Sarebbe accettabile pagare 650 euro per una cena e non poter scattare nemmeno una foto? A Yera, il ristorante immerso nei boschi del Plose, sopra Bressanone, la risposta è già stata data: telefoni e fotocamere restano negli armadietti all'ingresso. La promessa è una delle esperienze più costose (e radicali) d'Italia, costruita sulla sottrazione: niente schermi, pochissime immagini divulgate e una narrazione affidata solo ai sensi. L'idea colpisce perché sposta l'attenzione dalla condivisione immediata alla memoria, trasformando il pasto in un racconto privato da riportare a parole.
- Dove nasce Yera: un ristorante-grotta a 1.800 metri
- La regola divisiva: niente telefoni, niente foto
- Quanto costa e cosa include: 650 euro a persona, bevande comprese
- Dal mantello alla fiaccola: l'ingresso che prepara al bosco
- La cucina della foresta: austera, tecnica, decisamente selvatica
- Laboratori, celle umide e foraging: la parte invisibile
Dove nasce Yera: un ristorante-grotta a 1.800 metri
Yera è la tavola sperimentale del Forestis, hotel cinque stelle lusso a quota 1.800 metri, sopra Bressanone. L'ambiente è letteralmente scavato nel bosco del Plose e custodisce un'unica sala attorno a un fuoco centrale. La capienza è ridotta: diciotto ospiti, disposti in un contesto essenziale dove terra rossa del Peitlerkofel, legno e pietra compongono una scenografia materica.
La brigata lavora a vista e finalizza i piatti davanti ai tavoli, unendo cucina e sala in un gesto unico. È un'architettura che chiede ascolto e tempo, lontano dalle distrazioni.
La regola divisiva: niente telefoni, niente foto
La prima decisione che sorprende è il divieto operativo di smartphone e fotocamere. All'ingresso, i cellulari finiscono in armadietti dedicati e la cena procede offline. La scelta disinnesca l'automatismo del "prima si fotografa, poi si assaggia" e costringe a un diverso tipo di attenzione.
Colpisce anche la comunicazione: il ristorante diffonde pochissimo materiale visivo su sala e menu, mantenendo un'aura di opacità rara nel lusso contemporaneo.
Quanto costa e cosa include: 650 euro a persona, bevande comprese
La cifra è una dichiarazione di intenti: 650 euro a persona, con cibo e bevande inclusi. L'abbinamento del vino segue la stessa filosofia della cucina e mantiene sempre un tenore alcolico contenuto, sotto il 5% di volume.
Il prezzo racchiude non solo i piatti e i vini, ma anche il lavoro di ricerca dietro fermentazioni, infusioni e conservazioni. A fronte di un investimento così alto, l'assenza di foto da riportare a casa spiazza e divide: per alcuni è una rinuncia, per altri è parte del valore.
Dal mantello alla fiaccola: l'ingresso che prepara al bosco
La serata inizia già fuori dalla sala. Dall'ingresso dell'hotel, una figura con un mantello celtico accompagna lungo un breve sentiero nel bosco, illuminando il cammino con una fiaccola.
Una volta dentro la grotta, il fuoco centrale concentra lo sguardo e scandisce i ritmi della cucina.
La cucina della foresta: austera, tecnica, decisamente selvatica
Alla guida c'è Roland Lamprecht, cuoco del territorio con formazione internazionale e oggi anima dell'offerta gastronomica del Forestis. Yera nasce come spazio "necessario" per dare un ritmo autonomo a una cucina già presente in hotel, ma che qui diventa organismo unico con fuoco, sala e ricerca.
In superficie, la cucina avvia preparazioni e le rifinisce davanti agli ospiti attorno al focolare; al piano inferiore vive il cuore tecnico con laboratori e depositi. La cifra è austera e severa, con un gusto volutamente selvatico che riflette il paesaggio attorno.
Laboratori, celle umide e foraging: la parte invisibile
La macchina di Yera vive anche sotto il livello della sala, dove si trovano i laboratori e gli spazi di deposito. Qui sono allestite le celle umide per garum e kombuche, oltre alle aree per conservare quanto raccolto con il foraging.
La stessa materia prima anima anche la parte beverage, con juice, succhi fermentati e infusi in dialogo stretto con i piatti.
Articolo visto su (repubblica.it) Il ristorante nel bosco che vieta i cellulari e ha un conto fisso da 650 euro a persona
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