C'è una piccola insegna con una sola lettera — una K — che da oltre trent'anni segna il confine tra la città e il mondo del cioccolato. È in via Anfossi 10, nel cuore di Milano, che Ernst Knam ha costruito il suo impero dolciario, la sua reputazione internazionale e, soprattutto, la sua casa. Nato a Tettnang, in Germania, il 26 dicembre 1963, Knam è diventato uno dei volti più famosi della pasticceria italiana seguendo un percorso lungo e costellato di scelte decisive. Scoprire dove vive Ernst Knam oggi significa ripercorrere una storia che inizia lontano da Milano, ma che in questa città trova il suo punto di arrivo naturale.
Dove vive Ernst Knam oggi: Milano come casa definitiva
Milano è la città che ha adottato Knam oltre trent'anni fa e che non ha mai smesso di essere il centro della sua esistenza professionale e privata. La città è il luogo in cui ha aperto il suo laboratorio, in cui ha costruito la sua rete di relazioni, in cui ha incontrato sua moglie. Nel 2010, infatti, Ernst Knam sposa Alessandra Mion, una donna che arriva dal mondo della comunicazione editoriale e che negli anni diventa a sua volta protagonista del mondo dolciario con il progetto Frau Knam.
La coppia vive a Milano, dove la quotidianità si intreccia inevitabilmente con il lavoro: la pasticceria non è solo un'attività commerciale, ma uno spazio identitario che entra nelle abitudini e nei ritmi domestici.
Ernst Knam e il quartiere milanese: Porta Romana e dintorni
Porta Romana è uno dei quartieri storici di Milano che negli ultimi anni ha vissuto una trasformazione significativa, diventando uno dei nodi del nuovo tessuto residenziale e creativo della città.
La presenza della pasticceria Knam in via Anfossi ha contribuito, nel suo piccolo, a caratterizzare questo angolo di Milano come un'area dove l'artigianalità alimentare viene trattata con serietà.
Chi è Ernst Knam: la carriera del pasticcere più famoso d'Italia
Ernst Knam nasce in una piccola città della Germania meridionale, ma è l'Europa intera a forgiare il suo talento. Nel 1986 inizia la sua carriera professionale come cuoco in una serie di ristoranti stellati tra Germania, Inghilterra e Svizzera, accumulando una formazione tecnica rigorosa e un'apertura verso stili gastronomici diversi tra loro.
Tre anni di cucina d'autore fuori dai confini tedeschi: il primo tentativo italiano va in scena a Venezia, ma la Serenissima non è il contesto giusto: la svolta arriva solo quando decide di spostarsi a Milano.
L'incontro con Gualtiero Marchesi e il debutto milanese
Il 1989 è l'anno che cambia tutto. Knam entra nella brigata di Gualtiero Marchesi, il cuoco italiano che più di ogni altro ha ridefinito i canoni dell'alta cucina tricolore. Knam non lavora ai fornelli da chef, ma come maestro pasticciere: è lì che affina la sua vocazione e comprende che il dolce non è un ornamento, ma un linguaggio autonomo.
Nel 1992 Ernst Knam apre la sua prima pasticceria in via Anfossi 10 a Milano. Negli anni il laboratorio di via Anfossi è diventata un punto di riferimento irrinunciabile per i milanesi e per i turisti.
Ernst Knam in tv: dal Re del Cioccolato a Bake Off Italia
Il 2012 segna un nuovo capitolo nella carriera di Knam: va in onda su Real Time il programma "Il Re del Cioccolato", che lo trasforma da pasticcere di culto per intenditori a volto familiare per milioni di telespettatori italiani. Il programma torna in onda nel 2021, segno che il pubblico non si è stancato di guardarlo al lavoro.
Dal 2013 Knam siede tra i giudici di Bake Off Italia, il programma di pasticceria amatoriale più seguito della televisione italiana. Insieme a Damiano Carrara e Tommaso Foglia, forma una giuria rimasta sostanzialmente stabile nel tempo. La conduzione del programma, storicamente affidata a Benedetta Parodi, è passata più di recente a Brenda Lodigiani, ma la presenza di Knam è rimasta un elemento costante e rassicurante.
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1 Commenti:
solo una piccola correzione, via Anfossi a Milano non è mai stata a porta Romana, ma è a porta Vittoria sono due zone forse similari, ma per chi è di Milano sono differenti
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