És um verdadeiro amante da pasta? Prepara a tua mala e parte à descoberta dos pratos de pasta mais típicos de Itália, de região em região.
Existem muitas receitas, muitos tipos e não foi nada fácil selecionar os pratos, devido à qualidade das iguarias tradicionais italianas mas, selecionámos os pratos mais caraterísticos das regiões italianas. Garfos preparados e vamos a isso!
1. Favò - Vale d'Aosta
Num meio termo entre prato de pasta e uma sopa, temos o favò, um primeiro prato típico do Vale d’Aosta, com feijão, chouriço, pão negro tostado com manteiga, bacon e queijo Fontina, cozinhados como forma de condimento para a pasta. Para esta receita recomenda-se um tipo de pasta pequeno.
2. Spätzle – Trentino-Alto Ádige
Os famosos dumplings do sul da Alemanha espalharam-se pela Suiça, França, Tirol (Áustria) e por Trentino. São uma mistura de farinha de trigo, trigo sarraceno, água e ovos (à qual se pode adicionar leite), num caldo ou em água salgada, utilizando uma espécie de ralador que cria a forma caraterística de gnocchetto. Existe uma variedade verde na qual se usam espinafres, spinatspäztle, preparado tradicionalmente com manteiga, queijo, bacon, espinafres selvagens e ervas aromáticas.
3. Risotto com trufa - Piamonte
Esta região é conhecida pelo arroz e pela trufa, por isso, seria um crime não mencionar o risotto branco de Piemonte. Este prato, com poucos ingredientes, tem uma preparação simples mas, garantimos que é uma verdadeira maravilha gastronómica. Não deixes de provar este prato gourmet!
4. Risotto de Açafrão - Lombardia
Também conhecido como Risotto alla Milanese, este é um dos pratos mais típicos do norte de Itália. Este clássico italiano é o principal acompanhamento para um bom prato de Ossobuco. Para prepará-lo, seguindo os passos necessários para cozinhar um risotto branco, adicionamos açafrão que confere a sua cor caraterística, o amarelo.
5. Trofie - Ligúria
Esta pasta típica da gastronomia de Ligúria, é uma pasta fina, longa e enrolada sobre si mesma, preparada com farinha e batata. O condimento mais utilizado para esta pasta é o pesto, outro produto típico de Ligúria, que completa esta obra de arte culinária. Algumas das variações deste prato incluem batatas cozidas e feijão verde e pode também chamar-se Trofie alla geno.
6. Risi e bisi - Veneto
Risi e bisi é um grande clássico da cozinha italiana que nasceu na região que tem Veneza como capital. É um prato tão delicioso que rapidamente se espalhou por toda Itália como um primeiro prato, entre risotto e sopa como um sabor incrível. As bisi ou ervilhas são douradas numa frigideira com azeite, bacon e cebola e depois combinadas com o risi, arroz.
7. Cjarsons - Friul-Veneza Júlia
Os cjalsons são os ravioli típicos da região de Friul-Veneza Júlia. O recheio está no interior de uma pasta fresca e muito elástica, que se serve com manteiga derretida e farinha de milho tostada. Quanto ao recheio, as possibilidades são infinitas – peras, compota de cerejas, cubos de maçã, chocolate, pedaços de bolachas e até ervas campestres.
8. Tortellini in brodo - Emília-Romanha
O tortellino nasceu de num ambiente pobre, como forma de “reciclar” a carnes que sobravam das mesas mais nobres. A 7 de dezembro de 1974, a Confraternita del Tortellino e a Academia Italiana de Cozinha apresentaram a receita oficial para o recheio dos tortellini à Câmara do Comércio, da Indústria, do Artesanato e da Agricultura de Bolonha. De acordo com a mesma, dentro de uma pasta de farinha e ovo, com 6 décimos de milimétro de grossura, deve estar um recheio preparado com lomo de porco, presunto, mortadela, queijo Parmigiano-Reggiano, ovo e noz moscada. Os tortellini, de acordo com a tradição Bolonhesa, são cozinhados e comidos num caldo de capão ou galinha.
9. Pici - Toscana
Água, farinha, azeite, sal e, às vezes, sêmola: esta mistura de ingredientes dá vida aos pici, esparguete irregular que se obtém de uma placa grossa, da qual se cortam losangos que são esticados numa tábua para terminar esticados à mão, até formar tiras grossas de massa. São cozinhados de diversas formas, dependendo da zona: com molho de pato, alho e azeite (pici all’aglione), com molho de linguiça em Montalcino, e até com cogumelos.
