Il vino novello è uno solo per legge, ma cambia volto da regione a regione. Dal 30 ottobre, data di inizio vendita, le stesse regole nazionali (almeno il 40% di macerazione carbonica e 11% di alcol minimo) producono rossi molto diversi a seconda di vitigno e territorio: il Teroldego trentino, la Corvina del Bardolino, il Montepulciano abruzzese, il Negroamaro salentino. Conoscere il vino novello per regione serve a due cose: scegliere lo stile più vicino ai propri gusti e capire dove cercare l'etichetta, perché i novelli di zona si trovano più facilmente in enoteche e cantine del territorio, soprattutto durante le feste di novembre.
- Novello del Trentino-Alto Adige: il Teroldego
- Novello del Veneto: il Bardolino Novello DOC
- Novello della Lombardia: l'Alpi Retiche IGT
- Novello della Toscana: rossi leggeri e fruttati
- Novello dell'Abruzzo: Montepulciano e IGT regionali
- Novello della Puglia: Salento, DOC e Novello in Festa
- Novello di Sicilia: versioni artigianali e locali
Novello del Trentino-Alto Adige: il Teroldego
Il Trentino-Alto Adige è famoso soprattutto per il Novello di Teroldego, uno dei riferimenti più citati del panorama italiano. Il Teroldego è un'uva rossa autoctona trentina, adatta a vini dal colore intenso e dal frutto marcato, qualità preziose in un vino da bere giovane.
La macerazione carbonica esalta la morbidezza e i profumi di frutta, mantenendo i tannini contenuti. Le bottiglie si cercano nelle enoteche specializzate della zona, nelle cantine trentine e negli shop online che dedicano una sezione ai novelli dell'annata. In tavola l'accostamento naturale è quello dei piatti autunnali trentini e di montagna, a partire dalla polenta con funghi.
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Novello del Veneto: il Bardolino Novello DOC
Il Veneto è noto per il Bardolino Novello, prodotto sulle sponde veronesi del lago di Garda. Il disciplinare è tra i più rigorosi: richiede almeno l'85% di vino ottenuto con macerazione carbonica, ben oltre il 40% previsto come minimo nazionale. Tra i vitigni del territorio compare la Corvina, una delle uve rosse più usate per i novelli italiani.
Il risultato è un rosso fresco e fruttato, facile da abbinare a salumi, formaggi freschi e piatti semplici. Trattandosi di una denominazione molto riconoscibile, si trova spesso sia in enoteca sia nei cataloghi online.
Novello della Lombardia: l'Alpi Retiche IGT
In Lombardia il novello compare tra le tipologie previste dall'Alpi Retiche IGT, indicazione geografica diffusa nel nord della regione, in particolare in Valtellina e nella zona di Sondrio. Il documento unico europeo dell'indicazione, pubblicato nella GU dell'Unione europea nel 2020, descrive il novello come un rosso fresco e fruttato, con tannini lievi. È un profilo coerente con lo stile del novello, lontano dalla struttura dei grandi rossi di montagna.
Trattandosi di un'etichetta di nicchia rispetto ad altre denominazioni, può essere più semplice trovarla direttamente dai produttori della zona o in enoteche con una buona selezione lombarda. Poiché altre denominazioni lombarde possono prevedere la tipologia, resta utile controllare in etichetta la dicitura «novello» e l'annata.
Novello della Toscana: rossi leggeri e fruttati
La Toscana è un territorio storico del vino e anche del novello, dove il Sangiovese è tra i vitigni più utilizzati per questa tipologia. I novelli toscani rientrano nel gruppo dei rossi leggeri e fruttati, pensati per essere bevuti nei mesi successivi alla vendemmia.
La macerazione carbonica restituisce profumi di frutta rossa e una beva morbida, lontana dalla struttura dei rossi più impegnativi della regione. Trovarli è più semplice nelle enoteche locali e nelle cantine, spesso in concomitanza con le feste d'autunno. L'abbinamento più coerente resta quello con salumi, formaggi toscani giovani e castagne arrosto.
Novello dell'Abruzzo: Montepulciano e IGT regionali
L'Abruzzo è una delle regioni in cui il novello è più radicato, e il vitigno di riferimento è il Montepulciano. Tra le etichette in circolazione compaiono novelli a indicazione geografica come il Terre di Chieti IGT, oltre ad altre produzioni regionali. Lo stile è quello di un rosso morbido e profumato, con frutto netto e tannini poco marcati.
Il Montepulciano è uno dei vitigni indicati anche in altri disciplinari italiani, a conferma della sua adattabilità al novello. Per l'acquisto conviene guardare alle cantine abruzzesi e alle enoteche che propongono vini regionali, oltre al catalogo di diversi negozi online.
Novello della Puglia: Salento, DOC e Novello in Festa
La Puglia è celebre per i novelli caldi e fruttati del Salento e per un'offerta normativa molto ampia: il novello è previsto in nove DOC e in tutte e sei le IGT regionali. Tra le denominazioni compaiono Barletta, Brindisi, Castel del Monte, Galatina, Leverano, Lizzano, San Severo e Squinzano, ciascuna con regole proprie.
Il Galatina richiede almeno il 65% di Negroamaro, il Leverano chiede il 50% di macerazione carbonica e il Lizzano mantiene la vecchia data del 6 novembre. A Leverano si tiene ogni anno Novello in Festa, tra fine ottobre e inizio novembre, organizzata dalla Pro Loco con degustazioni, prodotti tipici e musica nel centro storico. Eventi come questo sono tra le occasioni migliori per assaggiare e acquistare novelli salentini direttamente dai produttori.
Novello di Sicilia: versioni artigianali e locali
In Sicilia il novello è prodotto soprattutto in versioni artigianali e locali, spesso da piccole cantine. Tra le uve rosse siciliane utilizzate per la tipologia compare il Nero d'Avola, che porta nel bicchiere frutto maturo e morbidezza. Le produzioni limitate rendono meno scontato il reperimento rispetto alle etichette di grande diffusione.
Per questo conviene rivolgersi a enoteche di zona, cantine e fiere locali, o consultare i cataloghi online che selezionano piccoli produttori. Come sempre, la dicitura «novello» e l'annata in etichetta confermano che si tratta della vendemmia in corso.
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