Non solo Parmigiano: 5 formaggi DOP italiani che ti faranno venire fame

I formaggi DOP italiani sono autentici gioielli della tradizione gastronomica regionale e simboli dell’eccellenza del Made in Italy. Si tratta di prodotti tutelati e riconosciuti a livello europeo, profondamente legati ai loro territori di origine e a rigorosi metodi di produzione.

In Italia esistono 55 formaggi DOP, ognuno con caratteristiche uniche che raccontano la storia e la cultura delle diverse regioni. L’autunno è il momento ideale per assaporarli e andare alla scoperta del ricco patrimonio culinario italiano.

Hai voglia di assaggiarli? Scopri la selezione dei 5 formaggi DOP italiani assolutamente da non perdere!

• Scopri la Fontina e la Valle d'Aosta
• Scopri il Montasio e il Friuli Venezia Giulia
• Scopri la Casciotta di Pesaro e Urbino
• Scopri il Canestrato Pugliese di Bari
• Scopri la Vastedda della Valle del Belice in Sicilia

1. Fontina Valdostana DOP

Tra i formaggi da assaggiare assolutamente presenti in questa lista spicca la Fontina, autentica regina della Valle d’Aosta. Dal 1996 è tutelata dall’Unione Europea con il riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Si tratta di un formaggio a pasta grassa, prodotto con latte vaccino freschissimo, caratterizzato da un gusto delicato e dolce.

Fontina DOP / Wikipedia wikimedia_commons

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2. Montasio DOP

Ci spostiamo in Friuli Venezia Giulia per scoprire un altro formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta: il Montasio.
Questo formaggio prende il nome dall’omonimo altopiano, dove viene prodotto sin dal 1200.

Si tratta di un formaggio a pasta dura dal gusto via via più intenso e aromatico con il passare del tempo. In base alla stagionatura, si distingue in fresco, mezzano e stravecchio.

Montasio DOP / Wikipedia wikimedia_commons

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3. Casciotta d'Urbino DOP

Arriviamo nel centro Italia, più precisamente nelle Marche, per assaporare un formaggio italiano DOP dal gusto delicato, con crosta sottile e pasta morbida: la Casciotta d’Urbino.
Prodotta principalmente con latte ovino, arricchito da una percentuale minore di latte vaccino, questo formaggio era particolarmente apprezzato da Michelangelo e da papa Clemente XIV ed è una specialità da provare assolutamente.

Casciotta d'Urbino DOP / consigliaricette.com consigliaricette.com

Piatti tipici con la Casciotta d’Urbino:

• Rotolo salato con zucchine e Casciotta, una reinterpretazione della classica torta salata. Una base di pasta brisée farcita con mortadella, zucchine e formaggio, perfetta da portare con sé per una gita fuori porta.
• Spaghetti con fiori di zucca e fonduta di Casciotta, un primo piatto raffinato che unisce la delicatezza dei fiori di zucchina alla cremosità della fonduta di Casciotta d’Urbino, per un equilibrio di sapori morbido ma intenso.
• Semifreddo alla Casciotta con purea di fragole, una preparazione originale: si montano i tuorli con lo zucchero, si aggiungono farina e fecola, quindi il latte bollente. A parte si prepara una fonduta con latte, burro, farina e Casciotta d’Urbino, da incorporare al composto e completare con una fresca purea di fragole.

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4. Canestrato Pugliese DOP

Questo formaggio a base di latte ovino è prodotto principalmente nella provincia di Bari e deve il suo nome ai canestri utilizzati durante la stagionatura. Da giovane ha un gusto delicato, che diventa via via più intenso e piccante con il prolungarsi dell’invecchiamento.

Canestrato Pugliese DOP / formaggio.it formaggio.it

Piatti tipici con il Canestrato Pugliese:

• Pasta al forno con Canestrato e mozzarella di bufala, un piatto perfetto per gli amanti della pasta al forno e dei formaggi. La preparazione prevede strati alternati di sugo, pasta, mozzarella, sugo con polpette e, per finire, una generosa spolverata di Canestrato Pugliese grattugiato. Una vera bontà!
• Flan di cipolla su fonduta di Canestrato e vincotto di Primitivo, una proposta sfiziosa che richiama il celebre calzone di cipolla alla barese, qui rivisitato in chiave moderna. Il flan è accompagnato da una cremosa fonduta di Canestrato e da qualche goccia di vincotto di Primitivo pugliese: un incontro raffinato tra tradizione e innovazione.
• Bombette pugliesi, caratteristici involtini di carne di maiale farciti con Canestrato Pugliese, pancetta o altri salumi, e insaporiti con prezzemolo tritato, sale e pepe. La tipica forma arrotondata dà origine al loro nome, rendendole uno dei simboli della cucina pugliese.

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5. Vastedda della Valle del Belice DOP

Arrivati in Sicilia, più precisamente tra i territori di Agrigento, Trapani e Palermo, scopriamo un altro formaggio italiano D.O.P.: la Vastedda della Valle del Belice.
Prodotta con latte ovino proveniente da pecore di razza Valle del Belice, è un formaggio a pasta filata ottenuto da latte di pecora crudo, dal gusto fresco e delicato, caratterizzato da piacevoli note acidule.

Vastedda DOP / Wikipedia wikimedia_commons

Piatti tipici con la Vastedda della Valle del Belice:

• Focaccia con Vastedda e pomodori secchi, una merenda irresistibile. Una focaccia croccante farcita con pomodori secchi e Vastedda, pensata per veri intenditori e amanti dei sapori autentici.
• Risotto mantecato con Vastedda, un primo piatto ideale per chi ama i formaggi e i gusti intensi. Il carattere della Vastedda della Valle del Belice si unisce a un profumato olio aromatizzato ai capperi, peperoncino e finocchietto selvatico, creando un connubio ricco e avvolgente.

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