Ghidul pastelor italiene – care sunt cele mai bune paste din fiecare zonă?

pasta2_pixabay.jpg
Pasiune pentru paste / Pixabay
30 octombrie 2018, Eleonora Passetto

Tuturor ne plac niște paste italiene bune, dar există atât de multe feluri din care să alegi. Faceți-vă bagajele și porniți într-o călătorie pentru a descoperi câteva dintre cele mai populare și tradiționale tipuri de paste din Italia, regiune după regiune, acele specialități care știi imediat că vin dintr-o anumită regiune.

Există multe rețete și tipuri de paste care se găsesc în mai multe regiuni și nu a fost ușor să selectăm un singur fel de mâncare pentru fiecare regiune, având în vedere cantitatea mare de delicatese și mâncăruri tradiționale pe care le oferă Italia! Luați o furculiță și savurați cele mai bune rețete de paste italiene tradiționale!

1. Favò - Val d'Aosta

favo_wikipedia.jpg
Ciorbă de fasole tradițională din regiune / Wikipedia

Favò este un fel de mâncare între paste și supă, o rețetă tradițională originară din Valle d'Aosta. Este un fel de mâncare gustos pe bază de fasole și cârnați, fierte împreună cu pâine neagră toastată în unt, slănină și brânză Fontina, apoi folosită ca un sos pentru paste. În mod normal, se folosește un tip scurt de paste pentru acest preparat.

2. Spätzle - Trentino Alto Adige

spatzle-6004_960_720.jpg
Spätzle făcute în casă / Pixabay

Faimoasele găluște din Germania de Jos sunt de asemenea răspândite în Elveția, Franța, Tirol și Trentino. Este un amestec de făină de grâu, hrișcă, apă și ouă (la care se adaugă uneori lapte), care se toarnă în bulion sau apă sărată folosind o unealtă specială asemănătoare unei răzătoare plate, care dă forma distinctivă gnocchetto. Există, de asemenea, o variantă verde care folosește spanacul, spinatspäztle, tradițional condimentat cu unt, brânză și speck, preparat anterior cu spanac sălbatic și plante sălbatice.

3. Risotto with truffle - Piemont

truffle.jpg
Risotto cu trufe albe / Flickr

În zona Piemont, orezul este mai frecvent întâlnit decât pastele și trufa este un produs local foarte valoros. Nu putem să nu menționăm risotto-ul cu trufe albe din Piemonte, un fel de mâncare de specialitate care se caracterizează prin simpla pregătire a doar câteva ingrediente de calitate, dar care, cu toate acestea, lasă papilele gustative mai mult decât satisfăcute. Bucurați-vă de acest fel de mâncare delicios!

4. Saffron Risotto - Lombardia

risotto_allo_zafferano_5515171837.jpg
Risotto alla Milanese / Wikimedia Commons

Numit și Risotto alla Milanese, aceasta este una dintre cele mai tipice feluri de mâncare din nordul Italiei. Acesta este un clasic italian și cel mai bun acompaniament al bucății de carne de vită Ossobuco. Este un risotto, al cărui ingredient principal, în afară de cele necesare pentru a pregăti un rizotto alb, este șofranul, din care derivă culoarea sa galbenă caracteristică.

5. Trofie al pesto - Liguria

trofie.jpg
Paste cu pesto, cartofi și fasole verde / Flickr

Pastele tipice ale bucătăriei din Liguria, trofie sunt subțiri și alungite, spiralate și sunt făcute din făină și cartofi. Condimentul tipic pentru acest paste este pesto, de asemenea, un produs tipic zonei Linguria. Pentru a completa capodopera, unele variante de paste cu pesto includ, cartofi fierți și fasole verde, numită Trofie alla genovese.

6. Risi e bisi - Veneto

risi-e-bisi.jpg
Tradiția venețiană la masă / Wikipedia

Risi e bisi este un clasic minunat al bucătăriei italiene care s-a născut în regiunea a cărei capitală este Veneției, dar este atât de bun încât s-a răspândit în toată Italia. Un prim fel de mâncare, pe jumătate risotto, pe jumătate supă, cu un gust unic: aici, bisi, adică mazărea, se rumenesc mai întâi într-o tigaie cu ulei, bacon și ceapă, apoi se combină cu risi, orezul.

