Où se trouve le meilleur fromage d'Italie ? Voici les 5 fromages italiens que vous allez vouloir essayer.
Fromage italien populaire
Fromage italien populaire Pixabay

Si vous envisagez de visiter l'Italie, il n'y a pas de meilleure façon de préparer votre voyage que de vous lancer dans une délicieuse aventure culinaire à travers le pays. Ce voyage délectable nous mènera vers diverses destinations enchanteresses en Italie, où nous découvrirons 5 fromages italiens à goûter absolument. Tous ces fromages bénéficient de l'appellation d'origine protégée (AOP) et incarnent des saveurs authentiques et irrésistibles qui nous transportent dans différentes régions d'Italie et nous donnent un aperçu captivant de l'exceptionnel patrimoine culinaire du pays. Vous vous demandez où trouver les meilleurs fromages d'Italie ? Ne cherchez plus, nous vous présentons les 5 fromages italiens qui méritent de figurer sur votre liste de dégustation. Il est temps de découvrir quelques-uns des meilleurs fromages d'Italie.

Fontina Valdostana AOP

Un des fromages à goûter et à présenter dans cette liste est la Fontina. C'est le principal fromage de la Vallée d'Aoste et, depuis 1996, il a obtenu l'appellation d'origine protégée de l'Union européenne. C'est un fromage gras au lait de vache très frais et au goût sucré.

Fontina AOP
Fontina AOP Wikimedia commons

Plats typiques avec du Fontina :

  • Polenta concia, une polenta de maïs assaisonnée, idéale par temps froid. Dans un bol, vous trouverez des couches alternées de polenta et de fontina. Puis à la fin, pendant qu'elle refroidit, on ajoute du beurre fondu. Après un passage rapide au four, elle est prête à être dégustée.
  • Seupetta di Cogne, un plat traditionnel simple. Une soupe avec des tranches de pain dur frites au beurre, avec de la fontina et du riz cuit dans un bouillon de viande. Le tout aromatisé avec du beurre fondu et une pincée de noix de muscade - un vrai régal !
  • Gratin de pain et Fontina, un plat idéal pour utiliser le vieux pain et ne pas jeter de nourriture. Il s'agit d’un plat à base de pain et de fromage cuit, mélangé à du lait et des œufs. Simple mais savoureux !

Montasio AOP

Nous nous déplaçons à Frioul-Vénétie Julienne pour déguster un autre fromage italien à appellation d'origine protégée : le Montasio. Ce fromage tire son nom du plateau du même nom où il est produit depuis 1200.

C'est un fromage à pâte dure au goût plus ou moins aromatique selon les mois de maturation : il y a trois types, le fromege frais, celui d'affinage intermédiaire (mezzano) et le fromage plus vieux (stagionato).

Montasio AOP
Montasio AOP Wikimedia commons

Plats typiques avec du Montasio :

  • Lasagne al radicchio e Montasio, une délicieuse variante de la lasagne classique. Ces pâtes cuites au four sont composées de couches de radicchio rouge cuit et et de fromage Montasio typique du Frioul.
  • Polpettine di carciofi dal cuore mbido, boulettes de viande à l'artichaut à cœur tendre, amuse-gueules à base d'un mélange à base d'artichauts cuits, de chapelure, d'œufs, de parmesan râpé, d'ail et de persil. À l'intérieur de chaque boulette de viande se trouve un cœur doux et savoureux de Montasio.
  • Blecs all frifrana con burro e montasio, pâtes maltagliati cuites et sautées dans une poêle avec de la farine de maïs frite au beurre. La touche finale est saupoudrée de fromage Montasio extra-affiné.

Casciotta d'Urbino AOP

Notre prochaine étape fromagère en Italie nous amène dans le centre du pays, plus précisément dans les Marches. Vous pourrez y déguster un fromage italien doux et à pâte molle, à la peau fine, appelé Casciotta d'Urbino. Ce fromage est principalement fabriqué à partir de lait de brebis, avec un peu de lait de vache, et a été apprécié par des personnes célèbres telles que Michel-Ange et le pape Clément XIV. C'est un produit incontournable pour les amateurs de fromage qui visitent l'Italie.

