5 formaggi DOP italiani da Nord a Sud

I formaggi DOP italiani rappresentano veri tesori della tradizione culinaria locale, emblemi dell'eccellenza del made in Italy. Questi prodotti sono ufficialmente riconosciuti a livello europeo come strettamente legati alle loro aree d'origine o a specifici standard di produzione.

In Italia si contano ben 55 formaggi DOP, ognuno con una personalità che racconta un pezzo di storia delle diverse regioni italiane. L'autunno è la stagione perfetta per lasciarsi tentare da queste prelibatezze e scoprire il patrimonio gastronomico del Paese.

Curioso di provarli? Ecco la lista dei 5 formaggi DOP italiani da provare a tutti i costi!

• Scopri la Fontina e la Valle d'Aosta
• Scopri il Montasio e il Friuli Venezia Giulia 
• Scopri la Casciotta di Pesaro e Urbino 
• Scopri il Canestrato Pugliese di Bari
• Scopri la Vastedda della Valle del Belice in Sicilia

1. Fontina Valdostana DOP

Uno dei formaggi da assaggiare a tutti i costi e presenti in questa lista è la Fontina. È il formaggio principe della Valle d'Aosta e dal 1996 ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta dall'Unione Europea.
È un formaggio grasso, fabbricato con latte freschissimo di vacca e dal sapore dolce.

Fontina DOP / Wikipedia wikimedia_commons

Piatti tipici con la Fontina:

• Polenta concia, una polenta di mais condita adatta per i veri freddi. In una terrina troverai strati di polenta e fontina alternati... e per finire? Mentre frigge viene aggiunto del burro fuso. Dritta in forno e pronta per essere mangiata.
• Seupetta di Cogne, un piatto povero della tradizione. Una zuppetta di fette di pane raffermo fritte nel burro unite a fontina e riso cotto in brodo di carne. Il tutto insaporito da burro fuso e da un pizzico di noce moscata. Una vera prelibatezza!
• Gratin di pane e Fontina, un piatto ideale per utilizzare il pane vecchio e ridurre gli sprechi. Parliamo di un piatto a base di pane e formaggio al forno, amalgamato da un composto a base di latte e uova. Semplice ma gustoso!

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2. Montasio DOP

Ci spostiamo nel Friuli Venezia Giulia per assaggiare un altro formaggio italiano a Denominazione di origine protetta: il Montasio.
Il Montasio prende il nome dall'omonimo altopiano nel quale viene prodotto questo formaggio dal 1200.
È un formaggio a pasta dura che dal sapore sempre più aromatico a seconda dei mesi di stagionatura: si differenzia in fresco, mezzano e stravecchio.

Montasio DOP / Wikipedia wikimedia_commons

Piatti tipici con il Montasio:

• Lasagne al radicchio e Montasio, una deliziosa variante delle classiche lasagne al ragù della domenica. Questa pasta al forno è composta da strati di radicchio rosso trevigiano cotto e sfumato nel viso rosso e formaggio Montasio tipico del Friuli. 
• Polpettine di carciofi dal cuore morbido, un finger food a base di un impasto preparato con carciofi sbollentati, mollica di pane, uovo, grana grattugiato, aglio e prezzemolo. All'interno di ogni polpettina un cuore morbido e saporito di Montasio. Una tira l'altra!
• Blecs alla friulana con burro e Montasio, maltagliati di pasta lessati e saltati in padella con farina di mais soffritta nel burro. Il tocco finale è data da una spolverata di formaggio Montasio stravecchio.

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3. Casciotta d'Urbino DOP

Arriviamo nel centro Italia, più precisamente nelle Marche dove assaporiamo un formaggio italiano dop dal sapore dolce, crosta sottile e pasta morbida: la Casciotta d'Urbino.
Questo formaggio, fatto principalmente con latte ovino mischiato con una percentuale minore di latte vaccino, era molto amato da Michelangelo e da papa Clemente XIV ed è assolutamente da assaggiare a tutti i costi.

Casciotta d'Urbino DOP / consigliaricette.com consigliaricette.com

Piatti tipici con la Casciotta d'Urbino:

• Rotolo salato con zucchini e Casciotta, una versione rivisitata della classica torta salata. Una pasta brisè farcita con mortadella, zucchini e formaggio ideale per una gita fuori.
• Spaghetti con fiori di zucca e fonduta di Casciotta, un primo piatto con i fiori di zucchina abbinati alla fonduta di Casciotta d’Urbino... allo stesso tempo delicato e dal sapore deciso!
• Semifreddo alla Casciotta con purea di fragole, montare i tuorli e lo zucchero, unire la farina e la fecola. Aggiungere il latte bollente e fare una fonduta con latte, burro, farina e Casciotta d'Urbino. Una volta fuso unirla al composto e decorarlo con una purea di fragole.

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4. Canestrato Pugliese DOP

Questo formaggio di latte ovino viene principalmente prodotto nella provincia di Bari e prende il nome dai canestri in cui viene stagionato. Ha un sapore delicato quando il formaggio è fresco mentre diventa più piccante con il proseguire della stagionatura.

Canestrato Pugliese DOP / formaggio.it formaggio.it

Piatti tipici con il Canestrato Pugliese

• Pasta al forno con Canestrato e mozzarella di bufala, per tutti gli amanti della pasta al forno e dei formaggi. Un primo piatto in cui si alternano uno strato di sugo, uno di pasta, uno di mozzarella, uno di sugo con polpette e per finire il Canestrato Pugliese grattugiato. Da leccarsi i baffi!
• Flan di cipolla su fonduta di Canestrato e vincotto di Primitivo, un piatto sfizioso che ricorda il più conosciuto calzone di cipolla alla barese (qui accompagnato da una crema di Canestrato e qualche goccia di vincotto di Primitivo pugliese).
  Una rivisitazione in chiave moderna e raffinata, di un piatto povero e contadino molto amato da grandi e piccini.
• Bombette pugliesi, tipici involtini di carne di maiale, farciti con canestrato pugliese, pancetta o altri salumi e aromatizzati con prezzemolo tritato, sale e pepe. Di solito hanno una forma arrotondata, da qui il nome di "bombette".

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5. Vastedda della Valle del Belice DOP

Giunti in Sicilia, più precisamente tra i comuni di Agrigento, Trapani e Palermo, gustiamo un altro formaggio D.O.P. italiano: la Vastedda della Valle del Belice. Questo formaggio è ottenuto da latte ovino di pecore di razza Valle del Belice ed è un formaggio di latte di pecora crudo a pasta filata dal sapore fresco, con note acidule.

Vastedda DOP / Wikipedia wikimedia_commons

Piatti tipici con la Vastedda della Valle del Belice:

• Focaccia con Vastedda e pomodori secchi,  una merenda davvero golosa. Una focaccina croccante ripiena di pomodori secchi e Vastedda. Per veri intenditori e gourmet!
• Risotto mantecato con Vastedda, un risotto per gli amanti dei formaggi e dei sapori decisi. Un mix esplosivo dato dall'aroma del Vastedda del Belice, unito all'olio aromatizzato ai capperi, al peperoncino e al finocchietto selvatico!

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