¿A quién no le gusta un buen plato de pasta? Pero hay tantos entre los que elegir… Haz tu maleta y atrévete a descubrir algunos de los platos de pasta más populares y típicos de Italia, región por región, las especialidades que se asocian de inmediato con un lugar específico.
Hay muchas recetas y tipos de pasta que se encuentran en más de una región, y no ha sido fácil seleccionar un solo plato por región, teniendo en cuenta la gran cantidad de delicias y alimentos tradicionales que Italia tiene para ofrecer ¡Coge un tenedor y sumérgete en las mejores comidas de pasta italiana!
1. Favò, Valle de Aosta
A medio camino entre un plato de pasta y una sopa está el favò, una receta típica que se origina en el Valle de Aosta. Es un sabroso plato a base de habas y salchichas, que se cocina con pan negro tostado con mantequilla, tocino y queso Fontina, que luego se usa como salsa para la pasta. Normalmente es mejor usar un tipo corto de pasta para esta receta.
2. Spätzle, Trentino-Alto Adigio
Las famosas empanadillas del sur de Alemania también están muy extendidas en Suiza, Francia, el Tirol y Trentino. Se trata de una mezcla de harina de trigo, trigo sarraceno, agua y huevos (a la que a veces se agrega leche), que se deposita en caldo o agua salada utilizando una herramienta especial similar a un rallador plano, que le da la forma distintiva al gnocchetto. También hay una variante verde que utiliza espinacas, la spinatspäztle, tradicionalmente sazonada con mantequilla, queso y speck, preparada con espinacas y hierbas silvestres.
3. Risotto con trufa, Piamonte
En el área de Piamonte, el arroz es más común que la pasta y la trufa también es un producto local muy valioso. No podemos dejar de mencionar el risotto de trufa blanca de Piamonte, un plato especial que se caracteriza por su simple preparación con unos pocos ingredientes de calidad. ¡Disfruta de este plato gourmet!
4. Risotto de azafrán, Lombardía
También llamado Risotto alla Milanese, es uno de los platos más típicos del norte de Italia. Este es un gran clásico italiano y el mejor acompañamiento para el Ossobuco de ternera. Es un risotto cuyo ingrediente principal, aparte de los necesarios para preparar un risotto en blanco, es el azafrán, del que deriva su característico color amarillo.
5. Trofie al pesto, Liguria
Pasta típica de la cocina de Liguria, el trofie es delgado y alargado, rizado sobre sí mismo, y está hecho de harina y patatas. El condimento típico de esta pasta es el pesto, también un producto estrictamente de la zona. Para completar la obra maestra, algunas variaciones de esta pasta con pesto también incluyen la adición de patatas hervidas y judías verdes, llamada Trofie alla genovese.
6. Risi e bisi, Véneto
El Risi e bisi es un gran clásico de la cocina italiana que nació en la región cuya capital es Venecia, pero es tan bueno que se extendió por toda Italia. Un primer plato a medio camino entre el risotto y la sopa con un sabor único: aquí los bisi, que son los guisantes, se doran primero en una sartén con aceite, tocino y cebolla, y luego se combinan con el risi, el arroz.
7. Cjarsons, Friul-Venecia Julia
Los cjalsons son los raviolis friulanos tradicionales. El relleno está encerrado en una pasta fresca con agua, muy elástica y perfecta para este relleno. Finalmente, los raviolis se sirven con mantequilla derretida y harina de maíz tostada. Hay un número infinito de rellenos posibles: hay quienes agregan mermelada de pera o cereza, algunos agregan manzana cortada en cubos, algunos con chocolate rallado, galletas desmenuzadas e incluso hierbas de campo.
8. Tortellini en caldo, Emilia-Romaña
Los tortellini nacieron originalmente en un ambiente pobre para "reciclar" la carne de la mesa de los nobles. El 7 de diciembre de 1974, la Confraternita del Tortellino y la Academia Italiana de la Cocina presentaron la receta oficial para el relleno de tortellini en la Cámara de Comercio, Industria, Artesanía y Agricultura de Bolonia. Indica que dentro de una lámina de pasta de harina y huevo de seis décimas de milímetro de espesor se colocará un relleno preparado con lomo de cerdo, jamón crudo, mortadela de Bolonia, queso Parmesano Reggiano, huevos y nuez moscada. Los tortellini, según la tradición boloñesa, deben cocinarse y comerse estrictamente en un buen caldo de capón o pollo.
9. Pici, La Toscana
Agua, harina, aceite, sal y, a veces, un poco de sémola: esta es la mezcla de ingredientes que da vida a los pici, espaguetis irregulares obtenidos de una hoja de pasta bastante gruesa, de la cual se obtienen rombos que luego se enrollan, para finalmente estirarlos con las manos hasta conseguir estas hebras gruesas y ásperas de masa. Se cocinan de diferentes maneras según el área: en salsa de pato, ajo y aceite ("pici all'aglione"), con salsa de salchicha en Montalcino y, a veces, también con champiñones.
