Gids voor Italiaanse pasta: wat zijn de beste gerechten uit elke regio?

Liefde voor pasta / Pixabay
Liefde voor pasta / Pixabay
30 oktober 2018, Eleonora Passetto

Iedereen kan genieten van een goed pastagerecht, maar er zijn veel soorten om uit te kiezen. Er zijn veel recepten en soorten pasta die in meer dan één regio worden gevonden, en het is niet eenvoudig om slechts één gerecht per regio te selecteren, gezien de vele traditionele gerechten die Italië te bieden heeft. Ontdek enkele van de meest populaire en typische pastagerechten in Italië.

1. Favò - Val d'Aosta

Bonensoep uit de regio / Wikipedia
Bonensoep uit de regio / Wikipedia

De favò, een typisch recept afkomstig uit de Valle d'Aosta, is een soort pasta en soep. Het is een smakelijk gerecht op basis van tuinbonen en worst, samen gekookt met zwart brood geroosterd in boter, spek en Fontina-kaas, vervolgens gebruikt als saus voor pasta. Het is normaal gesproken beter om hiervoor een kort type pasta te gebruiken.

2. Spätzle -  Trentino-Zuid-Tirol

Eigengemaakte spätzle / Pixabay
Eigengemaakte spätzle / Pixabay

De beroemde dumplings uit Duitsland zijn ook te vinden in Zwitserland, Frankrijk, Tirol en Trentino. Het is een mengeling van tarwebloem, boekweit, water en eieren (waaraan soms melk wordt toegevoegd), die in een bouillon of gezouten water worden gedruppeld met een speciaal gereedschap dat lijkt op een platte rasp, dat de kenmerkende vorm aan de gnocchetto geeft. Er is ook een groene variant met spinazie; de spinatspäztle, traditioneel gekruid met boter, kaas en spek, bereid met wilde spinazie en wilde kruiden.

3. Risotto met truffel - Piëmont

Witte truffelrisotto / Flickr
Witte truffelrisotto / Flickr

In de regio Piëmont komt rijst vaker voor dan pasta en is truffel ook een zeer waardevol plaatselijk product. De witte truffelrisotto van Piëmont is een specialiteitgerecht dat zich kenmerkt door zijn eenvoudige bereiding met slechts een aantal ingrediënten van hoge kwaliteit, met een kenmerkende smaak.

4. Risotto alla Milanese - Lombardije

Risotto alla Milanese recept / Wikimedia Commons
Risotto alla Milanese recept / Wikimedia Commons

De Risotto alla Milanese een van de meest typische Noord-Italiaanse gerechten. Het is een geweldige Italiaanse klassieker en past perfect bij de Ossobuco. Het is een risotto waarvan het hoofdingrediënt saffraan is, waardoor de karakteristieke gele kleur ontstaat.

5. Trofie al pesto - Ligurië

Pasta met pesto, aardappelen en groene bonen / Flickr
Pasta met pesto, aardappelen en groene bonen / Flickr

De Trofie al pesto is een typische pasta uit de Ligurische keuken. De trofie zijn dun en langwerpig en zijn gemaakt van meel en aardappelen. De typische smaakmaker voor deze pasta is pesto, ook een Ligurisch product. Om het meesterwerk compleet te maken, bevatten sommige varianten van pasta met pesto ook gekookte aardappelen en groene bonen; Trofie alla genovese.

6. Risi e bisi - Veneto

De Venetiaanse traditie aan tafel / Wikipedia
De Venetiaanse traditie aan tafel / Wikipedia

Risi e bisi is een klassieker uit de Italiaanse keuken gemaakt in de regio waarvan de hoofdstad Venetië is. Het werd zo populair dat het zich over heel Italië verspreidde. Het is een voorgerecht, halverwege tussen risotto en soep, met een unieke smaak: hier worden de bisi, de erwten, eerst bruingebakken in een pan met olie, spek en ui, en dan gemengd met de risi, de rijst.

7. Cjarsons - Friuli-Venezia Giulia

De cjarsons or cjalsons zijn typische ravioli van Carnia / Nonnapaperina
De cjarsons or cjalsons zijn typische ravioli van Carnia / Nonnapaperina

De cjarsons zijn traditionele ravioli uit Friuli. De vulling is wordt verpakt in een verse pasta met water; zeer elastisch en perfect voor deze vulling. Ten slotte worden de ravioli geserveerd met gesmolten boter en geroosterd maïsmeel. Er is een oneindig aantal mogelijke vullingen; met peren- of kersenjam, appel in blokjes, geraspte chocolade, verkruimelde koekjes en zelfs veldkruiden.

