Kaikki rakastavat pastaa, mutta joskus on olemassa jopa liikaa valinnanvaraa. Pakkaa laukkusi ja lähde kanssamme matkalle Italiaan, missä tutustumme kunkin alueen parhaimpiin pasta-annoksiin.
On olemassa useita reseptejä valmistaa pastaa, sekä lukemattomia eri pastatyyppejä, eikä tehtävämme valita yksi annos aluetta kohti ollut helppo. Italialla on liikaa herkullisia annoksia mistä valita! Tartu haarukkaan ja sukella Italian parhaimpiin pasta-annoksiin.
1. Favò - Val d'Aosta
Mitä saadaan kun yhdistetään pasta sekä keitto? Favò, Val d'Aostalle tyypillinen reseti. Tämä on herkullinen annos, joka perustuu papuihin ja makkaroihin, jotka valmistetaan voissa paistetun mustan leivän, pekonin ja Fontina juuston kera, jota käytetään pastan kastikkeena. Tähän sopii yleensä parhaiten pieni pasta.
2. Spätzle - Trentino Alto Adige
Saksan kuuluisat mykyt ovat myös levinneet Sveitsiin, Ranskaan ja Tyroliin sekä Trentinoon. Ruoka valmistetaan vehnäjauhoista, tattarista, vedestä ja kananmunista (johon joskus lisätään maitoa), joka pudotetaan sitten liemeen tai vedellä maustettuun veteen käyttäen erityistä työkalua, joka muistuttaa tasaista raastinta, joka antaa tälle gnocchetton muodon. On olemassa myös toinen verio tästä, johon laitetaan pinaattia, nimeltään spinatspäztle. Tämä maustetaan perinteisesti voilla, juustolla, pinaatilla ja yrteillä.
3. Risotto tryffeleillä- Piedmont
Piedmontin alueella riisi on tyypillisempää kuin pasta, ja tryffeli on arvostettu paikallinen tuote. Emme voi olla mainitsematta Piedmontin valkoisen tryffelin risottoa, erikoista annosta, jota määrittää sen yksinkertainen valmistustapa, sekä laadukkaat ainekset, jotka tekevät annoksesta hienostuneen. Nauti tästä herkullsesta gourmeesta!
4. Sahrami Risotto - Lombardia
Toiselta nimeltään Risotto alla Milanese, tämä on yksi Pohjois-Italian tyypillisimmistä annoksista. Risotto on loistava italialainen klassikko, jonka seuraksi sopii loistavasti Ossobuco vasikka. Tämän risoton tärkein ainesosa on sahrami, josta riisi saakin kauniin keltaisen värinsä.
5. Trofie al pesto - Liguria
Tämä pasta on tyypillinen Ligurian keittiölle. Trofie pasta on ohut, pitkulainen sekä kihara ja se valmistetaan jauhoista ja perunoista. Pastan seuraksi valmistetaan usein pestoa, joka on myöskin Liguriasta kotoisin. Tämän mestariteoksen lisäksi pastaan lisätään joskus keitettyjä perunoita ja vihreitä papuja, mitä kutsutaan Trofie alla genoveseksi.
6. Risi e bisi - Veneto
Risi e bisi on hieno italialainen klassikko, joka syntyi Venetsian alueelta, mutta on niin suosittu, että sitä syödään kaikkialla Italiassa. Tällä pääruualla, joka on kuin risoton ja keiton välillä on ainutlaatuinen maku: bisi, eli herneet, paistetaan ensin pannulla öljyn, pekonin ja sipulin kera ja sitten lisätään risin, eli riisin joukkoon.
7. Cjarsons - Friuli-Venezia Giulia
Cjalsonsit ovat tyypillisiä Friulian ravioleja. Täyte suljetaan tuoreen pastaan sisälle, joka on erittäin joustava ja täydellinen täytteelle. Lopulta raviolit tarjoillaan sulan voin ja paahdetun maissijauhon kera. Raviolit voi täyttää melkein millä vain - jotkut lisäävät päärynä- tai kirsikkahilloa, jotkut lisäävät omenaa, suklaata, rohittuja keskejä tai jopa yrttejä.
8. Tortellini in brodo - Emilia-Romagna
Tortellinit syntyivät alun perin köyhässä ympäristössä tarkoituksena "kierrättää" lihaa aatelisten pöydästä. 7. joulukuuta 1974, Confraternita del Tortellino ja Italian keittiö akatemia tekivät virallisen reseptin tortellinien täyttämiseksi Bolognan kauppa-, teollisuus-, käsityö- ja maatalouskamarille. Siihen tulee jauhosta ja kananmunasta tehtyjä pastalevyjä sekä sianlihan, raa'an kinkun, Bolognan mostadellan, Parmigiano-Reggianon juuston, kananmunien ja muskottipähkinän täyte. Bolognalaisen perinteen mukaan tortellini on kypsennettävä ja syötävä ehdottomasti hyvässä salvukukon tai kanan liemessä.
9. Pici - Toscana
Vettä, jauhoja, öljyä, suolaa ja joskus hieman mannaryynejä: tästä seoksesta saadaan aikaan picit, spaghetti paksuista levyistä, joista saadaan vinoneliöitä, joita venytetään käsin kunnes aikaan saadaan paksuja taikinanauhoja. Nämä valmistetaan eri tavoin alueesta riippuen: ankkakastikkeessa valkosipulin ja öljyn kera (pici all'aglione), makkarakastikkeessa Montalcinossa ja joskus myös sienien kera.
