Italiensk pastaguide: vilka är de bästa maträtterna från varje region?

Pastakärlek / Pixabay
Pastakärlek / Pixabay
30 oktober 2018, Redaktion

Alla njuter av en god pastarätt, men det finns så otroligt många att välja mellan. Packa din resväska och förbered dig på att upptäcka några av de mest populära och typiska pastarätterna i Italien, region efter region, med specialiteter omedelbart förknippade med en viss plats.

Det finns många recept och pastasorter i fler än en region, och det är inte enkelt att välja bara en maträtt per region, med tanke på den stora mängd delikatesser och traditionell mat som Italien har att erbjuda. Nu dyker vi in i de bästa italienska pastarätterna!

1. Favò - Val d'Aosta

Bönsoppa typisk för regionen / Wikipedia
Bönsoppa typisk för regionen / Wikipedia

Halvvägs mellan pasta och soppa hittar du favò, ett typiskt recept med ursprung från Valle d'Aosta. Det är en god maträtt baserad på stora bönor och korv, kokta tillsammans med svart bröd rostat i smör, bacon och Fontina-ost, som sedan används som sås för pastan. Det är oftast bättre att använda en kort typ av pasta för den här maten.

2. Spätzle - Trentino Alto Adige

Hemmalagad spätzle / Pixabay
Hemmalagad spätzle / Pixabay

Berömda dumplings i Nedre Tyskland är också stora i Schweiz, Frankrike, Tyrol och Trentino. Det är en blandning av vetemjöl, bovete, vatten och ägg (ibland även mjölk), som blandas med buljong eller saltat vatten, med ett specialverktyg som liknar ett platt rivjärn. Det är verktyget som ger gnocchettos sin speciella form. Det finns också en grön variant som innehåller spenat, spinatspäztle, traditionellt kryddat med smör, ost och korn, tidigare beredd med vild spenat och vilda örter.

3. Risotto med tryffel - Piedmont

Vit tryffelrisotto / Flickr
Vit tryffelrisotto / Flickr

I Piemonteområdet är ris vanligare än pasta och tryffel är en mycket värdefull lokalprodukt. Vi måste nämna den vita tryffelrisotton i Piemonte, då det är en specialrätt som präglas av enkelhet med bara några få kvalitetsingredienser. Enkelheten gör inte magen mindre nöjd, så njut av denna gourmetmaträtt!

4. Saffransrisotto - Lombardia

Risotto alla Milanese / Wikimedia Commons
Risotto alla Milanese / Wikimedia Commons

Saffransrisotto, kallad Risotto alla Milanese, är en av de mest typiska maträtterna i norra Italien. Den är klassisk och avnjuts mer än gärna tillsammans med Ossobuco, kalv. Den främsta ingrediensen, bortsett från de nödvändiga för att förbereda en risotto, är saffran som ger den fantastiska färgen. 

5. Trofie al pesto - Liguria

Pasta pesto, potatis och gröna bönor / Flickr
Pasta pesto, potatis och gröna bönor / Flickr

Typisk pasta från det liguriska köket, dess trofie är tunn, krullig och långsträckt, gjord av mjöl och potatis. Den typiska kryddan för denna pasta är pesto, även den en ligurisk produkt. För att slutföra mästerverket innehåller vissa pasta pesto även kokt potatis och gröna bönor, vilket då kallas Trofie alla genovese.

6. Risi e bisi - Veneto

Den venetianska traditionen vid bordet / Wikipedia
Den venetianska traditionen vid bordet / Wikipedia

Risi e Bisi är en stor klassiker i det italienska köket, som föddes i regionen vars huvudstad är Venedig, men rätten är så uppskattad att det spred sig över hela Italien. En förrätt och mellanting av risotto och soppa med en unik smak: här är bisi, med ärtor, först stekta i en panna med olja, bacon och lök och sedan blandat med risi, riset.

