Carbonara valmistetaan suosituista ainesosista ja sillä on vahva maku / Wikipedia
Carbonara valmistetaan suosituista ainesosista ja sillä on vahva maku / Wikipedia

Spaghetti alla carbonara on tyypillinen Lazion resepti ja sitä pidetään korkeassa arvossa ympäri maailmaa sen yksinkertaisuuden ja herkullisuuden ansiosta. Kermaisen ja mehukkaan annoksen tärkeimmät ainesosat ovat kananmuna, pecorino juusto, pancetta tai pekoni sekä mustapippuri. Annoksen pasta on tyypillisesti spaghetti, mutta kastikkeen seuraksi käy myös fettuccine, rigatoni tai bucatini.

13. Spaghetti alla chitarra - Abruzzo

Italian keittiön tyypillinen pasta / Flickr
Italian keittiön tyypillinen pasta / Flickr

Tämä annos on Abruzzon gastronomian kulmakivi. Sen valmistuksessa käytetään erityistä työkalua, jota kutsutaan kitaraksi. Pastalevu laitetaan kitaran päälle ja sitä painetaan pyörivällä kaulimella, joka leikkaa pastan. Tämä antaa pastalle sen muodon, paksuuden sekä huokoisen koostumuksen, joka tekee siitä kastikkeelle täydellisen. Maccheroni alla chitarra valmistetaan yleensä naudan-, sian- ja lampaanliha raguun seuraksi.

14. Cavatelli - Molise

Cavatelli tomaatin ja ricotta juuston kera / Wikipedia
Cavatelli tomaatin ja ricotta juuston kera / Wikipedia

Durum jauhoista ja vedestä valmistettu Cavatelli on Moliselaista alkuperää oleva pasta, jota määrittää sen pitkä muoto ja sisällä oleva rako. On olemassa monenlaisia keinoja valmistaa pasta: lihakastikkeella, makkaroilla tai vihanneksilla. Parsakaali on erityisen suosittu valinta. Voit valita lukuisista vaihtoehdoista mikä sopii omaan makuusi.

15. Ziti napoletani - Campania

Ziti / Donnamoderna.com
Ziti / Donnamoderna.com

Ziti on durumvehnästä valmistettu pitkä ja putkimainen pasta. Se on pitkä pasta, mutta Etelä-Italiassa kulinaariset perinteet edellyttävät, että ne rikotaan käsin ennen ruoanlaittoa. Ziti sopii erinomaisesti  piiraiden valmistukseen. Napolilainen tapa valmistaa pasta on rikkoa ne neljään osaan ja maustaa paksuilla ja täyteläisillä kastikkeilla, kuten napolilaisella lihakastikeella, joka on tunnetuin kaikista napolilaisista ruuista. Se valmistetaan erilaisista lihoista, jotka kypsennetään hitaasti matalalla lämmöllä tomaattikastikkeessa.

16. Ravioli alla potentina - Basilicata

Tyypillinen Basilicata pasta / Pinterest
Tyypillinen Basilicata pasta / Pinterest

Basilicatan, maanviljelijöiden ja paimenten alueen keittiö hyödyntää alueen tarjontaa. Tämä "ravioli alla potentina" on tyypillinen alueen resepti. Sitä syödään usein sunnuntaina tai juhlissa. Kinkun, persiljan ja ricottalla täytetyt pastat tarjoillaan usein lampaanlihan kastikkeella

17. Orecchiette - Apulia

Orecchiette 'korvat' pasta parsakaali kastikkeella / Pixabay
Orecchiette 'korvat' pasta parsakaali kastikkeella / Pixabay

Orecchiette on korvan muotoinen pasta alunperin Puglian kauniilta alueelta. Tämän pastan seuraksi käy melkein mikä vaan, mutta tyypillisin kastike on nauris tai parsakaali. Tämä resepti on helppo ja herkullinen!

18. Rigatoni alla silana - Calabria

Calabrian maut / ButtaLaPasta
Calabrian maut / ButtaLaPasta

Rigatoni alla silana on tyypillinen Calabrialainen resepti, joka on rikas ja vahva. Pastan tekemiseen käytetään alueen parhaimpia tuotteita kuten mausteisia makkaroita sekä chiliä. Annos on herkullinen sekä hieman tulinen, joten jos et pidä tulisesta ruuasta, ole varovainen pippurin kanssa.

19. Pasta alla norma - Sisilia

Sisilialainen pasta munakoisolla ja tomaatilla / Flickr
Sisilialainen pasta munakoisolla ja tomaatilla / Flickr

Pasta alla Norma on yksi tunnetuimmista sisilialaisista ruokalajeista. Tämä erikoisuus osoittaa kunniaa Vincenzo Bellinin "Norma" teokselle. Pasta alla Norma valmistetaan pastasta, tavallisesti makaronista, joka on päällystetty tomaatilla, jonka jälkeen siihen lisätään paistettuja munakoisoja, ricotta-juustoa ja basilikaa

20. Malloreddus - Sardinia

Tähän annokseen tulee makkaroita, tomaattikastiketta ja pecorino juustoa / Flickr
Tähän annokseen tulee makkaroita, tomaattikastiketta ja pecorino juustoa / Flickr

Sardinian pienet gnocchit, eli malloreddukset, ovat Sardinian kuuluisin pasta. Nämä pienet ja simpukan muotoiset pastat maustetaan useilla eri tavoilla, mutta Malloreddus alla Campidanese on ehdottomasti suosituin. Tomaattikastike, makkarat ja pecorino juusto saavat annoksen täyteen makua! Tästä on myös olemassa raskaampi versio, johon tulee joko lammasta tai naudanlihaa.

Jos nautit kierroksestamme Italiassa, alue alueelta, suosittelemme myös kurkkaamaan artikkeliamme: Ruokakierros Italiassa: esittelemme sinulle 10 herkullista annosta

Oletko valmis löytämään unelmiesi asunnon?

Oletko valmis löytämään unelmiesi asunnon?

Löydä idealistasta myytävät ja vuokrattavat asunnot