D'après une étude récente, les capitales culinaires européennes sont majoritairement italiennes : Rome, Venise et Naples occupent le trio de tête, devançant des destinations gastronomiques renommées comme Istanbul et Paris. Mais qu'est-ce qui fait d'une ville une véritable capitale culinaire ? Un plat emblématique ou un restaurant étoilé au Michelin ne suffisent pas. Il faut une grande variété de choix et la possibilité de découvrir la cuisine locale, à travers des cours, des visites guidées et des spécialités.
L'étude des villes gastronomiques européennes
Avant d'examiner en détail chaque ville, il est important de comprendre comment ce classement a été établi. L'étude a été menée par Holidu, qui a analysé 100 des villes européennes les plus grandes, les plus populaires et les plus connues afin de déterminer, d'après les données recueillies, lesquelles sont les véritables capitales gastronomiques du continent. Les critères utilisés étaient les suivants :
- Plats locaux renommés : spécialités directement liées à la ville, ayant obtenu une note de 4 ou plus sur Taste Atlas.
- Plats nationaux renommés : plats typiques du pays d'origine, toujours notés 4 ou plus par Taste Atlas, disponibles en ville.
- Circuits gastronomiques disponibles : annonces étiquetées « circuit gastronomique » sur TripAdvisor.
- Cours de cuisine disponibles : annonces étiquetées « cours de cuisine » sur TripAdvisor.
- Restaurants Michelin « Mangez comme un local » : le label du Guide Michelin qui met en avant les établissements qui expriment véritablement la cuisine et la culture de la région.
Rome
Rome se hisse au premier rang des capitales culinaires européennes. La Ville Éternelle l'emporte pour plusieurs raisons. Le chiffre le plus impressionnant concerne les cours de cuisine : 302 sont proposés, un record dans toute l'étude. À Rome, on ne se contente pas de goûter, on peut aussi apprendre à cuisiner. À cela s'ajoute une belle troisième place pour les visites gastronomiques, avec 112 expériences proposées pour guider les visiteurs à travers marchés, trattorias et quartiers historiques.
Au total, 12 spécialités locales figurent en tête de liste des quatre plats incontournables du Taste Atlas, parmi lesquels les Cacio e Pepe, la Bruschetta alla Romana et les Supplì. Ces classiques sont complétés par 63 autres plats italiens de renommée nationale. Côté gastronomie, Rome compte neuf restaurants dans la catégorie « Manger comme un local » du Guide Michelin : plus que toute autre ville italienne, à l’exception de Venise.
Venise
Venise se hisse à la deuxième place grâce à un record absolu. La cité lagunaire compte 18 restaurants figurant dans la catégorie « Manger comme un local » du Guide Michelin. La tradition culinaire locale y est également bien représentée : sept plats typiques dépassent le seuil de 4+ dans Taste Atlas, notamment les coquilles Saint-Jacques à la vénitienne et le carpaccio, originaires de la ville.
Mais la véritable âme gastronomique vénitienne a un nom précis : la culture des cicchetti. Ce sont ces petites bouchées, un morceau de morue à la crème, une boulette de viande, une anchois, que l’on déguste debout dans les typiques bàcari, les tavernes de la ville, accompagnées peut-être d’un verre de vin.
Naples
Le podium est entièrement italien, et Naples complète le classement, se classant troisième mais première pour ses spécialités locales. Dix-sept plats napolitains ont obtenu la note de 4+ sur Taste Atlas, la meilleure note de tout le classement. Après tout, on parle du berceau de la pizza, l'un des mets les plus appréciés et imités au monde.
La ville compte 105 cours de cuisine répertoriés sur TripAdvisor, ce qui la place au troisième rang des villes italiennes après Rome et Florence. Huit restaurants étoilés au guide Michelin complètent cette liste, dans la catégorie « Manger comme un local » .
Istanbul
En dehors du podium italien, Istanbul se distingue en tête. La ville propose 70 plats turcs réputés à l'échelle nationale, obtenant ainsi le meilleur score de l'étude pour ce critère. Parmi les spécialités, on retrouve le künefe, le lahmacun, le döner et le shish kebab.
Il ne s'agit pas seulement de quantité. Avec 64 circuits gastronomiques référencés sur TripAdvisor et 10 restaurants étoilés Michelin « Manger comme un local », Istanbul allie accessibilité et renommée.
Paris
Paris complète le top 5. Sa force réside dans son offre : 123 visites gastronomiques sur TripAdvisor, le nombre le plus élevé de l'étude, et une deuxième place pour les cours de cuisine, avec 135 disponibles.
Côté gastronomie, six spécialités locales ont obtenu une note de 4+ sur Taste Atlas, aux côtés de 50 autres plats français qui atteignent le même niveau à l'échelle nationale.
Là où Paris perd du terrain, c'est dans la catégorie où Venise a été récompensée : celle des restaurants « Manger comme un local » du Guide Michelin . Elle n'en compte que quatre, moins que Gênes, Marseille et Nice.