7. Cjarsons - Friuli-Venezia Giulia

Cjalsons eller cjalzons är typisk Carnia-ravioli / Nonnapaperina
Cjalsons eller cjalzons är typisk Carnia-ravioli / Nonnapaperina

Cjalsons är traditionell Friulian-ravioli. Fyllningen är omsluten av en färsk pasta med vatten, mycket elastisk och perfekt för denna fyllning. Slutligen serveras raviolin med smält smör och rostat majsmjöl. Det finns ett oändligt antal möjliga fyllningar - det finns de som lägger päron eller körsbärssylt i, några väljer äppelbitar, vissa med riven choklad, smulade kex och till och med fältväxter.

8. Tortellini in brodo - Emilia-Romagna

Tortellini i buljong / Flickr
Tortellini i buljong / Flickr

Tortellini kom ursprungligen till i en dålig miljö för att "återvinna" köttet från adeln. Den 7 december 1974 lämnade Confraternita del Tortellino och den Italienska köksakademien det officiella receptet, för fyllning av tortellini, vid handels-, industri-, hantverk- och jordbrukskammaren i Bologna. Det beskriver ett mjöl- och äggpasta-ark, 6/10 millimeter tjock, med en fyllning tillagad av fläsk, rå skinka, mortadella från Bologna, Parmigiano-Reggiano-ost, ägg och muskotnöt. Tortellini bör, enligt Bolognese-traditionen, kokas och ätas i en god buljong av kapun eller kyckling.

9. Pici - Toscana

Pici med korvragu / Flickr
Pici med korvragu / Flickr

Vatten, mjöl, olja, salt och ibland lite semolina: det här är ingredienserna som ger liv till pici, oregelbunden spaghetti som erhålls från ett ganska tjockt ark, från vilket du får romber som rullas på ett bakbord och slutligen sträcks med händerna tills du får dessa tjocka och grova band av deg. De kokas på olika sätt beroende på område: i anksås, vitlök och olja ("pici all'aglione"), med korvsås i Montalcino, och ibland också berikad med svamp.

10. Vincisgrassi - Marche

Vincisgrassi, en av gastronomiska emblemen i det marchigianska köket / Flickr
Vincisgrassi, en av gastronomiska emblemen i det marchigianska köket / Flickr

I regionen Marche äter de inte lasagne, de äter vincisgrassi! Denna traditionella maträtten är en bakad pastarätt bestående av flera lager, kryddad med riven parmesanost och en speciell köttsås med olika köttyper. Vincisgrassi är en mycket rustik och traditionell maträtt, där varje familj har sitt eget recept. Vissa tillagar den med bechamelsås, andra förbereder en färsk pasta smakad med marsala eller kokt vin, andra adderar till och med olika biprodukter i såsen.

11. Strozzapreti alla norcina - Umbria

"Strozzapreti” betyder “prästkrage" på italienska / Craftlog
"Strozzapreti” betyder “prästkrage" på italienska / Craftlog

En traditionell umbrisk maträtt, strozzapreti alla norcina, är en god och stor specialitet. Namnet på denna pasta härrör från Norcia, platsen där en av de grundläggande ingredienserna kommer ifrån: korv. Oroa dig inte om du inte hittar korv härifrån, för oavsett vilken korv du använder kommer maten smaka lika bra.

12. Bucatini alla carbonara - Lazio

Carbonara tillagas med populära ingredienser och har en intensiv smak / Wikipedia
Carbonara tillagas med populära ingredienser och har en intensiv smak / Wikipedia

Receptet på spaghetti alla carbonara är typiskt för Lazio och uppskattas över hela världen tack vare dess enkelhet och goda smak! En krämig och saftig maträtt vars huvudingredienser är ägg, pecorinoost, pancetta eller bacon och en touch av svartpeppar. Den typiska pastan är spagetti, även om denna sås passar med andra typer av pasta, inklusive fettuccine, rigatoni och bucatini.

13. Spaghetti alla chitarra - Abruzzo

Det finns flera olika sorters äggpasta, typiska för det italienska köket / Flickr
Det finns flera olika sorters äggpasta, typiska för det italienska köket / Flickr

Denna maträtt är en symbol för Abruzzos gastronomi. För att tillaga den används ett speciellt verktyg som kallas gitarr. Pastapaketet placeras ovanför gitarren och pressas med ett rullande stift som gör att det glider framåt och bakåt, så att gitarrens gängar skär degen i makaroner. Detta ger pastan en kvadratiskt tjocklek och en porös konsistens, vilket underlättar för såsen att klamra sig fast och sugas in. Maccheroni alla chitarra är vanligtvis tillagad med en blandad ragu av nötkött, fläsk och lamm.

