10 pâtisseries traditionnelles de Pâques en Italie

Pâques 2023 arrive à grands pas et avec le retour à la normale après la pandémie, l'Italie et ses traditions pascales sont à découvrir. Que vous décidiez de vous rendre en Italie à l'occasion de Pâques pour profiter des célébrations et des festivités, ou que vous décidiez de rester chez vous, il n'y a aucune excuse pour ne pas profiter des plus belles traditions italiennes de Pâques, dont la plupart sont liées à la gastronomie.

Il existe un large éventail de douceurs italiennes à déguster en cette année 2023 à Pâques ; certains sont des desserts et des pâtisseries très simples liés à la culture paysanne, tandis que d'autres sont plus élaborés et colorés. Il y a des desserts fortement liés aux régions et d'autres qui ont dépassé les frontières régionales pour devenir ensuite un symbole de Pâques en Italie. Vous pouvez suivre ces recettes de desserts italiens de Pâques à la maison ou les déguster sous leur forme la plus raffinée lors d'un voyage dans le pays. 

Découvrons ensemble 10 des meilleures pâtisseries traditionnelles de Pâques en Italie :

Colomba - Lombardie

Une spécialité milanaise, la colombe de Pâques Flickr

La « Colomba di Pasqua » (« La colombe de Pâques » en français) est un gâteau italien traditionnel de Pâques. C'est sûrement le gâteau de Pâques le plus populaire en Italie, mais également le plus commercialisé : on peut le trouver dans toutes les pâtisseries italiennes. La pâte pour la « colomba » est composée de farine, d'œufs, de sucre, de levure naturelle et de beurre, puis recouverte de sucre perlé et d'amandes. Ce pain de Pâques est cuit en forme de colombe pour symboliser la paix.

Pinza - Friuli Venezia Giulia

Pinza, un pain au levain de Trieste Dolci Senza Rinunce

Le « Pinza » est un pain doux et délicat, pas très sucré, parfumé au zeste de citron et d’orange. C'est une pâtisserie typique de Trieste et la tradition est de la consommer accompagnée d'une tranche de jambon pour rompre le jeûne du vendredi saint. Sur la surface est dessiné une sorte de Y, qui rappelle la passion du Christ.

Salame del papa - Piémont

Salami au chocolat Wikimedia commons

La « salame del papa » ou salami au chocolat, est un dessert dont la forme rappelle celle du salami. Il est très savoureux et contient des ingrédients typiquement piémontais tels que du beurre, des noisettes et du cacao. C'est le dessert parfait pour Pâques ou n'importe quel autre occasion. Il est simple à préparer car il n'est pas cuit au four et il n'a pas besoin de lever. Ajoutez simplement tous les ingrédients avec du beurre et façonnez-les à la forme voulue.

Pasimata - Toscane

Pasimata, un gâteau de Pâques de Garfagnana, Lucca Luccaindiretta

Le « pasimata » est un gâteau de Pâques toscan avec une préparation longue et laborieuse (parfois jusqu'à 2 jours !). Typique de Garfagnana, Lucca, il est fait avec peu d’ingrédients très simples (farine, œufs, beurre, sucre, levure), mais a un bon goût, semblable au « panettone » , mais parfumé aux graines d’anis et au zeste d’orange.

Tortano - Latium

Le « tortano » est préparé à Gaeta (Latina), dans le sud de la région du Latium. Il s'agit d'un gâteau en forme de donut avec du sucre glace, des blancs d'oeufs et décoré de nombreuses paillettes colorées. C'est un dessert très simple et très doux, sa texture ressemblant à celle d'un nuage. Pour les différents arômes, vous pouvez utiliser un arôme à la saveur d’amande ou d’agrumes. Il est important de bien mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, car cela garantit le niveau de douceur souhaité pour ce dessert typique italien.

Pastiera Napoletana - Campanie

Ce dessert est consommé dans la région de Campanie Wikimedia commons

Le « Pastiera » est le gâteau napolitain de Pâques par excellence, connu et apprécié dans toute l'Italie. C'est une tarte sablée fourrée d'un mélange de blé cuit dans du lait et de la ricotta. Il est souvent aromatisé avec du zeste d'orange, de la cannelle, de la vanille, du zeste de citron ou citron confit, de l'eau de fleur d'oranger et parfois avec de la confiture de citrouille.

Pastatelle - Apulia

Les « pastatelles » sont une recette typique d'Apulia que vous trouvez sur les tables lors du dîner pendant la période de Pâques. Il s’agit simplement de « panzerotti » ou de petits « calzoni » contenant différents types de confitures. Une fois cuits, ils sont badigeonnés de lait et de jaunes d’œufs et décorés avec du sucre glace.

« 'Ncinetti » - Calabria

Les « 'Ncinetti ou Uncinetti », sont des biscuits de Pâques typiques du sud de l'Italie. Les « 'ncinetti » sont également préparés à l’occasion du dimanche des Rameaux, puis suspendus pour décorer les palmiers à l’extérieur de l’église. Ils sont simplement composés d'œufs, de sucre et de farine, mais ils se distinguent par leur épais glaçage à base de jaune d'œuf et d'anis.

Cassata - Sicile

Cassata sicilienne, célèbre dans le monde entier Wikipedia

La « Cassata » est certainement l'un des desserts italiens les plus populaires à l'étranger. C'est une génoise à base de ricotta crémeuse, d'amande aromatique et de fruits confits. Il existe de nombreuses variétés locales qui le rendent unique en apparence et de part sa pâte. Si vous ne voulez pas un gâteau entier, vous pouvez également l'acheter en portions individuelles, appelées « cassatine ».

Cuddura - Sardaigne

Cuddura, un plat de Pâques typique de Sardaigne Wikipedia

C'est un dessert très simple fait de pâte à pain levée (ou de pâte sablée) et décoré avec des œufs durs et des pépites de couleurs. Cela peut prendre la forme d'un panier, d'une colombe, d'une cloche, d'un cœur, d'une poupée, etc. Chaque forme a sa propre signification.

Maintenant que vous en savez un peu plus sur les pâtisseries typiques de Pâques en Italie, vous devrez certainement les goûter à Pâques 2023 ou même essayer de les préparer à la maison.