Casciotta d'Urbino AOP
Casciotta d'Urbino AOP consigliaricette.com

Plats typiques à la Casciotta d'Urbino :

  • Rotolo salato con zucchini e Casciotta est un délicieux petit pain fourré aux courgettes et à la Casciotta, qui donne une touche de fraîcheur au gâteau salé classique.
  • Spaghetti con fiori di zucca e fonduta di Casciotta est un plat qui se compose de spaghettis traditionnels combinés à des fleurs de courgettes et à une fondue de fromage Casciotta, créant ainsi un hors-d'œuvre italien délicat.
  • Semifreddo alla casciotta avec purea di fragole, Casciotta semifreddo avec purée de fraise. Les jaunes d'oeufs sont battus avec le sucre, puis de la farine et de l'amidon sont ajoutés. Avec du lait bouillant, une fondue est faite avec du beurre, de la farine et de la Casciotta d'Urbino. Une fois fondu, on l'ajoute au mélange et on décore avec une purée de fraises. Vous obtiendrez un délicieux dessert.

Canestrato Pugliese AOP

Ce fromage au lait de brebis est produit principalement dans la province de Bari et tire son nom des paniers dans lesquels il est vieilli. Il a un goût délicat lorsque le fromage est frais et devient épicé à mesure qu'il mûrit.

Canestrato Pugliese AOP
Canestrato Pugliese AOP formaggio.it

Plats typiques avec le Canestrato Pugliese :

  • Pasta al forno con Canestrato e mozzarella di bufala, pâtes cuites au four avec du Canestrato et mozzarella de bufflonne, pour tous les amateurs de pâtes et de fromages. Un premier plat avec une couche de sauce, une couche de pâtes, une couche de mozzarella, une couche de sauce avec des boulettes de viande et enfin le Canestrato Pugliese râpé. 
  • Flan di cipolla su fonduta di Canestrato and vincotto di Primitivo, fondue d'oignons sur une fondue de Canestrato et vincotto Primitivo, un délicieux plat rappelant le plus célèbre calzone à la barese (accompagné d'une crème de Canestrato et de quelques gouttes de vincotto Primitivo de Pouilles). Une réinterprétation moderne et raffinée d'un plat simple et paysan, très apprécié des petits comme des grands.
  • Bombette Pugliesiroulé typique de porc, fourré de Canestrato Pugliese, de bacon ou autres viandes et assaisonné de persil haché, de sel et de poivre. Ils ont généralement une forme arrondie, d'où le nom de « bombette ».

Vastedda della Valle del Belice AOP

Une fois en Sicile, dans les municipalités d'Agrigente, Trapani et Palerme, nous dégustons un autre fromage italien AOP : le Vastedda della Valle del Belice. Fabriqué avec du lait de brebis de race Valle del Belice, c'est un fromage de brebis cru, au fromage à pâte filée, au goût frais et aux notes acides.

Vastedda AOP
Vastedda AOP Wikimedia commons

Plats typiques avec du Vastedda de la Vallée du Belice :

  • La focaccia con Vastedda e pomodori secchi est un sandwich qui met l'eau à la bouche. Il se compose d'une focaccia croustillante garnie de tomates séchées et de fromage Vastedda, ce qui en fait un choix délectable pour les vrais connaisseurs de la cuisine italienne traditionnelle.
  • Le risotto mantecato con Vastedda ou Vastedda risotto est un plat conçu pour les amateurs de fromage et de saveurs audacieuses. Ce plat délectable associe l'aromatique Vastedda del Belice à de l'huile infusée de câpres, à une touche de piment et à du fenouil sauvage, ce qui donne une explosion de saveurs.