I 4 più piatti tipici del Trentino Alto Adige, da Trento a Bolzano

Sapori decisi, profumi intensi e colori caldi caratterizzano la gastronomia trentina e altoatesina: i piatti tipici del Trentino Alto Adige sono il riflesso di una terra sospesa tra le Dolomiti e le Alpi, dove la cucina si nutre di tradizioni antiche, ingredienti locali e contaminazioni culturali. Ogni ricetta è un incontro tra la robustezza della cucina alpina e l’eleganza delle influenze tirolesi e mitteleuropee. 

I Canederli o Knödel

I canederli sono tra le pietanze più caratteristiche da mangiare in Alto Adige. Questo piatto antico nasce come ricetta di recupero, preparata con pane raffermo, latte, uova ed erbe aromatiche, a cui si possono aggiungere speck, formaggio o spinaci. Considerati tra i più famosi primi piatti tipici del Trentino Alto Adige, i canederli vengono serviti sia in brodo sia asciutti, accompagnati da burro fuso e salvia.

Le varianti cambiano da valle a valle: in alcune zone si trovano versioni con fegato, mentre nel Trentino meridionale è diffusa la variante con formaggi locali. Oggi sono proposti anche in chiave moderna, arricchiti con ingredienti di stagione, ma rimangono una delle specialità culinarie più amate dell’arco alpino.

Benreis, CC BY 3.0 Wikimedia commons

Gli Spatzle o gnocchetti tirolesi

Gli spätzle, piccoli gnocchetti a base di farina, uova e acqua, rappresentano un altro simbolo della cucina di montagna e un classico tra le specialità culinarie da provare in Alto Adige. La loro origine è condivisa con la tradizione gastronomica dell’area germanica, ma in Alto Adige hanno sviluppato varianti specifiche, tra cui quella agli spinaci, la più conosciuta.

Vengono generalmente saltati in padella con panna, speck o burro e formaggio, e sono considerati tra i piatti tipici del Trentino Alto Adige più versatili. Esistono anche interpretazioni moderne con funghi o verdure di stagione, che li rendono adatti a ogni periodo dell’anno.

Coso, CC BY 2.0 Wikimedia commons

Lo Speck 

Si tratta, probabilmente, del prodotto più rappresentativo della regione, spesso protagonista di antipasti e secondi piatti tipici del Trentino Alto Adige. Nasce dall’unione delle tecniche di affumicatura del mondo germanico e della tradizione mediterranea della stagionatura: il risultato è un salume aromatico, dal gusto equilibrato e riconoscibile.

Può essere gustato da solo, in tagliere, oppure come ingrediente in molti piatti tipici trentini a base di carne e primi montanari come proprio canederli e spatzle. Le variazioni riguardano principalmente la miscela di erbe usata per la marinatura e l’intensità dell’affumicatura. Nel tempo è diventato un simbolo culturale oltre che gastronomico, protagonista di feste e sagre locali.

Fotograf Frieder Blickle, CC BY-SA 4.0 Wikimedia commons

La carne salada

Tra i secondi piatti tipici del Trentino Alto Adige, la "carne salada" è uno dei più antichi e identitari del territorio. Si tratta di un piatto tipico trentino a base di carne bovina, messa a marinare con sale, pepe, alloro e altre spezie. Tradizionalmente veniva consumata cruda, tagliata molto sottile, oppure leggermente scottata in padella e servita con fasòi, i tipici fagioli locali. Esistono varianti più moderne che la abbinano a insalate fresche o verdure di stagione.

Può essere accompagnata anche da contorni più sostanziosi, soprattutto nelle versioni invernali. Rimane una preparazione elegante e semplice, perfetta per rappresentare l’anima essenziale della cucina trentina.

Luca Nebuloni from Milan, Italy, CC BY 2.0 Wikimedia commons

Dove assaggiare i piatti tipici trentini e altoatesini

L’autenticità della cucina trentina e altoatesina si coglie anche dal luogo in cui si scelgono di gustare le specialità regionali. Ogni ambiente offre un’esperienza diversa: dai rifugi panoramici alle osterie di paese, passando per i mercati artigianali e i suggestivi mercatini di Natale. Se vuoi scoprire davvero tutto su questa cucina regionale e desideri trasferirti o passare un periodo di vacanza in Trentino Alto Adige, ecco gli annunci di idealista dove cercare la casa giusta:

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