14. Cavatelli - Molise

Sauterad cavatelli med tomat och ricotta salata ost / Wikipedia
Sauterad cavatelli med tomat och ricotta salata ost / Wikipedia

Semolina (durumvete) och vatten är de två ingredienserna i Cavatelli, en typ av pasta med typiskt Molise-ursprung, kännetecknad av en långsträckt form med en slits på insidan. Det finns massor av sätt att tillaga pastan: antingen med köttfärssås, korv eller grönsaker - broccoli är ett populärt val. Med alla dessa alternativ är det bara att välja det som passar din smak bäst.

15. Ziti napoletani - Campania

Neapolitan Ziti / Donnamoderna.com
Neapolitan Ziti / Donnamoderna.com

Ziti är en typ av pasta gjord på durumvete, långsträckt och rörformad. Till en början är den lång, men den sydliga italienska kulinariska traditionen kräver att de bryts för hand innan de kokas. Ziti är idealisk för att förbereda bakade timbaler och pajer. Napolitanska sättet är att knäppa dem i fyra stycken och krydda med tjocka och fylliga såser, som napolitansk köttsås, den mest kända av alla napolitanska rätter, som är tillagad med olika köttstycken som skärs i bitar och kokas långsamt i en tomatsås under mycket låg värme.

16. Ravioli alla potentina - Basilicata

Typisk Basilicatapasta / Pinterest
Typisk Basilicatapasta / Pinterest

Basilicata-köket, ett land av bönder och herdar, är nära kopplat till de resurser som territoriet erbjuder. Denna "ravioli alla potentina" är ett typiskt recept från området känt för potentino. Det är en vanlig söndags- eller festrätt, som motsvarar en grillad middag. Pastafyrkanterna fyllda med skinka, persilja och ricotta är vanligtvis täckta med fårköttsås.

17. Orecchiette - Apulia

Orecchiette "öron"-pasta med broccolisås / Pixabay
Orecchiette "öron"-pasta med broccolisås / Pixabay

Orecchiette är en öronformad pasta med ursprung från den vackra södra regionen i Italien, Puglian. Det finns många saker du kan använda till denna pasta, men den mest traditionella toppingen består av kålrot eller broccoli. Detta recept går verkligen snabbt att förbereda och är fullt av smak!

18. Rigatoni alla silana - Calabria

Smaker av Calabria / ButtaLaPasta
Smaker av Calabria / ButtaLaPasta

Rigatoni alla silana är ett typiskt kalabriskt recept, rikt och robust, som innehåller alla de bästa produkterna i regionen, inklusive kryddig korv och chili. En stark maträtt, välsmakande och ... ja, stark! För den som inte gillar allt för kryddig mat, var försiktig med mängden peppar.

19. Pasta alla norma - Sicilien

Sicilisk pasta med aubergin och tomat / Flickr
Sicilisk pasta med aubergin och tomat / Flickr

Pasta alla Norma är en av de mest kända sicilianska maträtterna. Denna kattanska specialitet är en hyllning till arbetet "Norma" av Vincenzo Bellini. Pasta alla Norma är en maträtt av pasta, vanligtvis makaroner, toppad med tomat och stekta auberginer, ricotta salataost och basilika.

20. Malloreddus - Sardinien

Malloreddus med korv, tomatsås och pecorinoost / Flickr
Malloreddus med korv, tomatsås och pecorinoost / Flickr

Lite sardinsk gnocchi, eller malloreddus, är den mest kända typen pasta från Sardinien. Liten i storlek och med randigt skal, kan denna pasta kryddas på olika sätt, men Malloreddus alla Campidanese är verkligen en av de mest populära. Med tomatsås, korv och pecorinoost ger det en explosion av smak! Det finns även en tyngre version med tomatsås och kött, antingen lamm eller nötkött.

Är du redo att hitta ditt drömhus?

Är du redo att hitta ditt drömhus?

Hitta de bästa destinationerna på vår sökmotor