10. Vincisgrassi - Marche
Marchean alueella syödään lasagnen sijaan vinigrassia. Tämä perinteinen pääruoka valmistetaan useasta pastakerroksesta ja maustetaan parmesaani juustolla ja erityisellä lihakastikkeella. Vinigrassi on erittäin maalainen ja perinteinen resepti, josta jokaisella perheellä on oma versionsa. Jotkut valmistavat sen bechamel kastikkeen kanssa ja jotkut valmistavat sen tuoreesta pastasta marsalalla tai viinillä ja jotkut lisäävät jopa harjahelttoja tai muita teurasjätteitä kastikkeeseen.
11. Strozzapreti alla norcina - Umbria
Perinteinen umbrialainen annos, strozzapreti alla norcina on oikea herkku. Pasta saa nimensä Norciasta, josta pastan tärkein ainesosa, makkara, tulee. Älä huoli kuitenkaan jos et löydä oikeanlaisia makkaroita, sillä millä tahansa makkaroilla annoksesta tulee herkullinen.
12. Bucatini alla carbonara - Lazio
Spaghetti alla carbonara on tyypillinen Lazion resepti ja sitä pidetään korkeassa arvossa ympäri maailmaa sen yksinkertaisuuden ja herkullisuuden ansiosta. Kermaisen ja mehukkaan annoksen tärkeimmät ainesosat ovat kananmuna, pecorino juusto, pancetta tai pekoni sekä mustapippuri. Annoksen pasta on tyypillisesti spaghetti, mutta kastikkeen seuraksi käy myös fettuccine, rigatoni tai bucatini.
13. Spaghetti alla chitarra - Abruzzo
Tämä annos on Abruzzon gastronomian kulmakivi. Sen valmistuksessa käytetään erityistä työkalua, jota kutsutaan kitaraksi. Pastalevu laitetaan kitaran päälle ja sitä painetaan pyörivällä kaulimella, joka leikkaa pastan. Tämä antaa pastalle sen muodon, paksuuden sekä huokoisen koostumuksen, joka tekee siitä kastikkeelle täydellisen. Maccheroni alla chitarra valmistetaan yleensä naudan-, sian- ja lampaanliha raguun seuraksi.
14. Cavatelli - Molise
Durum jauhoista ja vedestä valmistettu Cavatelli on Moliselaista alkuperää oleva pasta, jota määrittää sen pitkä muoto ja sisällä oleva rako. On olemassa monenlaisia keinoja valmistaa pasta: lihakastikkeella, makkaroilla tai vihanneksilla. Parsakaali on erityisen suosittu valinta. Voit valita lukuisista vaihtoehdoista mikä sopii omaan makuusi.
15. Ziti napoletani - Campania
Ziti on durumvehnästä valmistettu pitkä ja putkimainen pasta. Se on pitkä pasta, mutta Etelä-Italiassa kulinaariset perinteet edellyttävät, että ne rikotaan käsin ennen ruoanlaittoa. Ziti sopii erinomaisesti piiraiden valmistukseen. Napolilainen tapa valmistaa pasta on rikkoa ne neljään osaan ja maustaa paksuilla ja täyteläisillä kastikkeilla, kuten napolilaisella lihakastikeella, joka on tunnetuin kaikista napolilaisista ruuista. Se valmistetaan erilaisista lihoista, jotka kypsennetään hitaasti matalalla lämmöllä tomaattikastikkeessa.
16. Ravioli alla potentina - Basilicata
Basilicatan, maanviljelijöiden ja paimenten alueen keittiö hyödyntää alueen tarjontaa. Tämä "ravioli alla potentina" on tyypillinen alueen resepti. Sitä syödään usein sunnuntaina tai juhlissa. Kinkun, persiljan ja ricottalla täytetyt pastat tarjoillaan usein lampaanlihan kastikkeella
17. Orecchiette - Apulia
Orecchiette on korvan muotoinen pasta alunperin Puglian kauniilta alueelta. Tämän pastan seuraksi käy melkein mikä vaan, mutta tyypillisin kastike on nauris tai parsakaali. Tämä resepti on helppo ja herkullinen!
18. Rigatoni alla silana - Calabria
Rigatoni alla silana on tyypillinen Calabrialainen resepti, joka on rikas ja vahva. Pastan tekemiseen käytetään alueen parhaimpia tuotteita kuten mausteisia makkaroita sekä chiliä. Annos on herkullinen sekä hieman tulinen, joten jos et pidä tulisesta ruuasta, ole varovainen pippurin kanssa.
19. Pasta alla norma - Sisilia
Pasta alla Norma on yksi tunnetuimmista sisilialaisista ruokalajeista. Tämä erikoisuus osoittaa kunniaa Vincenzo Bellinin "Norma" teokselle. Pasta alla Norma valmistetaan pastasta, tavallisesti makaronista, joka on päällystetty tomaatilla, jonka jälkeen siihen lisätään paistettuja munakoisoja, ricotta-juustoa ja basilikaa
20. Malloreddus - Sardinia
Sardinian pienet gnocchit, eli malloreddukset, ovat Sardinian kuuluisin pasta. Nämä pienet ja simpukan muotoiset pastat maustetaan useilla eri tavoilla, mutta Malloreddus alla Campidanese on ehdottomasti suosituin. Tomaattikastike, makkarat ja pecorino juusto saavat annoksen täyteen makua! Tästä on myös olemassa raskaampi versio, johon tulee joko lammasta tai naudanlihaa.
Jos nautit kierroksestamme Italiassa, alue alueelta, suosittelemme myös kurkkaamaan artikkeliamme: Ruokakierros Italiassa: esittelemme sinulle 10 herkullista annosta