8. Tortellini in brodo - Emilia-Romagna

Tortellini in bouillon / Flickr
Tortellini in bouillon / Flickr

De tortellino werd oorspronkelijk gemaakt in een arme omgeving om het vlees dat over was te gebruiken van de tafel van edellieden. Op 7 december 1974 dienden de Confraternita del Tortellino en de Italiaanse Academie van de Keuken het officiële recept in voor het vullen van tortellini bij de Kamer van Koophandel, Industrie, Handwerk en Landbouw van Bologna. In het recept staat dat je in een meel- en eierpastablad een vulling bereid met varkenslende, rauwe ham, Bologna mortadella, Parmigiano-Reggiano kaas, eieren en nootmuskaat. De tortellini, volgens de Bolognese traditie, moet worden gekookt en strikt worden gegeten in een bouillon van kapoen of kip.

9. Pici - Toscane

Pici met worstragout / Flickr
Pici met worstragout / Flickr

Water, bloem, olie, zout en soms een beetje griesmeel: dit is het mengsel van ingrediënten dat leven geeft aan de pici. Het is een onregelmatige spaghetti die wordt gemaakt met een dikke plaat, waaruit je ruiten snijt die vervolgens op een gebakbord worden gerold, om uiteindelijk met de handen uitgerekt te worden totdat je deze dikke en ruwe strengen deeg krijgt. Ze worden op verschillende manieren gekookt, afhankelijk van het gebied: in eendensaus, knoflook en olie ('pici all'aglione'), met worstsaus in Montalcino en soms ook met champignons.

10. Vincisgrassi - Marche

Vincisgrassi, typische lasagne uit de Marche regio / Flickr
Vincisgrassi, typische lasagne uit de Marche regio / Flickr

In de regio Marche eten ze geen lasagne, maar de vincisgrassi. Dit traditionele voorgerecht is een gebakken pastaschotel samengesteld uit verschillende lagen, gekruid met geraspte Parmezaanse kaas en een speciale vleessaus gemaakt van verschillende soorten vlees. Vincisgrassi is een zeer rustiek en traditioneel gerecht, waarbij elk gezin zijn eigen recept heeft. Sommigen maken het met bechamelsaus, anderen bereiden een verse pasta op smaak gebracht met marsala of gekookte wijn, anderen voegen zelfs de hanenkammen en ander slachtafval toe aan de saus.

11. Strozzapreti alla norcina - Umbrië

'Strozzapreti' betekent 'Priesterwurgers' in het Italiaans / Craftlog
'Strozzapreti' betekent 'Priesterwurgers' in het Italiaans / Craftlog

Een traditionele Umbrische schotel, de strozzapreti alla norcina is een smakelijke en substantiële specialiteit. De naam van deze pasta is afgeleid van Norcia, een plaats waaruit een van de fundamentele ingrediënten voor de bereiding komt: de worsten.

12. Bucatini alla carbonara - Lazio

Carbonara wordt bereid met simpele ingrediënten en heeft een intense smaak / Wikipedia
Carbonara wordt bereid met simpele ingrediënten en heeft een intense smaak / Wikipedia

Het recept van spaghetti alla carbonara komt uit Lazio en wordt over de hele wereld gewaardeerd dankzij de eenvoud en smaak. Het is een romig pastagerecht met als hoofdingrediënten eieren, pecorino kaas, pancetta of spek en een vleugje zwarte peper. De typische pasta die je hiervoor gebruikt is spaghetti, hoewel deze saus gemakkelijk samen kan gaan met andere soorten pasta, waaronder fettuccine, rigatoni en bucatini.

13. Spaghetti alla chitarra - Abruzzo

Een soort eierpasta, typisch voor de Italiaanse keuken / Flickr
Een soort eierpasta, typisch voor de Italiaanse keuken / Flickr

Dit gerecht is een symbool van de gastronomie van Abruzzo. Om het te maken, gebruiken ze speciaal gereedschap, een soort 'pastagitaar'. Het vel pasta wordt boven het instrument geplaatst en met een rollende pen vastgedrukt, waardoor het naar voren en naar achteren schuift, zodat de draden van de gitaar het deeg in macaroni snijden. Dit geeft de pasta een dikte en een consistentie waardoor de saus volledig kan vastkoeken en inweken. De maccheroni alla chitarra worden over het algemeen bereid met een gemengde ragù van rund, varken en lam.