10. Vincisgrassi, Marcas
En la región de Marcas, no comen lasaña, comen el vincisgrassi. Este primer plato tradicional se prepara con queso parmesano y una salsa de carne especial hecha con diferentes tipos de carne. El vincisgrassi es un plato muy rústico y tradicional, para el que cada familia que tiene su propia receta. Algunos la hacen con salsa bechamel, otros la preparan con pasta fresca con sabor a Marsala o vino cocido, otros incluso agregan las crestas de gallo y otros tipos de casquería a la salsa.
11. Strozzapreti alla norcina, Umbría
Un plato tradicional de Umbría, los strozzapreti alla norcina son una especialidad sabrosa y sustancial. El nombre de esta pasta proviene de Nursia, lugar de donde proviene uno de los ingredientes fundamentales en su preparación: las salchichas. No te desesperes, sin embargo, si no puedes encontrar este tipo de salchichas, porque incluso usando salchichas de diferentes lugares, este plato es igual de bueno.
12. Bucatini alla carbonara, Lacio
La receta de spaghetti alla carbonara es típica de Lacio y es apreciada en todo el mundo gracias a su simplicidad y su sabor. Un plato cremoso y suculento cuyos ingredientes principales son los huevos, el queso pecorino, la panceta o el tocino y un toque de pimienta negra. La pasta típica implica el uso de espaguetis, aunque esta salsa puede ir fácilmente de la mano con otros tipos de pasta, como los fettuccine, rigatoni y bucatini.
13. Spaghetti alla chitarra, Abruzos
Este plato es un símbolo de la gastronomía de Abruzos. Para hacerlo, utilizan una herramienta especial llamada guitarra. La hoja de pasta se coloca sobre la guitarra y se presiona con un alfiler rodante que la hace deslizarse hacia adelante y hacia atrás, de modo que los hilos de la guitarra cortan la masa en macarrones. Esto le da a la pasta un grosor y una consistencia porosa que permite que la salsa se a la perfección. Los maccheroni alla chitarra se preparan generalmente con un ragú mixto de carne de ternera, cerdo y cordero.
14. Cavatelli, Molise
La sémola de trigo duro y el agua son los dos ingredientes principales de los cavatelli, un tipo de pasta de origen típicamente de Molise, que se caracteriza por tener una forma alargada con una hendidura en el interior. Hay muchas maneras de hacerlo: ya sea con salsa de carne, con salchicha o con verduras. El brócoli es una opción particularmente popular, por ejemplo. Con todas estas opciones, solo tienes que elegir la que mejor se adapte a tus gustos.
15. Ziti napoletani, Campania
Los ziti son un tipo de pasta de trigo duro, alargada y tubular. Comienza como pasta larga, pero la tradición culinaria del sur de Italia requiere que se rompan a mano antes de cocinarlos. Los ziti son ideales para preparar al horno. La forma napolitana es cortarlos en cuatro piezas y sazonarlos con salsas espesas y con mucho cuerpo, como la salsa de carne napolitana, la más famosa de toda la cocina napolitana, que se prepara con diferentes tipos de carne cortada en trozos y cocinada lentamente en salsa de tomate a fuego muy bajo.
16. Ravioli alla potentina, Basilicata
La cocina de Basilicata, una tierra de campesinos y pastores, está estrechamente vinculada a los recursos que proporciona el territorio. Estos 'ravioli alla potentina' son una receta típica del área de potentino. Es un plato típico de domingo o festivo hecho con pasta rellena de jamón, perejil y ricotta, que suele acompañarse con salsa de carne de oveja.
17. Orecchiette, Apulia
Los orecchiette son un tipo de pasta con forma de oreja que se origina en la bonita región del sur de Apulia en Italia. Hay muchas cosas con las que puedes acompañar esta pasta, pero la más tradicional es el nabo o el brócoli. ¡Esta receta es muy rápida de preparar y está llena de sabor!
18. Rigatoni alla silane, Calabria
Los rigatoni alla silane son una receta típica de Calabria, rica y robusta, que utiliza todos los productos más sabrosos de esta región, como la salchicha picante y el chile. Un plato abundante, sabroso y ... ¡un poco picante! Para aquellos que no son grandes fanáticos de la comida picante, mejor no exagerar con la pimienta.
19. Pasta alla Norma, Sicilia
La pasta alla Norma es uno de los platos sicilianos más famosos. Esta especialidad de Catania es un homenaje a la obra "Norma" de Vincenzo Bellini. La pasta alla Norma es un plato de pasta, generalmente macarrones, cubierto con tomate y con la posterior adición de berenjenas fritas, queso ricotta salata y albahaca.
20. Malloreddus, Cerdeña
Los gnocchi sardos o malloreddus son el tipo de pasta más famoso de Cerdeña. De tamaño pequeño y con forma de concha rayada, esta pasta puede sazonarse de varias maneras, pero los Malloreddus alla Campidanese son sin duda uno de los más populares. Con salsa de tomate, salchicha y queso de oveja, ¡toda una explosión de sabor! También hay una versión más pesada con salsa de tomate y carne, ya sea cordero o ternera.
Si te a gustado este pequeño "Giro de Italia" gastronómico en 20 platos de pasta, región por región, te sugerimos que eches un vistazo a los 10 platos típicos italianos que debes probar.
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