L’induzione ha cambiato il modo di cucinare, introducendo dei piani cottura più efficienti e più facili da gestire, ma questo cambiamento porta con sé una conseguenza importante, che riguarda la gestione dei vapori in cucina. Così, la cappa per il piano a induzione risponde a esigenze molto diverse rispetto a quelle dei fornelli a gas, e non scegliere quella ideale per la propria cucina costringe nel tempo a convivere con condensa, odori e umidità persistente. Quindi a cosa prestare attenzione quando se ne valuta una?
A cosa serve la cappa per il piano a induzione
Con i fornelli a gas, la fiamma riscalda l’aria circostante e crea un flusso termico naturale che spinge i vapori verso l’alto. La cottura a induzione funziona in modo completamente diverso: l'energia viene trasferita direttamente al fondo della pentola tramite un campo elettromagnetico, lasciando fredda l’aria intorno a essa.
Il vapore prodotto dalla cottura resta vicino al piano, si diffonde lateralmente e, quando tocca la superficie della cappa, tende a condensare formando gocce d’acqua. Questo fenomeno può danneggiare pensili, rivestimenti e mobili nelle vicinanze del piano; una cappa inadeguata non riesce a catturare il vapore abbastanza rapidamente, lasciandolo libero di depositarsi sulle superfici della cucina.
Quale cappa per il piano a induzione scegliere: i modelli
A chi desidera un sistema di aspirazione adatto a un piano a induzione, il mercato offre soluzioni molto diverse tra loro, compatibili con configurazioni di cucina differenti; conoscerle aiuta a individuare quella più adatta alla propria situazione.
Cappa a parete o da incasso
La cappa a parete o da incasso è la soluzione più diffusa per le cucine che hanno un piano a induzione posizionato lungo una parete: la versione a vista si integra nell’estetica della cucina, mentre la cappa incassata nel pensile rimane quasi invisibile.
In tutti e due i casi, la larghezza della cappa dovrebbe coprire almeno quella del piano cottura a induzione, per offrire una buona copertura dell’intera zona di cottura.
Cappa anticondensa (no-drip)
Pensata specificamente per l’induzione, la cappa anticondensa funziona grazie a una griglia metallica e a delle resistenze che portano la superficie della cappa a temperatura, riducendo lo shock termico tra il vapore caldo e il metallo freddo e limitando così la formazione di gocce; l’eventuale condensa residua viene raccolta in una vaschetta posteriore estraibile e svuotabile.
Esteticamente, la cappa anticondensa è simile a una cappa tradizionale, con la griglia che diventa un elemento caratteristico del design.
Cappa a isola
Quando il piano a induzione è installato nell'isola o penisola della cucina, collocandosi quindi al centro dell'ambiente, è necessaria una cappa che scende dal soffitto e lavora in uno spazio aperto, in assenza di pareti che trattengano i vapori.
In questo caso dimensioni, portata d’aria e design della cappa diventano tutti fattori decisivi, perché essa entra inevitabilmente in dialogo visivo con l’intera cucina.
Cappa a soffitto
Incassata nel controsoffitto, questa soluzione mantiene libera la visuale tra cucina e zona living e risulta molto discreta.
È però necessario che la portata d’aria sia sufficiente, e che la superficie aspirante della cappa a soffitto sia ben dimensionata, perché opera a una distanza maggiore dal piano rispetto alle soluzioni tradizionali.
Down draft e piano a induzione con cappa integrata
In queste soluzioni il sistema di aspirazione è incorporato nel piano stesso: più precisamente, il down draft è un pannello aspirante che si solleva dal top quando necessario oppure rimane a filo superficie; nei piani a induzione con cappa integrata, la bocca aspirante è posizionata tra le zone di cottura.
Sono scelte apprezzate per le cucine con isola o penisola, perché non ostruiscono la visuale; va però tenuto presente che motore, filtri e canalizzazioni occupano spazio nel mobile sottostante.
Differenza tra una cappa normale e una cappa per piano a induzione
La differenza principale tra una cappa tradizionale e una adatta al piano a induzione riguarda il comportamento del vapore durante la cottura dei cibi: con il gas, il calore diffuso nell’aria favorisce la risalita naturale dei fumi verso la cappa; con l’induzione, il vapore è più pesante e si espande orizzontalmente invece di salire.
Una cappa tradizionale potrebbe non riuscire ad aspirarlo in modo efficace, lasciando l’umidità nell’ambiente circostante. Le cappe progettate per l’induzione compensano questo comportamento con portate più elevate, superfici di captazione più ampie e, nei modelli dedicati, sistemi anticondensa integrati.
Come funziona la cappa incorporata in un piano a induzione?
Nei piani a induzione con aspirazione integrata, la griglia è posizionata al centro del piano cottura, a filo con la superficie in vetroceramica; il vapore viene intercettato subito, prima di disperdersi nell’ambiente.
Il funzionamento della cappa integrata nel piano a induzione può essere manuale, con l’attivazione anticipata rispetto all’inizio della cottura, oppure automatico, grazie a dei sensori che rilevano la quantità di vapore e regolano di conseguenza la potenza di aspirazione.
Molti modelli includono anche una funzione post-cottura che mantiene l’aspirazione attiva qualche minuto dopo lo spegnimento del piano. L’aria può essere espulsa all’esterno tramite canalizzazione, oppure filtrata attraverso filtri antigrasso e al carbone attivo e reimmessa nell’ambiente.
Come scegliere la cappa per il piano a induzione giusta
La scelta della cappa più adatta al proprio piano cottura a induzione dipende da più fattori, che vanno considerati nel loro insieme. Ecco i principali aspetti da valutare prima dell’acquisto:
- portata d’aria: per chi cucina spesso, è consigliabile puntare su almeno 500-600 m3/h a seconda delle dimensioni della cucina. In quelle più piccole o usate in modo moderato, la soglia minima può scendere a 400 m3/h;
- larghezza: deve coprire almeno quella del piano cottura;
- posizione del piano a induzione: determina il tipo di cappa più adatta, tra i modelli a parete, quelli a isola e le soluzioni integrate;
- aspirazione o ricircolo: la differenza tra cappa aspirante o filtrante dipende dalla presenza o meno di uno scarico verso l’esterno;
- rumorosità: è un fattore importante, in particolare nelle cucine aperte sul soggiorno;
- sistema anticondensa: consigliato per le cotture che producono molto vapore;
- filtri: quelli metallici, lavabili in lavastoviglie, trattengono il grasso; quelli al carbone attivo eliminano gli odori e vanno sostituiti periodicamente.
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