14. Cavatelli - Molise

Gebakken cavatelli met tomaat en ricotta salata kaas / Wikipedia
Gebakken cavatelli met tomaat en ricotta salata kaas / Wikipedia

Griesmeel van harde tarwe en water zijn de twee ingrediënten van Cavatelli, een type pasta van typisch Molise-oorsprong, gekenmerkt door een langwerpige vorm. Er zijn veel manieren om het te maken: met vleessaus, met worst of met groenten. Broccoli is bijvoorbeeld een populaire keuze. Met al deze opties hoef je alleen degene te kiezen die je het lekkerst vindt.

15. Ziti napoletani - Campania

Neapolitan Ziti / Donnamoderna.com
Neapolitan Ziti / Donnamoderna.com

Ziti is een soort pasta van durumtarwe, die langwerpig en buisvormig is. Het begint als lange pasta, maar de culinaire traditie van Zuid-Italië vereist dat ze met de hand worden gebroken voordat ze worden gekookt. Ziti zijn ideaal voor het bereiden van pasteien en kaassaus omdat de buisjes de kaas perfect opvangen. De Napolitaanse manier is om ze in vier stukken te snijden en te kruiden met dikke en volle sauzen, zoals de Napolitaanse vleessaus, de beroemdste van alle Napolitaanse keuken, die wordt bereid met verschillende soorten vlees die in stukjes worden gesneden en langzaam worden gekookt in een tomatensaus op een laag vuur.

16. Ravioli alla potentina - Basilicata

Kenmerkende Basilicata pasta / Pinterest
Kenmerkende Basilicata pasta / Pinterest

De keuken van Basilicata of Lucanië, een land van boeren en herders, is nauw verbonden met de bronnen die het gebied biedt. Deze 'ravioli alla potentina' is een typisch recept van het gebied van de potentino. Het is een standaard zondag- of feestgerecht, het equivalent van een geroosterd diner. De vierkanten enveloppen van pasta gevuld met ham, peterselie en ricotta, zijn meestal overgoten met schapenvleessaus.

17. Orecchiette - Apulië

Orecchiette 'oren' pasta met broccoli saus / Pixabay
Orecchiette 'oren' pasta met broccoli saus / Pixabay

De orecchiette is een oorvormige pasta afkomstig uit de prachtige regio Puglia in Italië. Er zijn veel dingen die je met deze pasta kunt doen, maar de meest traditionele manier is met een laag van raapstelen of broccoli. Dit recept is snel om te bereiden en vol van smaak.

18. Rigatoni alla silana - Calabrië

De pittige keuken van Calabria / ButtaLaPasta
De pittige keuken van Calabria / ButtaLaPasta

De rigatoni alla silana is een typisch Calabrisch recept dat alle lekkerste producten van deze regio gebruikt, inclusief pittige worst en chili. Het is een stevig gerecht en een beetje pittig. Voor degenen die geen grote fans zijn van pittig eten; pas op met de peper!

19. Pasta alla norma - Sicilië

Siciliaanse pasta met aubergines en tomaat / Flickr
Siciliaanse pasta met aubergines en tomaat / Flickr

Pasta alla Norma is een van de meest beroemde Siciliaanse gerechten. Deze Catanese specialiteit is een eerbetoon aan het werk ‘Norma’ van Vincenzo Bellini. Pasta alla Norma is een gerecht gemaakt van pasta, meestal macaroni, gegarneerd met tomaat en met de toevoeging van gebakken aubergines, ricotta salata kaas en basilicum.

20. Malloreddus - Sardinië

Malloreddus met worst, tomatensaus en pecorino-kaas / Flickr
Malloreddus met worst, tomatensaus en pecorino-kaas / Flickr

Kleine Sardijnse gnocchi, of malloreddus, zijn de beroemdste soort pasta uit Sardinië; klein van formaat en in de vorm van een gestreepte schaal. Deze pasta kan op verschillende manieren worden gekruid, maar de Malloreddus alla Campidanese zijn zeker een van de meest populaire. Deze wordt gemaakt met tomatensaus, worst en pecorino-kaas en is een explosie van smaak. Er is ook een zwaardere versie met tomatensaus en vlees, ofwel lamsvlees of rundvlees.

Als je al deze pastagerechten wilt proberen en een ​​kleine ‘Giro d'Italia’ wilt doen van regio naar regio, raden we je aan om de 10 typisch Italiaanse gerechten te bekijken die je moet proberen!

Ben je klaar om je droomhuis te vinden?

Ben je klaar om je droomhuis te vinden?

Vind bij idealista huizen te koop en lange termijn verhuur