7. Cjarsons - Friuli-Venezia Giulia

cjalsons-ciargnei-ridotta.jpg
"Cjalsons" sau "cjalzons" sunt tradiționalele ravioli din Friuli / Nonnapaperina

Cjalsons sunt tradiționalele ravioli din Friuli. Umplutura este închisă într-o pastă proaspătă cu apă, foarte elastică și perfectă pentru această umplutură. În cele din urmă, ravioli sunt servite cu unt topit și făină de porumb prăjită. Există un număr infinit de umpluturi posibile - unii adaugă gem de pere sau de cireșe, alții mere tăiate în cuburi, ciocolată rasă, biscuiți sfărâmați și chiar ierburi de câmp.

8. Tortellini in brodo - Emilia-Romagna

tortellini.jpg
Tortellini în sos capon / Flickr

Tortellino-ul a luat naștere inițial într-un mediu sărac pentru a "recicla" carnea de pe masa nobililor. La 7 decembrie 1974, Confraternita del Tortellino și Academia Italiană a Bucătăriei au depus rețeta oficială pentru umplerea pastelor tortellini la Camera de Comerț, Industrie, Artizanat și Agricultură din Bologna. Se prescrie, în interiorul unei foi de paste de ouă, o jumătate de zecime de milimetru de grosime, o umplutură pregătită cu carne de porc, șuncă crudă, mortadella de Bologna, brânză Parmigiano-Reggiano, ouă și nucșoară. Tortellini, conform tradiției bolognese, ar trebui să fie gătite și consumate strict într-un sos bun de capon sau pui.

9. Pici – Toscana

pici.jpg
Pici cu cărnați / Flickr

Apă, făină, ulei, sare și, uneori, puțin griș: acesta este amestecul de ingrediente care dă viață pastelor pici, spaghete neregulate obținute dintr-o foaie destul de groasă, din care obții romburi care sunt apoi laminate pe o placă de patiserie , pentru a fi în cele din urmă întinse cu mâinile până când veți obține aceste paste groase și dure de aluat. Sunt preparate în diferite moduri, în funcție de zonă: în sos de rață, usturoi și ulei ("pici all'aglione"), cu sos de cârnați în Montalcino și uneori, de asemenea, îmbogățit cu ciuperci.

10. Vincisgrassi - Marche

vincisgrassi_flickr.jpg
Vincisgrassi, una din emblemele gastronomiei din regiunea Marche / Flickr

În regiunea Marche, nu se mănâncă lasagna, se mănâncă vincisgrassi! Acest prim fel de mâncare tradițional este un fel mâncare de paste coapte, compuse din mai multe straturi, condimentate cu brânză parmezan rasă și un sos special de carne, realizat din diferite tipuri de carne. Vincisgrassi este un fel de mâncare foarte rustic și tradițional, fiecare familie având propria sa rețetă. Unii îl fac cu sos de bechamel, alții pregătesc paste proaspete aromate cu marsala sau vin fiert, alții chiar adaugă organe comestibile în sos.

11. Strozzapreti alla norcina - Umbria

strozzapreti.jpg
"Strozzapreti” înseamnă “cravata preotului” în italiană/ Craftlog

Un fel de mâncare tradițional din Umbria, strozzapreti alla norcina, este o specialitate gustoasă și serioasă. Numele acestei paste provine de la Norcia, un loc din care provine unul din ingredientele fundamentale în pregătirea sa: cârnații. Nu disperați, totuși, dacă nu găsiți cârnați din această regiune, deoarece chiar și folosind alte tipuri de cârnați, acest fel de mâncare este la fel de bun.

12. Bucatini alla carbonara - Lazio

spaghetti_alla_carbonara_classica.jpg
Carbonara este preparată cu ingrediente locale și cu o aromă intensă / Wikipedia

Rețeta de spaghetti alla carbonara este tipică pentru Lazio și este apreciată în întreaga lume datorită simplității și bunătății sale gustoase! Un fel de mâncare cremos și suculent, al cărui principale ingrediente sunt ouăle, brânza pecorino, pancetta sau slănină și puțin piper negru. Pastele tipice implică utilizarea de spaghete, deși acest sos poate merge cu ușurință cu alte tipuri de paste făinoase, inclusiv fettuccine, rigatoni și bucatini.

13. Spaghetti alla chitarra - Abruzzo

chitartta.jpg
Există o varietate de paste cu ou în bucătăria italiană / Flickr

Acest fel de mâncare este un simbol al gastronomiei din Abruzzo. Pentru a-l prepara, folosesc un instrument special numit chitară. Foaia de paste este așezată deasupra chitarei și apăsată cu un sul, care alunecă înainte și înapoi, astfel încât firele chitarei taie aluatul în macaroane. Acest lucru conferă pastelor grosime pătrată și o consistență poroasă care permite sosului să pătrundă pe deplin și să le înmoaie. Maccherii alla chitarra sunt în general pregătite cu un mix de ragú de carne de vită, de porc și de miel.

