5 fromages AOP italiens du nord au sud du pays

Un voyage à travers l'Italie pour découvrir ses fromages typiques
Un voyage à travers l'Italie pour découvrir ses fromages typiques
16 novembre 2020, Rédaction

L'automne est la saison idéale pour échapper au froid et profiter de la gastronomie. Quoi de mieux qu'un voyage culinaire à travers l'Italie  que vous pourrez apprécier chez vous, tout en ajoutant ces délicieuses destinations à votre liste de choses à faire pour votre prochain voyage en Italie...

Voici une liste des 5 fromages AOP italiens à déguster à tout prix : des saveurs traditionnelles, typiques et incontournables qui nous emmènent dans différentes régions d'Italie et nous révèlent la culture culinaire exceptionnelle de ce pays.

Fontina Valdostana AOP

Un des fromages à goûter et à présenter dans cette liste est la Fontina. C'est le principal fromage de la Vallée d'Aoste et, depuis 1996, il a obtenu l'appellation d'origine protégée de l'Union européenne.

C'est un fromage gras au lait de vache très frais et au goût sucré.

Fontina AOP / Wikipedia / Wikimedia commons
Fontina AOP / Wikipedia / Wikimedia commons

Plats typiques avec du Fontina :

  • Polenta concia, une polenta de maïs assaisonnée, idéale par temps froid. Dans un bol, vous trouverez des couches alternées de polenta et de fontina. Puis à la fin, pendant qu'elle refroidit, on ajoute du beurre fondu. On enfourne et c'est prêt !
  • Seupetta di Cogne, un plat traditionnel simple. Une soupe avec des tranches de pain dur frites au beurre, avec de la fontina et du riz cuit dans un bouillon de viande. Le tout aromatisé avec du beurre fondu et une pincée de noix de muscade - un vrai régal !
  • Gratin de pain et Fontina, un plat idéal pour utiliser le vieux pain et ne pas jeter de nourriture. Il s'agit d’un plat à base de pain et de fromage cuit, mélangé à du lait et des œufs. Simple mais savoureux !

Montasio AOP

Nous nous déplaçons à Frioul-Vénétie Julienne pour déguster un autre fromage italien à appellation d'origine protégée : le Montasio. Ce fromage tire son nom du plateau du même nom où il est produit depuis 1200.

C'est un fromage à pâte dure au goût plus ou moins aromatique selon les mois de maturation : il y a trois types, le fromege frais, celui d'affinage intermédiaire (mezzano) et le fromage plus vieux (stagionato).

Montasio AOP / Wikipédia / Wikimedia commons
Montasio AOP / Wikipédia / Wikimedia commons

Plats typiques avec du Montasio :

  • Lasagne al radicchio e Montasio, une délicieuse variante de la lasagne classique. Ces pâtes cuites au four sont composées de couches de radicchio rouge cuit et et de fromage Montasio typique du Frioul.
  • Polpettine di carciofi dal cuore mbido, boulettes de viande à l'artichaut à cœur tendre, amuse-gueules à base d'un mélange à base d'artichauts cuits, de chapelure, d'œufs, de parmesan râpé, d'ail et de persil. À l'intérieur de chaque boulette de viande se trouve un cœur doux et savoureux de Montasio.
  • Blecs all frifrana con burro e montasio, pâtes maltagliati cuites et sautées dans une poêle avec de la farine de maïs frite au beurre. La touche finale est saupoudrée de fromage Montasio extra-affiné.

Casciotta d'Urbino AOP

Nous sommes arrivés au centre de l'Italie, plus précisément dans les Marches, où nous avons goûté un fromage italien AOP au goût sucré, avec une croûte mince et à pâte molle : la Casciotta d'Urbino.

Ce fromage, fabriqué principalement à partir de lait de brebis mélangé à un plus faible pourcentage de lait de vache, a été très apprécié par Michel-Ange et le pape Clément XIV et doit absolument être dégusté à tout prix.

Casciotta d'Urbino AOP / consigliaricette.com / consigliaricette.com
Casciotta d'Urbino AOP / consigliaricette.com / consigliaricette.com

Plats typiques à la Casciotta d'Urbino :

  • Rotolo salato con zucchini e Casciotta, petit pain salé avec courgettes et casciotta, une version révisée du classique gâteau salé. Une pâte brisée garnie de mortadelle, de courgettes et de fromage, idéale pour la randonnée.
  • Spaghetti con fiori di zucca e fonduta di Casciotta, des spaghettis aux fleurs de citrouille et à la fondue de Casciotta... Délicat et puissant à la fois !
  • Semifreddo alla casciotta avec purea di fragole, Casciotta semifreddo avec purée de fraise. Les jaunes d'oeufs sont battus avec le sucre, puis de la farine et de l'amidon sont ajoutés. Avec du lait bouillant, une fondue est faite avec du beurre, de la farine et de la Casciotta d'Urbino. Une fois fondu, on l'ajoute au mélange et on décore avec une purée de fraises.

Canestrato Pugliese AOP

Ce fromage au lait de brebis est produit principalement dans la province de Bari et tire son nom des paniers dans lesquels il est vieilli. Il a un goût délicat lorsque le fromage est frais et devient épicé à mesure qu'il mûrit.

Canestrato Pugliese AOP / formaggio.it / formaggio.it
Canestrato Pugliese AOP / formaggio.it / formaggio.it

Plats typiques avec le Canestrato Pugliese :

  • Pasta al forno con Canestrato e mozzarella di bufala, pâtes cuites au four avec du Canestrato et mozzarella de bufflonne, pour tous les amateurs de pâtes et de fromages. Un premier plat avec une couche de sauce, une couche de pâtes, une couche de mozzarella, une couche de sauce avec des boulettes de viande et enfin le Canestrato Pugliese râpé. A s'en lécher les babines !
  • Flan di cipolla su fonduta di Canestrato and vincotto di Primitivo, fondue d'oignons sur une fondue de Canestrato et vincotto Primitivo, un délicieux plat rappelant le plus célèbre calzone à la barese (accompagné d'une crème de Canestrato et de quelques gouttes de vincotto Primitivo de Pouilles). Une réinterprétation moderne et raffinée d'un plat simple et paysan, très apprécié des petits comme des grands.
  • Bombette Pugliesi, roulé typique de porc, fourré de Canestrato Pugliese, de bacon ou autres viandes et assaisonné de persil haché, de sel et de poivre. Ils ont généralement une forme arrondie, d'où le nom de « bombette ».

Vastedda della Valle del Belice AOP

Une fois en Sicile, dans les municipalités d'Agrigente, Trapani et Palerme, nous dégustons un autre fromage italien AOP : le Vastedda della Valle del Belice. Fabriqué avec du lait de brebis de race Valle del Belice, c'est un fromage de brebis cru, au fromage à pâte filée, au goût frais et aux notes acides.

Vastedda AOP / Wikipédia / Wikimedia commons
Vastedda AOP / Wikipédia / Wikimedia commons

Plats typiques avec du Vastedda de la Vallée du Belice :

  • Focaccia con Vastedda e pomodori secchi, Focaccia avec Vastedda et tomates séchées, un sandwich vraiment délicieux. Pour les vrais connaisseurs et les gourmets !
  • Risotto mantecato con Vastedda, un risotto pour les amateurs de fromages et de saveurs fortes. Un mélange explosif aux arômes de Vastedda del Belice, combiné à une huile aromatisée aux câpres, au piment rouge et au fenouil sauvage.
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