10. Vincisgrassi - Marcas
Na região de Marcas não comem lasanha, comem vincisgrassi! Este primeiro prato tradicional está formado por várias capas com queijo parmesão e um molho de carne especial, preparado com vários tipos de carne. Vincisgrassi é um prato rústico e tradicional e cada família tem a sua própria versão da receita. Alguns cozinheiros utilizam molho bechamel, outros cozinham a pasta fresca com marsala ou vinho de mesa e outros até adicionam cristas de galo e miúdos ao molho.
11. Strozzapreti alla norcina - Úmbria
Strozzapreti alla norcina é um prato típico de Úmbria, especialmente delicioso. O nome desta pasta deriva de Nórcia, lugar onde se produz um dos principais ingredientes deste prato: a linguiça. Mas, se não conseguires encontrar linguiça de Nórcia, não te preocupes! Este prato também se pode preparar com outras variedades de linguiça.
12. Bucatini alla carbonara - Lácio
A receita de spaghetii alla carbonara é típica de Lácio e famosa a nível mundial, graças à sua deliciosa simplicidade. Um prato cremoso e suculento que tem como ingredientes principais os ovos, queijo pecorino, pancetta e um toque de pimenta negra. Tipicamente, utiliza-se o esparguete mas, este tipo de molho pode ser utilizado com diferentes tipos de pasta, incluindo fettucine, rigatoni e bucatini.
13. Spaghetti alla chitarra - Abruzos
Este prato é um símbolo da gastronomia de Abruzos, criado com uma ferramenta especial chamada guitarra. A placa de pasta é colocada na guitarra e pressionada com um rolo da massa, que desliza para cima e para baixo, até que as cordas da guitarra cortam a massa em macarrão. Este método dá à massa grossura e uma consistência porosa que permite que o molho se “agarre” à pasta. Os maccheroni alla chitarra são preparados com um estufado de vaca, porco e cordeiro.
14. Cavatelli - Molise
Sêmola de trigo duro e água são os ingredientes protagonistas deste tipo de pasta da região de Molise, que se carateriza pela sua forma longa com uma abertura de lado. Existem muitas formas de prepará-la: com molho de carne, linguiça ou com vegetais. Os brócolos, por exemplo, são outro componente popular. Como todas estas opções, podes escolher a que melhor se adapta aos teus gostos.
15. Ziti napoletani - Campânia
Ziti é um tipo de pasta de sêmola de trigo duro, longa e tubular. Começa como uma pasta longa mas, segundo a tradição culinária do sul de Itália, deve romper-se à mão antes de cozinhar. De acordo com os napolitanos, devemos rompê-los em quatro pedaços e cozinhá-los em molhos grossos e consistentes, como o molho de carne napolitano, preparado com cubos de carne cozinhados a fogo lento em molho de tomate.
16. Ravioli alla potentina - Basilicata
A cozinha de Basilicata, uma terra de camponeses e pastores, está diretamente relacionada com os recursos da região. Os ravioli alla potentina são uma receita tradicional da área de Potentino. É um prato típico dos almoços de domingo: quadrados de pasta recheados com presunto, salsa e ricotta, tradicionalmente acompanhados com um molho de carne de ovelha.
17. Orecchiette - Apúlia
Os orecchiette são uma pasta em forma de orelha, originária do sul de Apúlia. Existem muitas forma de cozinhar esta pasta mas, a mais típica é a que utiliza nabo e brócolos. A receita é rápida, fácil de preparar e cheia de sabor.
18. Rigatoni alla silana - Calábria
Os rigatoni alla silane são uma receita típica de Calábria, rica e robusta que utiliza produtos da região como a linguiça picante e o chili. Um prato com alma, sabor e... um pouco de picante! Para os que não são fãs da comida picante, o melhor é não abusar da pimenta.
19. Pasta alla Norma – Sicília
Pasta alla Norma é um dos prato mais famosos de Sicília. Esta especialidade é um tributo à obra “Norma” de Vincenzo Bellini. Pasta alla Norma é um prato preparado com macarrões, tomate, beringela frita, ricotta salata e manjericão.
20. Malloreddus - Sardenha
Estes pequenos gnocchi de Sardenha ou malloreddus, são um tipo de pasta muito famoso. Pequenos e com forma de concha, podem ser preparados de várias formas mas, Malloreddus alla Campidanese é, sem dúvida, a forma mais popular. Com molho de tomate, linguiça e queijo pecorino, são uma explosão de sabor! Existe também uma versão com molho de tomate e carne de cordeiro ou vaca.
Se gustaste destas recomendações, dá uma vistas de olhos a A volta a Itália em 10 pratos!