14. Cavatelli - Molise

noto_cavatelli_pomodoro_ricotta_salata_cropped.jpg
Paste cavatelli trase la tigaie cu roșii și brânză ricotta / Wikipedia

Grisul de grâu dur și apa sunt cele două ingrediente ale Cavatelli, un tip de paste de origine din Molise, caracterizate printr-o formă alungită cu o fantă în interior. Există o mulțime de moduri de a fi preparate: fie cu sos de carne, cu cârnați sau cu legume. Broccoli este o alegere deosebit de populară, de exemplu, având toate aceste opțiuni, trebuie doar să alegeți cea care se potrivește cel mai bine gusturilor dvs.

15. Ziti napoletani - Campania

ziti.png
Paste napolitane Ziti / Donnamoderna.com

Ziti este un tip de paste de grâu dur, alungite și tubulare. Sunt paste lungi, care, prin tradiția culinară din sudul Italiei, sunt sparte cu mâna înainte de a fi gătite. Ziti sunt ideale pentru pregătirea de timbales și placinte coapte. Felul napolitan de preparare este de a le rupe în patru bucăți și a le condimenta cu sosuri groase și pline de savoare, cum ar fi sosul de carne napolitan, cel mai cunoscut din bucătăria napolitană, preparat din diferite tipuri de carne tăiată în bucăți și gătită încet într-un sos de roșii la foc mic.

16. Ravioli alla potentina - Basilicata

ravioli.png
Paste tradiționale din Basilicata / Pinterest

Bucătăria din Basilicata, o zonă de țărani și păstori, este strâns legată de resursele pe care le oferă teritoriul. Această "ravioli alla potentina" este o rețetă tipică a zonei potentino. Este un fel de mâncare de duminică sau de petrecere, echivalentul unei cine cu friptură. Pătratele de paste umplute cu șuncă, pătrunjel și ricotta sunt, de obicei, îmbrăcate în sos de carne de oaie.

17. Orecchiette – Apulia

orechchiette.jpg
Orecchiette, pastele în formă de ureche cu sos de broccoli / Pixabay

Oracchiette sunt niște paste în formă de ureche, originare din frumoasa regiune sudică Puglia, din Italia. Aceste paste se pot prepara cu o varietate de ingrediente, dar cel mai tradițional este un topping cu ridiche sau broccoli. Această rețetă se prepară foarte rapid și este plină de aromă!

18. Rigatoni alla silana - Calabria

rigatoni-alla-silana.jpg
Savori din Calabria / ButtaLaPasta

Rigatoni alla silana sunt o rețetă tipică calabriană, bogată și robustă, care utilizează cele mai gustoase produse din această regiune, inclusiv cârnații picanți și chili. Un fel de mâncare consistent, gustos și ... puțin picant! Cei care nu sunt mari fani ai mâncărurilor picante, ar fi bine să nu exagereze cu piperul.

19. Pasta alla norma - Sicilia

800px-pasta_alla_norma_2563876877.jpg
Paste siciliene cu vinete și roșii / Flickr

Pasta alla Norma este unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare siciliene. Această specialitate este un tribut adus lucrării "Norma" de Vincenzo Bellini. Pastele alla Norma sunt un fel de mâncare din paste, de obicei macaroane, învelite în roșii și cu adăugarea ulterioară a vinetelor prăjite, a brânzei ricotta salata și a busuiocului.

20. Malloreddus - Sardinia

malloreddus.jpg
Malloreddus cu cârnați, roșii și brânză pecorino / Flickr

Micile gnocchi din Sardinia, sau malloreddus, sunt cele mai faimoase tipuri de paste din Sardinia. Mici în dimensiune și în formă de cochilie dungată, aceste paste pot fi condimentate în diferite moduri, dar Malloreddus alla Campidanese sunt cu siguranță unul dintre cele mai populare. Cu sos de roșii, cârnați și brânză de pecorino, provoacă o explozie de gust și aromă! Există, de asemenea, o versiune mai grea cu sos de roșii și carne, fie miel sau carne de vită.

Dacă v-ați bucurat să faceți un "Giro d'Italia" în 20 de feluri de mâncare de paste, regiune cu regiune, vă sugerăm să aruncați o privire la cele 10 feluri de mâncare italiene tradiționale pe care trebuie să le încercați!

Ești pregătit pentru a găsi casa visurilor tale?

Ești pregătit pentru a găsi casa visurilor tale?

Găsește pe idealista case de vânzare și închiriere pe termen lung